Shurpa je bohatá polévka, která je velminejběžnější v zemích střední Asie a v některých afrických zemích. Každá země má samozřejmě své vlastní staleté tradice vaření tohoto pokrmu. Podle toho, která zvířata v dané oblasti převládají, se připravují různé druhy šurp. Nejběžnější šurpa je vyrobena z jehněčího masa, existuje také šurpa z kuřecího, vepřového, hovězího masa atd.
Technika vaření tohoto jídla je také velmise liší. Chuť této polévky, nebo, jak někteří říkají, husté omáčky, do značné míry závisí na koření, které je do ní vloženo. Může to být směs různých paprik, koriandru, kmínu, kmínu a různých bylin: petržel a kopr, koriandr, rozmarýn, bazalka, celer. Mimochodem, v některých pobřežních oblastech Turkmenistánu dokonce vaří šurpu z ryb a losí šurpa je oblíbeným pokrmem lovců.
Shurpa z hovězího masa, jehož recept je blížepro ruskou kuchyni je to bohaté a velmi uspokojivé jídlo, tradičně se připravuje v kotlíku. Samotný proces výroby šurpy je velmi dlouhý; měl by chřadnout v kotlíku na mírném ohni několik hodin nebo v hrnci několik hodin. Proces ochabování šurpy by měl být velmi chutný a maso měkké a jemné. Zelenina, která jde do této polévky, je obvykle krájena velmi hrubě. Samotná příprava je dvou typů: s předběžným smažením masa i zeleniny; bez smažení, když se zelenina přidává přímo do hotového vývaru.
Hovězí shurpa, recept
K přípravě bohaté středoasijské polévky potřebujeme:
- čerstvé hovězí maso, buničina, nejlépe svíčková - jeden kilogram;
- brambory, šest velkých hlíz;
- rajčata - čtyři kusy;
- cibule - tři malé hlavy;
- česnek - tři denticles;
- bobkový list - dva nebo tři listy;
- pepře - několik kusů;
- sůl, červená a černá paprika;
- koriandr, různé zelené podle chuti.
Tento recept je přizpůsoben ruskému labužníkovi,ne každému se bude líbit neobvyklá chuť jehněčího masa. Ale od dětství jsme zvyklí jíst hovězí maso a tak bohatá a velmi chutná polévka jako hovězí shurpa, jejíž recept na nás čeká níže, osloví každého bez výjimky.
Vezměte pět litrovou pánev a nechte ji zovřítvývar. Za tímto účelem umyjte hovězí maso, nakrájejte na velké kusy a zapalte. Když se vývar vaří, opatrně odstraňte bílkovinnou pěnu štěrbinovou lžící a snižte teplotu. Se zavřeným víkem bude vývar muset vařit, v závislosti na tom, zda je mladý nebo starý, od dvou do čtyř hodin.
V tuto chvíli připravíme zbytek produktůšurpa. Oloupejte brambory, nakrájejte je na velké kostky, oloupejte mrkev, nakrájejte je na centimetry silné kruhy. Uvolněte česnek z plevy a také ho nakrájejte na poměrně velké kousky. Můžete opařit rajčata s vroucí vodou a odstranit z nich kůži, nemůžete to udělat. Rajčata také nakrájíme na plátky. Nasekáme jakoukoli zeleninu, která se vám líbí, může to být tradiční bylina: petržel a kopr, nebo pro amatéra: koriandr, celer, bazalka. Nezapomeňte, že veškerá zelenina by měla být v šurpě ve velkých kusech.
Když je maso hotové, vyjměte ho z vývaru,trochu ochlaďte a nakrájejte na porce. Kousky by neměly být velké, asi dva krát dva centimetry. Znovu vložte vývar do ohně a vhoďte do něj brambory, mrkev, česnek, bobkový list a pepř. Když se vývar se zeleninou vaří, hodíme do něj nakrájené maso. Pokud je zelenina téměř měkká, měly by se do šurpy vrhnout tři celé cibule bez slupek, poté, co na nich uděláte řezy, aby cibule vydávala svou vůni. O něco později přidejte rajčata do polévky. Nakonec přidejte podle chuti sůl a pepř, mletý koriandr. Když je šurpa hotová, může být nalita do talířů. Musíte to jíst, samozřejmě, horké, posypané čerstvými petrželovými listy.
Hovězí shurpa, recept, který jsme recenzovali,je vydatná masová polévka se zeleninou a bylinkami. Je extrémně aromatický a zdravý. A nejúžasnější na tom je, že doma můžete každého potěšit čerstvou a lahodnou šurpou, tradičním orientálním pokrmem. Je ale samozřejmě lepší jít do lesa nebo k řece a tam se na čerstvém vzduchu nechat hýčkat shurpou. Dobrou chuť!
