अक्सर मैकेरल हमारे हाथ लग जाता हैजमा हुआ। यह सर्वोत्तम के लिए है: आशा है कि सभी कृमि और अन्य परजीवी जम गए हैं। और यह तथ्य विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब हम नमक के साथ मछली के टुकड़ों को छिड़ककर, साधारण घरेलू तरीके से नमकीन पानी में मैकेरल का अचार बनाने जा रहे हैं। यानी, जब हम मछली को गर्म नहीं करेंगे, भूनेंगे या उबालेंगे नहीं। यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी मैकेरल का अचार बना सकती है; यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं तो घर पर मैकेरल को नमकीन बनाना सफल होगा। कम नमक, साथ ही अधिक नमक, पकवान को बर्बाद कर देगा।
इससे पहले कि आप घर पर मैकेरल का अचार बनाएं, आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करना होगा। यदि, फिर भी, आप भाग्यशाली हैं और आपने ताज़ी या केवल ठंडी मछली खरीदी है, तो आगे के चरण वही हैं।
हम मैकेरल को सावधानी से साफ करते हैं, उसे पेट में भरते हैं और बाहर निकालते हैंगलफड़े, दूध और कैवियार हटा दें। हम मछली धोते हैं, प्रत्येक के पेट में नमक डालते हैं: मोटा, साफ, बिना किसी योजक या अशुद्धता के। और किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नहीं। एक किलोग्राम मछली के लिए 100-120 ग्राम नमक पर्याप्त है। एक गहरे और चौड़े इनेमल कटोरे के तले में थोड़ा सा नमक डालें, शवों को पेट ऊपर रखें और ऊपर दबाव डालें। दबाव में, नमकीन पानी (रस और नमक का मिश्रण) बनता है; इसे "नमकीन पानी" कहा जाता है। इसे समय-समय पर सूखाने की जरूरत होती है। मछली अच्छी तरह नमकीन हो जाएगी और एक सप्ताह में परोसने के लिए तैयार हो जाएगी। यह विधि सबसे सरल है. प्राचीन काल में मैकेरल इसी प्रकार तैयार किया जाता था। अब गृहिणियां इस वसायुक्त, स्वादिष्ट, सस्ती मछली से असली व्यंजन बनाना पसंद करती हैं।
ऐसी स्वादिष्टता का पहला नुस्खा है अचार कैसे बनाया जाएघर पर मैकेरल बनाना अपेक्षाकृत सरल है। मछली का सिर, पूंछ और पंख हटा दें। हमने शव के किनारों से कठोर तराजू को काट दिया और पतली त्वचा को हटा दिया। हम इसे पेट के साथ काटते हैं, अंदर से साफ करते हैं और धोते हैं। हम रिज से मांस को अलग करते हैं और पसलियों की हड्डियों को बाहर निकालते हैं। शव के प्रत्येक आधे भाग को 4-5 टुकड़ों में काटें। इन टुकड़ों को रेफ्रिजरेटर कंटेनर या कटोरे में परतों में रखें। प्रत्येक परत पर 3:1 के अनुपात में नमक और दानेदार चीनी का मिश्रण छिड़कें, एक तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालें। तेजपत्ते को कॉफी ग्राइंडर में पीसा जा सकता है; यह सुगंधित पाउडर पत्तियों की तुलना में अपनी सुगंध बहुत बेहतर छोड़ता है। हम नमकीन मछली के साथ डिश को बंद करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। 2 दिन बाद आप इसे खा सकते हैं.
नमकीन बनाने से पहले कच्ची मछली तैयार करनाघर पर मैकेरल, दूसरा नुस्खा पिछले जैसा ही है। लेकिन हम शव के फ़िललेट को टुकड़ों में नहीं काटते हैं, बल्कि सावधानीपूर्वक उसके हिस्सों को परतों में बिछाते हैं। नमक के अलावा, हम उनमें से प्रत्येक को तैयार मसालेदार मिश्रण से ढक देते हैं। इसमें कुचली हुई सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन, अजवायन, मार्जोरम) और सूखी कुचली हुई गर्म मिर्च शामिल हैं। यह स्नैक 3 दिन में तैयार हो जाता है. परोसने से पहले, मसालेदार पट्टिका को सीज़निंग से साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है, वे पकवान में एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं।
अगर आप कोई स्नैक बनाना चाहते हैं तो यहअगले दिन खाया जा सकता है, तो घर पर जल्दी से मैकेरल का अचार बनाने की विधि आपके अनुरूप होगी। इस रेसिपी की ख़ासियत यह है कि पके हुए फ़िललेट को टुकड़ों में काटकर तुरंत उस कटोरे में रख दिया जाता है जिसमें मछली परोसी जाएगी। प्याज के छल्लों के साथ मछली के बुरादे की परतें लगाएं और मैरिनेड से भरें। इसके लिए नमक, काली मिर्च, कुछ लौंग, तेजपत्ता को सिरके और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। हम मछली को कमरे के तापमान पर कई (6 - 8) घंटों के लिए मैरिनेड में रखते हैं। फिर इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।
इस मैरिनेड में मैकेरल को सिरके के साथ मिलाने से यह अचार जैसा बन जाता है। सिरका कई लोगों के लिए हानिकारक होता है, ऐसे में आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं।
नमकीन मैकेरल को गर्म बेक्ड आलू के साथ मछली की थाली में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। मछली के टुकड़ों और नींबू के स्लाइस के साथ सुंदर और स्वादिष्ट कैनपेस।
