Όταν το κοτόπουλο βαρεθεί με οποιαδήποτε μορφή, μπορείτε με ασφάλειααρχίστε να πειραματίζεστε με κρέας γαλοπούλας. Η γαλοπούλα είναι ένα "παράπλευρο" πουλί, οπότε πρέπει να το μαγειρέψετε με σύνεση, με σωστή επεξεργασία του κρέατος, το οποίο δεν απαιτεί σε βάθος γνώση της μαγειρικής, θα προετοιμάσετε ένα ορεκτικό αριστούργημα για όλες τις περιπτώσεις. Ας ξεκινήσουμε με το ευκολότερο: γαλοπούλα, συνταγές για το μαγείρεμα στο φούρνο.
Αρχικά, ας προετοιμάσουμε το κρέας για δουλειά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε σχολαστικά και να καθαρίσετε το δέρμα έτσι ώστε το κνήμη της γαλοπούλας να είναι ζουμερό. Εάν έχετε αντενδείξεις για λιπαρά τρόφιμα, σας συμβουλεύουμε να αφαιρέσετε το δέρμα, τότε το κρέας θα αποδειχθεί πιο διαιτητικό. Λοιπόν, γαλοπούλα, συνταγές για κάθε μέρα.
Για να μαγειρέψουμε γαλοπούλα, χρειαζόμαστε:
- 0,8 κιλά φρέσκια κνήμη γαλοπούλας;
- πέντε μεγάλες πατάτες?
- ένα νεαρό πράσινο κολοκύθι?
- λιλά κρεμμύδι μαρούλι
- χόρτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις: άνηθος και βασιλικός, μαϊντανός;
- τρία σκελίδες μοβ σκόρδου
- 20 γρ. Μουστάρδα
- 50 ml ελαφρού ελαιολάδου.
- χοντρό αλάτι και πιπέρι όπως προτιμάται.
Τουρκία κνήμη (συνταγές μαγειρικής)
Για σωστή προετοιμασία, ελαφράκτυπήστε το πόδι στρίβοντάς το στο χέρι σας και χτυπώντας το με ένα ειδικό σφυρί. Μετά από αυτό, φτιάξτε αυλακώσεις στο κάτω πόδι με ένα μαχαίρι και εισάγετε ξεφλουδισμένο και μεσαίο ψιλοκομμένο σκόρδο αναμεμιγμένο με ψιλοκομμένα βότανα σε αυτό, τρίψτε καλά με πιπέρι και σκόρδο, λερώστε την περίσσεια με μια πετσέτα και μετά καλύψτε με μουστάρδα.
Ξεφλουδίστε το λιλά κρεμμύδι μαρούλι και ψιλοκόψτε τομεγάλα δαχτυλίδια. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, αλατοπιπερώστε. Καλύψτε το προετοιμασμένο δοχείο με ελαιόλαδο και βάλτε το κνήμη και τα λαχανικά εκεί, ψεκάζοντας τους κύκλους κρεμμυδιών στην κορυφή. Αφαιρέστε το δοχείο στο φούρνο για εκατόν είκοσι λεπτά στους 200 C. Μετά το μαγείρεμα, το τυμπανόξυλο μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να σερβιριστεί.
Συνεχίζουμε να πειραματίζουμε με κρέας γαλοπούλας. Όπως θυμόμαστε, σήμερα μελετάμε γαλοπούλα, συνταγές για την προετοιμασία της.
Επιλογή δύο, πικάντικα, θα μαγειρέψουμε μια κνήμη γαλοπούλας στο φούρνο, για την οποία χρειαζόμαστε:
- ένα μεγάλο και ζουμερό κνήμη γαλοπούλας σε ποσότητα δύο τεμαχίων.
- επτά σκελίδες μοβ σκόρδου (πιο φρέσκο και πιο αρωματικό από το συνηθισμένο).
- 90 γρ. Μουστάρδα
- μη κοκκοποιημένο στάρπη 120 g;
- χοντρό αλάτι και μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις, αλλά το αλάτι είναι καλύτερο.
