Lezzetli pastırma: fotoğraflı tarifler

Domuz yağı taze, tuzlanmış, tütsülenmiş,haşlanmış, haşlanmış veya kızartılmış. Evde tuzlamak veya süpermarkette satın almak herkes için bireysel bir seçimdir, ancak evde pişirmek daha karlı ve daha lezzetli çıkıyor. Her biri kendi yolunda iyi olan birçok domuz yağı tuzlama yöntemi vardır. Ve her seferinde en sevdiğiniz ürünü farklı bir şekilde tuzlayabilir ve kendinizi ve sevdiklerinizi yeni bir tatla şımartabilirsiniz.

Farklı milletlerdeki inceliklerin isimleri

Bir ürün yapmak için tarifler farklıdünyanın insanları ve her ulus, yalnızca domuz yağı tarifinin gezegendeki en lezzetli olduğunu iddia ediyor. Sosis doldurmak için küçük parçalar halinde doğranmış domuz yağı, Almancada pastırma olarak adlandırılır. Geniş ve çok sayıda et tabakasına sahip ürüne Ukrayna podrevina denir, Rusça'da tuzlu incelik, İngilizce - pastırma olarak adlandırılır. Küçük kızartılmış domuz yağı dilimlerine kraker denir ve eritilmiş versiyona domuz yağı denir. Balkanlar'da, domuz yağı - kayrak, Amerika'da - fatback, Polonya'da - fil eti, İtalya'da - lardo.

Evde domuz yağı tuzlama

Bu prosedürün tüm kolaylığıyla, sontadı pastırmanın kalitesi ile belirlenir ve doğru seçilmesi gerekir. Çok ince veya kalın olmayan parçalar satın almanız gerekir, ihtiyacınız olan şey et damarları ile orta kalınlıkta taze domuz yağıdır.

Bir ürünü evde tuzlamanın birçok yolu vardır, ancak temel tuzlama yöntemleri şunlardır:

• tuzlu suda tuzlama;
• sıcak tuzlu domuz yağı tarifi;
• ıslak dekapaj tarifi;
• kuru tuzlama.

Zamandan tasarruf etmeniz gerekiyorsa, en hızlısıTarif, taze pastırmanın tuzlanması için sıcak bir yöntemdir. Bu pişirme yöntemiyle 60 dakika sonra pastırma zaten yenir. Soğuk ıslak ve kuru tuzlama, parçaların kalınlığı hesaba katılarak yaklaşık beş gün sürecek: ne kadar ince olursa, ürün o kadar hızlı hazır olacaktır.

Herhangi bir tuz, hatta deniz tuzu bile kullanılırsakaba öğütme. Baharat seçerken, sadece en sevdikleri tercihlere göre yönlendirilirler. Genellikle öğütülmüş kırmızı veya siyah ve bezelye biberleri, lavrushka, kimyon tohumu ve taze kıyılmış sarımsak kullanırlar.

Tuzlu domuz pastırması buzdolabının dondurucusunda saklanır,ancak yabancı kokuları emmemeleri ve aromalarını kaybetmemeleri için dikkatlice paketlenmeleri gerekir. Kısa sürede tüketilebilecek küçük parçalara sarılırlar.

Ev yapımı kuru tuzlama tarifi

Bu geleneksel yöntem oldukça basittir. Ev yapımı domuz yağı tarifi için sadece tuz ve en sevdiğiniz baharatlara ihtiyaç vardır. Bazıları kendilerini bir biberle sınırlar, diğerleri ise ot ekler.

bileşenleri:

• 1 kg taze domuz yağı.
• 1 kg iri öğütülmüş tuz.
• Çekilmiş karabiber.
• En sevdiğim baharatlar.

Kuru tuzlama yöntemiyle evde domuz yağı tarifi aşağıdaki gibidir:

• Taze domuz yağı yıkanır, cilt temizlenir. Suyun kağıt havluyla süzülüp kurumasına izin verin. Pastırma, eşit büyüklükte dikdörtgenler halinde kesilir, ancak bütün bir parça halinde de mümkündür.
• Kuru malzemeleri bir kapta kaba tuzla homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın ve bu karışımda dilimleri her taraftan yuvarlayın.
• Bir tencerenin veya başka bir kabın tabanı yarım santimetre tuzla kaplıdır.
• Parçalar arasında küçük boşluklarla yağ serpilir, ufalanmış lavrushka ve tuz serpilir.
• İkinci katman birincinin üzerine serilir ve tuzun geri kalanı serpilir. Tavayı domuz yağıyla örtün ve beş gün boyunca soğukta (buzdolabında yapabilirsiniz) ısrar edin.
• Ayrıca, tuzlanmış domuz pastırması dikkatlice buzdolabının dondurucusunda saklanır, bu da kullanışlılığını defalarca uzatır.

