Το κρέας γαλοπούλας ή γαλοπούλας ανήκει στην ποικιλίαπουλιά. Αυτό είναι ένα από τα αρχαιότερα είδη κοτόπουλων, εξημερωμένα πουλιά, τα οποία έχουν ριζώσει καλά στο αγρόκτημα. Το κρέας αυτού του ζώου θεωρείται υγιές και διαιτητικό. Το κρέας των νεαρών κοτόπουλων εκτιμάται κυρίως.
Κανόνες μαγειρικής για κρέας
Δεν είναι μυστικό ότι είναι σημαντικό να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος κατά το μαγείρεμα. Η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία μπορεί να καταστρέψει βιταμίνες, μέταλλα και ακόμη και πρωτεΐνες.
Τα πουλερικά ήταν πάντα πολύτιμαχαμηλών θερμίδων και διαιτητικών. Χρησιμοποιήθηκε στη διατροφική θεραπεία καθώς και στη διαιτολογία. Το κύριο πράγμα δεν είναι να χαλάσετε το κρέας κατά το μαγείρεμα και την αποθήκευση. Εάν πρόκειται για πουλερικά, τότε δεν πρέπει να το καταψύξετε αμέσως μετά το έντερο. Το κρέας πρέπει να ψύχεται εντελώς στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Θυμηθείτε να καλύψετε το φαγητό κατά την απόψυξη ήψύξη, διαφορετικά το κρέας θα τυλίξει στην κορυφή και θα γίνει σκληρό. Αξίζει πάντα να παρατηρείται ο χρόνος μαγειρέματος, διότι με την παρατεταμένη μαγειρική, αν και το κρέας γίνεται πιο μαλακό, μπορεί να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Είναι επίσης σημαντικό να μην τρώτε ωμά ή ατελή μαγειρεμένα πουλερικά - αυτό μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία.
Χρήσιμες ιδιότητες της γαλοπούλας
Τουρκία, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου89-93 kcal ανά 100 γραμμάρια μπορεί να είναι πηγή σιδήρου για εσάς. Το θέμα είναι ότι το περιεχόμενο αυτού του ιχνοστοιχείου στο πιάτο είναι τόσο υψηλό που συνιστάται να καταναλώνεται αυτός ο τύπος κρέατος με έλλειψη αυτού του ιχνοστοιχείου στο σώμα.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρέατος γαλοπούλας σε αυτό δεν είναιεξαντληθεί επειδή το προϊόν περιέχει σχεδόν 6 γραμμάρια κορεσμένων λιπαρών οξέων και 20 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το κρέας δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο για ορισμένες ασθένειες του ενδοκρινικού συστήματος. Αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη συμβάλλει στην αύξηση της ενεργειακής αξίας αυτού του κρέατος.
Τουρκία πιάτα διατροφής
Σε γενικές γραμμές, ό, τι θέλετεμαγειρέψτε τα για αυτό το πουλί θα είναι διαιτητικό. Ακόμα και το τηγανητό κρέας θα είναι κατώτερο σε θερμίδες από όλα τα άλλα πιάτα. Κοτολέτες της Τουρκίας, των οποίων η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι πολύ χαμηλότερη από την κοτολέτα χοιρινού κρέατος, θα είναι πιο υγιεινή και πιο νόστιμη.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η καλύτερη επιλογήμαγείρεμα κρέατος - ψήσιμο ή στιφάδο (μπορεί να βράσει στον ατμό). Τα πιάτα με γαλοπούλα μαγειρεμένα στο φούρνο ή στον ατμό μπορούν να χωριστούν περίπου σε 2 τύπους: απευθείας πουλερικά και παραπροϊόντα σφαγίων. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες για φτερά γαλοπούλας είναι περίπου 170 kcal ανά 100 γραμμάρια ωμού κρέατος. Λιγότερο από όλες τις θερμίδες στο στήθος - 130 kcal ανά 100 γραμμάρια. Πολλοί άνθρωποι παραμελούν το συκώτι της γαλοπούλας, τις καρδιές και τα στομάχια, αν και αυτά τα μέρη είναι εξίσου νόστιμα και υγιή. Το συκώτι αυτού του πουλιού είναι περίπου 276 kcal ανά 100 γραμμάρια, αλλά το σώμα θα ξοδέψει πολύ περισσότερη ενέργεια για την πέψη αυτού του προϊόντος. Η Τουρκία, η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες των οποίων δεν υπερβαίνει τα 200 kcal ανά 100 γραμμάρια ωμού κρέατος, δεν είναι μόνο ένα διαιτητικό προϊόν, αλλά και πολύ χρήσιμο.
Κοτολέτες
Το κρέας πουλερικών παράγει μερικά από τα πιο ζουμερά καισαρκώδη κοτολέτα. Φυσικά, η ψιλοκομμένη έκδοση μαγειρέματος κιμά για γαλοπούλα δεν είναι απολύτως κατάλληλη - το κρέας θα είναι σκληρό. Δεν συνιστάται η ανάμειξη κρέατος πουλερικών με άλλα προϊόντα κρέατος, ειδικά λαρδί. Αυτό δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση, αλλά επίσης αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Για την παρασκευή ζουμερών και αρωματικών κοτολέταςπρέπει να πάρετε: 500 γραμμάρια φιλέτο γαλοπούλας, καθώς και μισό ποτήρι φρέσκο γάλα, μεσαία καρότα και κρεμμύδια, 4 κουταλιές της σούπας βρώμης, ηλιέλαιο, ψίχουλα ψωμιού, αλάτι, πιπέρι.