Πλένουμε και καθαρίζουμε την κνήμη της γαλοπούλας από όλες τις πλευρές, την κτυπάμε ελαφρά με ένα σφυρί για να κάνουμε το κρέας πιο εύκαμπτο και μετά κάνουμε εσοχές με ανοιχτήρι ή μαχαίρι.
Ξεφλουδίστε τα μοβ σκελίδες σκόρδου και αλέστε το. Ανακατέψτε το τυρί cottage με μουστάρδα. Γεμίστε τις κάλτσες της γαλοπούλας με μοβ σκόρδο και τρίψτε με αλάτι, μετά καλύψτε προσεκτικά με μουστάρδα αναμεμιγμένη με τυρί cottage, και αφαιρέστε στο κρύο για να μαρινάρετε. Είναι καλύτερο εάν για αρκετές ώρες, έτσι το κρέας θα έχει ομοιόμορφο χρόνο να μαριναριστεί και να γίνει πιο μαλακό και χυμό, κάτι που είναι σημαντικό για μια γαλοπούλα.
Τότε ο καθένας επιλέγει τη μέθοδο για τον εαυτό του, μπορείτεψήνουμε το κνήμο της γαλοπούλας στο μανίκι, κάνοντας μικρές τρύπες στην κορυφή, μπορείτε να το βάλετε σε αλουμινόχαρτο, να ψήσετε για 70 λεπτά και στη συνέχεια να ξεδιπλώσετε, αφήνοντάς το να σχηματίσει τραγανό, θα χρειαστούν άλλα οκτώ λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του τυμπάνου γαλοπούλας με οδοντογλυφίδα ή άλλο ξύλινο ραβδί στο χέρι.
Η τρίτη και τελευταία επιλογή μαγειρέματος. Θα γεμίσουμε το κνήμο της γαλοπούλας με λαρδί και λαχανικά, γι 'αυτό χρειαζόμαστε:
- μεγάλη κνήμη φρέσκιας γαλοπούλας.
- τέσσερα σκελίδες από πορφυρό σκόρδο.
- φρέσκο ακατέργαστο στήθος καπνιστού λίπους (120 g).
- μεγάλο νεαρό καρότο?
- λάμπα σαλάτας λιλά
- μίσχο από φρέσκο σέλινο
- 220 ml ξινή κρέμα.
- πράσινη πιπεριά;
- χοντρό αλάτι και αγαπημένα μπαχαρικά.
Πλένουμε το τυμπανόξυλο της Τουρκίας κάτω από τρεχούμενο νερό, το χτυπάμε ελαφρά με ένα σφυρί, το τρίβουμε με αλάτι και το αφήνουμε σε ένα έτοιμο δοχείο.
Κόψτε το λιπαρό στήθος σε μεσαίους κύβους τριών εκατοστών. Ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, κόβουμε τα καρότα σε όχι πολύ παχιές λωρίδες, κρεμμύδια σε μεγάλους μισούς δακτυλίους, σέλινο σε μεσαία κομμάτια.
Κάνοντας βαθιές περικοπές στο γαλοπούλα της Τουρκίας καιβάλτε εκεί σκόρδο, καρότα και σέλινο. Το απλώνουμε σε ένα δοχείο που έχει προετοιμαστεί εκ των προτέρων, ρίχνουμε τα υπολείμματα λαχανικών και άχρηστο στήθος, αλάτι και πιπέρι, καλύπτουμε με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού, γεμίζουμε με ξινή κρέμα, σκεπάζουμε καλά με ένα καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο για σαράντα πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
Όταν μαγειρεύεται σωστά, το κρέας γαλοπούλας όχι μόνο αποκτά απαλό χυμό, αλλά έχει επίσης ένα υπέροχο, εκπληκτικό άρωμα που δεν μπορεί να συγκριθεί με το συνηθισμένο κοτόπουλο.