Salamura domuz yağı evde tuzlama (salamura)

Bu yönteme göre domuz yağı ile tuzlamak iyidir.et damarları ile - çok iştah açıcı bir tarif. Deniz tuzu kullanılıyorsa, tuzlu su daha zengindir ve pişirme süresi daha kısadır. Tuzlu suda domuz yağı tarifi düşünün.

bileşenleri:

• 800 ml içme suyu;
• 1 kg taze domuz yağı;
• 1 su bardağı deniz tuzu veya sade iri öğütülmüş
• 3 diş sarımsak;
• 2 yaprak lavrushka;
• bezelye ve diğer baharatlar.

Evde salamura domuz yağı tuzlama tarifi aşağıdaki gibidir:

• Kağıt havlu ile yıkanıp kurutulan pastırma 5 santimetrelik küçük dilimler halinde kesilir.
• Gerekli hacimde bir tencereye su dökülür ve içinde tamamen eriyene kadar bir bardak tuz seyreltilir. Daha sonra baharat ve doğranmış sarımsak ilave edilir.
• Pastırma dilimleri bir bardağa sıkıca yerleştirilirkavanoz, soğuk salamura dökün, örtün ve bir gün soğuk bir yerde ısrar edin. Pastırma parçaları daha büyük yapılırsa, salamuradaki infüzyon süresi biraz artar.
• Bundan sonra, pişmiş domuz pastırması parçaları buzdolabının dondurucusunda salamura edilmeden saklanır.

Biber ve sarımsaklı ev yapımı domuz yağı

Domuz yağı evde ve yiyeceklerde ileride kullanılmak üzere tuzlanırken, lavrushka ile birlikte pastırmaya benzersiz bir iştah açıcı tat ve aroma veren karabiber ve sarımsak kullanılır.

bileşenleri:

• taze domuz yağı;
• kaba tuz;
• taze sarımsak;
• öğütülmüş karabiber;
• lavrushka yaprakları.

Biber ve sarımsaklı lezzetli ev yapımı domuz yağı tarifi:

• Kağıt havluyla yıkanıp kurutulan taze domuz yağı, çeşitli boyutlarda dilimler halinde kesilir.
• Tuzlamak için sarımsağı soyun ve karanfilleri dört dilim halinde kesin.
• Daha sonra domuz yağı sarımsakla doldurulur: domuz yağı çeşitli yerlerinde keskinleştirilmiş bir bıçakla bir kesi yapılır, burada 1/4 diş sarımsak yerleştirilir ve domuz yağı içine doğru bastırılır.
• Bu şekilde doldurulan pastırma, öğütülmüş karabiber, tuz ve ufalanmış lavrushka karışımı ile dikkatlice ovulur. Bir selofan torbaya sıkıca yerleştirilir ve tuz serpilir.
• Domuz pastırmalı torba bir kaba konur ve bir gün oda sıcaklığında bekletilir. Ardından beş gün buzdolabına koyun.
• Daha sonra, domuz pastırması parçaları bir bıçakla tuzdan temizlenir veya soğuk su altında yıkanır. Tuzlu pastırma, buzdolabının dondurucusunda saklanır ve her dilimi bir torbaya paketler.

Soğan kabuklarında domuz yağı tuzlama

Soğan Kabuğu Domuz Yağı Tarifi Sıcak Bir Yöntemdirtaze domuz yağı, yumuşak, güzel ve çok kokulu hale geldiği konsantre bir soğan kabuğunda tuzlanır. Tütsülenmiş yiyeceklerle rekabet eder, ancak karaciğer üzerinde daha az ağırdır.

bileşenleri:

• 1,5 kg taze domuz pastırması;
• 1 litre su;
• 7 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz;
• 2 su bardağı soğan kabuğu
• sarımsak ve karabiber.