Μετατρέπουμε το κρέας σε κιμά, στο οποίο προσθέτουμε κρεμμύδια καικαρότο. Πρέπει επίσης να περάσουν μέσω μύλου κρέατος ή τριμμένα σε λεπτό τρίφτη. Ρίχνουμε το πλιγούρι βρώμης με ζεστό γάλα και αφήνουμε να διογκωθεί για 20-30 λεπτά. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να τηγανίζουν τα κρεμμύδια και τα καρότα, αλλά αν θέλετε το πιάτο να είναι όσο το δυνατόν πιο διαιτητικό, τότε δεν πρέπει να το κάνετε αυτό.
Ανακατέψτε τον κιμά με το πλιγούρι βρώμης και τη μορφήκοτολέτες. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το καθένα με ψίχουλα ψωμιού από όλες τις πλευρές και τηγανίζουμε. Στη συνέχεια, τα μπιφτέκια μπορούν να μαγειρευτούν λίγο μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Η γαλοπούλα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της οποίας σε τέτοια κοτολέτα δεν υπερβαίνει τα 200 kcal ανά 100 γραμμάρια, αποδεικνύεται πολύ ζουμερή και νόστιμη. Οι λάτρεις του κεφτέ μπορούν να μεταμορφώσουν αυτό το πιάτο και να το μαγειρέψουν με σάλτσα.
Ζουμερά κοτολέτες γαλοπούλας, τα οποία είναι πολύ χαμηλά σε θερμίδες, μπορούν να σερβιριστούν με πουρέ πατάτας ή σαλάτα. Αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο τόσο για καθημερινά όσο και για εορταστικά τραπέζια.
Βρασμένο κρέας
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τρώνε βραστό κρέαςδυνατή μόνο κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Αυτό είναι ένα μεγάλο λάθος, γιατί το κρέας είναι χρήσιμο σε κάθε μορφή για κάθε άτομο. Το βραστό στήθος γαλοπούλας, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου εξαρτάται από το μαγείρεμα, είναι το πιο κοινό συνιστώμενο προϊόν για άτομα με διαβήτη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων μαστού χωρίς το δέρμα είναι περίπου 98 kcal, αλλά με το δέρμα είναι ελαφρώς μεγαλύτερη - 102 kcal.
Οι περισσότεροι διατροφολόγοι δεν το συνιστούντη χρήση δέρματος πουλερικών σε οποιαδήποτε μορφή. Είναι καλύτερο να το διαχωρίσετε εντελώς από το κρέας πριν το μαγείρεμα. Βρασμένο στήθος γαλοπούλας, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μικρότερη από 100 kcal, είναι επίσης χρήσιμη για τα παιδιά. Είναι πλούσιο σε όλα τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία και πρωτεΐνες.
Ψητή γαλοπούλα
Τα πιάτα της Τουρκίας (ψητά) μπορεί να είναιψημένο στη σχάρα, σε μια αργή κουζίνα, στο φούρνο και σε μια κατσαρόλα. Σε αυτήν την περίπτωση, η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες εξαρτάται άμεσα από τον επίδεσμο και την ποσότητα λαδιού. Όλοι πρέπει να καταλάβουν ότι αν μαρινάρετε το κρέας σε μαγιονέζα και τηγανίζετε σε λάδι, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες διπλασιάζεται και μερικές φορές τριπλασιάζεται. Φυσικά, η τηγανητή γαλοπούλα, της οποίας η περιεκτικότητα σε θερμίδες δεν υπερβαίνει τα 200 kcal ανά 100 γραμμάρια, θα παραμείνει χρήσιμη. Ωστόσο, η έννοια της χρήσης ενός τέτοιου πιάτου δεν είναι σαφής. Γιατί χαλάστε το διαιτητικό κρέας με σάλτσες με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και άχρηστο και πολύ λάδι;
Σε αυτήν την περίπτωση, η καλύτερη επιλογή είναιμετρήστε το ψήσιμο. Η γαλοπούλα στο φούρνο θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές ιδιότητες και δεν θα έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Με αυτόν τον τρόπο, θα έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα - νόστιμο ψητό κρέας.
Προηγουμένως, το σφάγιο ενός πουλιού μπορεί να τρίβεται με βότανα της Προβηγκίας, αλάτι και σκόρδο, ώστε να γίνει ακόμη πιο αρωματικό. Και μέσα μπορείτε να βάλετε φέτες πορτοκαλιού ή δαμάσκηνα - αυτό θα προσθέσει μπαχαρικά.
Ψητό στήθος γαλοπούλας, του οποίου η περιεκτικότητα σε θερμίδεςπερίπου 170 kcal ανά 100 γραμμάρια, αρκετά χρήσιμο και θρεπτικό. Θα πρέπει να καταναλώνεται με λαχανικά και βότανα. Όμως, τα υπόλοιπα σφάγια τηγανητών πουλερικών έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες άνω του μέσου όρου. Έτσι, το κάτω πόδι, οι μηροί και τα φτερά μπορούν να προσθέσουν στο σώμα σας περισσότερα από 250 kcal ανά 100 γραμμάρια τροφής που καταναλώνονται. Ο τύπος ψησίματος έχει μεγάλη σημασία: παναρισμένος, σε κουρκούτι ή κανονικός. Όλα τα πρόσθετα συστατικά δίνουν περισσότερες θερμίδες και λιγότερα οφέλη σε αυτό το κρέας.
Τουρκία με περιεκτικότητα σε θερμίδες μικρότερη από 100 kcal ανάωμό, το πιο χρήσιμο βρασμένο ή ψημένο. Το κρέας δεν θα χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και γεύση εάν πειραματιστείτε λιγότερο με σάλτσες, μπαχαρικά και ψωμί όταν το μαγειρεύετε.
