सरसों भरने में मैकेरल नुस्खा: मछली और नमकीन चुनने के लिए निर्देश

रूस में इसकी लोकप्रियता के अनुसार, नमकीन मैकेरल,शायद हेरिंग के बाद दूसरा। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, मैकेरल (मैकेरल का पश्चिमी नाम) उत्कृष्ट स्वाद, उपयोगिता और एक सस्ती कीमत को जोड़ती है। दुर्भाग्य से, आसान पैसे की तलाश में, कुछ बेईमान उत्पादक GOST से विचलित हो जाते हैं, मछली को नमकीन बनाते समय वे वनस्पति तेल और चीनी का सबसे अच्छा दुरुपयोग करते हैं, और सबसे खराब गुणवत्ता वाली मछली और संदिग्ध योजक का उपयोग करते हैं।

इसलिए, अधिक से अधिक लोग नमकीन मछली पसंद करते हैं।अपने आप। इसलिए वे स्वयं उत्पादों की गुणवत्ता और निर्माण तकनीक के लिए जिम्मेदार हैं। सरसों की फिलिंग में मैकेरल की रेसिपी इस बात का ज्वलंत उदाहरण है कि आप बिना किसी परेशानी और विशेष लागत के एक अद्भुत व्यंजन के साथ खुद को कैसे खुश कर सकते हैं।

कैलोरी सामग्री और मैकेरल के फायदे

एक महत्वपूर्ण वसा सामग्री के साथ (13 ग्राम प्रति सौ ग्राम .)मछली) मैकेरल में कैलोरी की मात्रा कम होती है। अचार में मक्खन और चीनी की मात्रा के आधार पर, इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 160-220 किलोकैलोरी से होती है। इसके अलावा, मैकेरल विटामिन (ए, सी, ई, समूह बी), फैटी एसिड और अधिकांश का एक स्रोत है। महत्वपूर्ण रूप से - उत्कृष्ट मछली का तेल, जो विकास की अवधि के दौरान वयस्कों और विशेष रूप से बच्चों के लिए उपयोगी है। फार्मेसियों में मछली का तेल बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है, बच्चे इसे बेहद नकारात्मक मानते हैं, इसलिए सरसों भरने में मैकेरल का नुस्खा न केवल एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए एक मार्गदर्शक बन जाता है, बल्कि बिना घोटालों और अनुनय के मछली के तेल के लिए बच्चे की आवश्यकता को भरने का एक तरीका भी है। .

मछली का चयन

सबसे अच्छे अर्द्ध-तैयार उत्पाद कौन से हैं?सरसों भरने में मैकेरल अचार बनाने की विधि को वास्तविकता में बदलने से पहले, आपको सही मछली चुनने की आवश्यकता है। कुछ सरल नियम आपको विक्रेताओं की चाल और खराब हो चुकी मछलियों की निराशा से बचने में मदद करेंगे:

1. सूंघना जरूरी है। यह सलाह स्पष्ट दिखती है, लेकिन कई लोग इसकी उपेक्षा करते हैं, और आखिरकार, एक अप्रिय गंध को जमी हुई मछली में भी छिपाना मुश्किल होता है।
2. आंखों की जांच करें। अच्छी गुणवत्ता वाली मछली में आंखें नम, उभरी हुई और प्राकृतिक दिखने वाली होती हैं। सूखी आंखें कई फ्रीज / पिघलना चक्रों का संकेत हैं।
3. शव की स्थिति की जाँच करें।मैकेरल का शरीर और त्वचा स्पष्ट दोषों से मुक्त होना चाहिए; दाग, विशेष रूप से पीले वाले, विक्रेता अक्सर उन्हें वसा के रूप में छोड़ देते हैं; सफलताएँ, जो मछली की भुरभुरापन और गतिहीनता का संकेत देती हैं। ताजी मछली की त्वचा नम, चमकदार, दृढ़ और बलगम से मुक्त होती है।
4. गलफड़े मछली की गुणवत्ता का एक विश्वसनीय संकेतक हैं।ताजा और स्वस्थ मैकेरल साफ होते हैं, एक सामान्य गंध होती है, और गुलाबी या लाल रंग के होते हैं। विक्रेता अक्सर बिना सिर के शवों को बेचते हैं ताकि खरीदार गलफड़ों की स्थिति को न देख सकें।
5. यदि सभी चरणों को पारित कर दिया गया है, लेकिन कार्यान्वयन के दौरानसरसों भरने में मैकेरल के लिए नुस्खा अचानक पता चलता है कि पट्टिका बहुत आसानी से हड्डियों से अलग हो जाती है, जिसका अर्थ है कि विक्रेता अभी भी खराब मछली को फिसलने में कामयाब रहा। यहां यह केवल विफलता के संदर्भ में आने और खतरनाक उत्पाद को फेंकने के लिए बनी हुई है, किसी भी तरह से आपके स्वास्थ्य को जोखिम में नहीं डालना है।

सरसों भरने में मैकेरल - फोटो के साथ नुस्खा

मैकेरल को पूरे या भागों में नमकीन किया जा सकता है, नमकीन बनाने की प्रक्रिया स्वयं इससे नहीं बदलती है। सरसों मैकेरल बनाने की विधि सरल है और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. डीफ्रॉस्टिंग।यदि आवश्यक हो, तो मछली को पहले पिघलाया जाता है। इसे धीरे से करने की सलाह दी जाती है, यानी शव को एक डिश में रखें और इसे धीरे-धीरे पिघलने के लिए फ्रिज में छोड़ दें। लेकिन जहां समय कम हो वहां मैकेरल को ठंडे साफ पानी में डाल सकते हैं। यह दो घंटे में अचार बनाने के लिए तैयार हो जाएगा।
2. मछली की तैयारी। शव को बाहर निकालें, अंतड़ियों और त्वचा को छीलें। सिर काटना या न काटना फिर से एक व्यक्तिगत पसंद है। कुछ पेटू मछली के सिर को एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं।

प्रक्रिया स्वयं इस तरह दिखती है:

1. एक प्रकार का अचार।एक किलोग्राम मछली के लिए, 1 लीटर पानी उबाला जाता है, 2 बड़े चम्मच सूखी सरसों, 1 बड़ा चम्मच नमक, स्वादानुसार चीनी और अपने पसंदीदा मसालों का एक सेट इसमें मिलाया जाता है। यह धनिया, तेज पत्ता, मिर्च, लौंग का मिश्रण हो सकता है।
2. नमकीन बनाना।एक नमकीन कंटेनर (ग्लास कंटेनर, सॉस पैन, जार) में मैकेरल डालें, मछली के ऊपर ठंडा अचार डालें और इसे एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, इसे समय-समय पर हिलाते रहें ताकि सरसों समान रूप से शव पर वितरित हो जाए .

नमकीन मैकेरल को सरसों के भरावन में संग्रहित करना

नुस्खा में प्रक्रिया से कहीं अधिक शामिल हैतैयारी, लेकिन ऐसी तकनीकें भी जो आपको परिणामी उत्पाद को लंबे समय तक रखने की अनुमति देती हैं। मछली को पांच दिनों तक नमकीन पानी में रखा जा सकता है, जिसमें इसे नमकीन किया जाता है। इसके अलावा, अचार में जितना अधिक नमक होता है, मैकेरल उतना ही अधिक समय तक संग्रहीत होता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, मछली को पूरी तरह से सूरजमुखी या जैतून का तेल डाला जाता है।