Shurpa - polévka pocházející z Uzbekistánu

Uzbecká polévka - shurpa - velmi hustá a bohatá. Připravuje se ze smaženého masa a zeleniny, existuje řada technologií vaření.

Společná věc pro všechny typy tohoto jídla je zvýšenaobsah tuku, vysoký obsah koření, přidávání bylin. Shurpa - polévka, zelenina (mrkev, brambory), na které jsou velmi hrubě nakrájeny. V některých recepturách se také nachází přídavek ovoce (kdoule, jablka, švestky, sušené meruňky).

Jak vařit polévku shurpa v uzbeckém jazyce? Výběr produktu

No, pokud pro toto jídlo máteodpovídající mísa je kotel. Vařená šurpa (polévka může být vařena na sporáku nebo na otevřeném ohni) má zvláštní chuť. Ale udělá to jen široká pánev se silným dnem. Shurpa je polévka, která je zmíněna ve středověkých knihách. Pokusíme se ve vaší kuchyni reprodukovat věkové tradice východu. K výběru produktů je třeba přistupovat odpovědně. Hrudník a žebra tvoří dobrou zásobu.

Chrbát (nebo bedra) bude fungovat také.Tradiční recepty také hovoří o tom, jak důležitý je vnitřní tuk (z ledvin a omentum) v šurpách. Pokud je pro vás obtížné takové výrobky získat, pak to bude dělat normální slanina. Lepší, samozřejmě, jehněčí. Musíte vzít dva druhy cibule - obyčejné, štiplavé a sladší, salát (také nazývané fialové krymské cibule). Salát lze nahradit pórem. Musíte také koupit mrkev a vodnice. Celá tato zelenina by měla být konzumována ve stejném množství jako maso. Musíte vzít čtyři kusy papriky, rajčata, brambory. Jeden feferonka. Z zeleně jsou koriandr a rayhon optimální. Hlavní koření, s nimiž by se měl shurpa hojně ochutnat (polévka má konečně charakteristickou velmi příjemnou vůni), jsou koriandr a zira (kmín). Vezměte si také dobrou vodu - chlorovaná voda nevytvoří dobrý vývar, bude také obtížné oddělit pěnu, která během vaření vynikne.

Proces vaření

Maso namočte do studené vody.Po varu přidejte špetku soli. Vaření by nemělo být příliš energické, takže teplo by mělo být mírné. Je nezbytné jej solit na začátku přípravy vývaru, pak to bude mnohem čistší a pěna se může zcela shromažďovat. Když je tekutina čirá a čirá, přidejte plátky cibule. Měl by vařit třicet minut. Nyní ležel sádlo nakrájené na malé kousky, mrkev (ve větších šikmých plátcích). Současně by měl být do vývaru namočen horký červený pepř, koriandr a kmín. Nyní by měl shurpa vařit přesně jednu hodinu. Důležitou nuancí je časté míchání. Intenzivní var může zabít chuť shurpy, takže by měla být čas od času srazena naběračkou. O hodinu později byste měli pokračovat v pokládání kořenových plodin - tuřín, brambor (obvykle to můžete dát celé, v extrémních případech snížit na polovinu). Vložte malá rajčata bez řezání. A rozdělte ty velké na čtyři části. Paprika by měla být nakrájena na půlky. Na konci vaření by měla být shurpa ochutnána, a pokud kvůli přítomnosti šťávy z rajčat získala přebytečnou kyselinu, musíte přidat trochu cukru.