Soğan kabuğundaki domuz yağı tarifi:

• Kabuklarını soğandan bir kevgir ile yıkayın vebir kaba koyun. Bir litre içme suyu dökün, ocak ateşine koyun, kaynatın. Yedi yemek kaşığı tuzu dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
• Yıkanmış domuz pastırması beş santimetre genişliğinde parçalara kesilir ve kaynayan soğan kabuğuna konur ve pastırma dilimleri daha büyükse çeyrek saat kaynatılır, sonra biraz daha pişirin.
• Pişen ürün soğumaya bırakılır.yarım gün soğan suyu, bu süreden sonra pastırma parçaları çıkarılır, kıyılmış sarımsak ile öğütülmüş karabiber ve kırmızı ile ovulur, ürüne özel bir lezzet verecektir.
• Her bir dilim pastırma plastiğe veya folyoya sarılır ve aylarca buzdolabında saklanır.
• Baharatlı füme tadı olan hayranlar, domuz yağı soğan suyunda kaynatırken birkaç yemek kaşığı sıvı duman ekler, bu ürünün aromasını artıracaktır.

Belarusça Domuz yağı

Domuz yağı hazırlamak için taze bir tarif arıyorlarsa, bunu Belarusça yapıyorlar ve sonuç kesinlikle memnun edecek.

bileşenleri:

• 1 kg domuz yağı;
• 0,5 kg iri tuz;
• 7 diş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş karabiber;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık öğütülmüş kişniş;
• 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kimyon tohumu.

Belarusça fotoğraflı domuz yağı tarifi:

• Domuz yağı tuzlamasına bu şekilde başlayın, temizleyin veSarımsakları ince ince doğrayın ve bir kaba koyun, tuz, kimyon tohumu, öğütülmüş karabiber, kişniş ekleyin ve iyice karıştırın. Baharat karışımını birkaç dakika bekletin.

• Şu anda bir yağ tabakası hazırlanır. Kiri bir bıçakla kazıyın ve rastgele boyutta parçalar halinde kesin.
• Daha sonra pastırma parçaları hazırlanan baharat karışımı ile her taraftan dikkatlice ovulur ve cam veya emaye bir kaba konur.
• Pastırmayı baharat karışımının geri kalanının bir katmanıyla serpin, uygun büyüklükteki kabı düz bir kapla örtün ve ağırlığı üstüne yerleştirin.

İş parçası oda sıcaklığında üç gün basınç altında tutulur ve ardından bir gün buzdolabına konur.

Salamura Belarus tarzında incelik

Evde salamura (salamura) içinde lezzetli domuz yağı tarifi düşünün.

bileşenleri:

• taze domuz yağı;
• iyotsuz tuz;
• bir patates yumru;
• filtrelenmiş su;
• sarımsak;
• Karabiber;
• yenibahar bezelye;
• kimyon.

Salamura içinde pişirilmiş domuz yağı tarifi:

• Başlangıçta konsantre salin hazırlanırçözüm - tuzlu su. Bunun için süzülen su bir kapta kaynatılır ve içinde tuz çözülür. Doygunluk, çiğ patateslerle belirlenir - yüzeye çıkarsa, çözüm iyidir. Böyle bir bileşim için, litre sıvı başına 200 gram tuz gerekecektir.
• Daha sonra, daha önce bir bıçakla kirlenmeden işlemden geçirilmiş olan haşlanmış salamura domuz pastırması parçaları yayılır.
• Ateşi kapatın, salamura pastırmayı tamamen kaplayacak şekilde dilimlere bir tabak veya başka bir kapla bastırın, kabı bir kapakla kapatın ve bir gün bekletin.
• Böyle bir işlemden sonra, siyah ve yenibahar bezelyesinden bir baharat karışımı yapılır, bir harç içinde iyice yoğurulur, oraya kimyon eklenir ve domuz yağı her tarafa hazırlanan karışımla ovalanır.
• Sonra sarımsakları soyarlar, tabaklara keserler ve tüm çevresini yağla kaplarlar.
• İş parçası parşömene sarılır ve beş gün buzdolabına konur.
• Bu saatten sonra Belarusça domuz yağı hazır olacak.
• Daha sonra inceliğin korunması planlanırsa, sarımsak tabakası ondan soyulur.

Country tarzı sigara

Ev yapımı tütsülenmiş domuz pastırması lezzetli bir lezzettir. Başarı, çoğunlukla, sigara içme prosedüründen önce ürünün doğru tuzlanmasına bağlıdır.

bileşenleri:

• 1,5 kg taze domuz pastırması;
• 200 gram sofra tuzu;
• öğütülmüş karabiber;
• 2 yaprak lavrushka;
• 3 diş taze sarımsak;
• 1 tatlı kaşığı hardal tozu.

Sigara içmenin köy tarzı domuz yağı tarifi şu şekildedir:

• Sarımsak soyulur ve kıyılır.
• Yıkanmış ve kurutulmuş domuz yağı, bir kağıt havlu ile bir biber, tuz, sarımsak karışımı ile ovalanır ve gevşek bir şekilde bir kaba yerleştirilir.
• Üstü tuzla iyice kaplanmıştır.
• Hardal tozu serpin ve lavrushka yapraklarını serpin.
• Bundan sonra, yağın tamamen sıvıyla kaplanması için kaynar su bir kaba dökülür.
• Yavaş yavaş soğutulan ürünün bulunduğu kabın üzeri kapakla kapatılır ve üç gün buzdolabında bekletildikten sonra içilir veya yenir.

Bir ev kantinin içinde sıcak sigara

Domuz yağı sıcak içmenin birçok yolu vardır.hem taze hem de önceden salamura edilmiş ve tuzlanmış evde kantinin. Sarımsak ve baharatlarla marine edilmiş sıcak pastırma yöntemini düşünün.

bileşenleri:

• 1 kg taze domuz yağı;
• sarımsak başı;
• bir biber karışımı;
• lavrushka;
• 3 yemek kaşığı. soya sosu kaşıkları;
• 50-70 gram tuz.

Sigara için marine edilmiş domuz yağı

Adım adım tarif:

• Sarımsak soyulur ve bir sarımsak presinden geçirilir, baharat, tuz, soya sosu eklenir.
• Pürüzsüz olana kadar tüm bileşenleri karıştırın.
• Pastırma yıkanır, kurutulur, uygun dilimler halinde kesilir, her taraftan baharat karışımı ile yağlanır, bir kaba konur, bir kapakla kapatılır ve buzdolabında dört gün bekletilir.
• Bundan sonra, fazla baharatları ve tuzu bir bıçakla temizleyin, bir taslağa asın, gazlı bez veya bezle sineklerden koruyun.

Sigara içme süreci

Domuz yağı içmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

• İşlemi gerçekleştirmek için kızılağaçtan hafifçe ıslatılmış meşe cipsi ve dört avuç talaş alın.
• Tütsü tavası, yağı kolayca yıkamak için folyo ile kaplanır veya üzerine kum serpilir.
• Ürünün sigara içme süresi, kantinin tasarımına ve alevin gücüne bağlı olarak yarım saat ile bir saat arasındadır.
• Sigara içerken, tütsü odasının kapağı eğik olarak yerleştirilir, böylece karbon kantinin duvarlarına damlar ve domuz yağı üzerine damlamaz, bu nedenle su sızdırmazlığı iyi çalışır durumda olmalıdır.
• Sigara içme işlemi bittikten sonra pastırma 2 saat "dinlenmeye" bırakılır ve ardından tüm aromalar ve kokularla doygunluğun ölçülmesi için birkaç saat daha buzdolabına konur.

Domuz yağı tuzlamasının sırları

Harika sonuçlar almak için şu ipuçlarını izlemeniz gerekir:

• Domuz yağı tuzlarken, üzerine tuz ve baharatlarla geçmekten korkmamalısınız: ürün ihtiyaç duyduğu kadar tuz alacaktır ve yüzeydeki baharatlar basitçe bir bıçakla soyulur.
• Yağın sıcak tuzlanması için periton alınır ve kuru yöntemle katı hale gelir.
• Domuz karkaslarının arkasından ve yanlarından alınan domuz yağı, kuru tuzlama için en iyi parçalardır.
• Tuzlamada sarımsak kullanıldığında sarımsak aroması çok çabuk kaybolur. Bu nedenle, doğrudan yemek için kullanmadan önce domuz pastırması parçalarını ovuyorlar.
• Domuz yağı sertse yumuşatmak için yarım gün soğuk suda bekletin, suya 2 çay kaşığı şeker ekleyin.
• İyi tuzlanmış bir incelikte bir et tabakası vardırkarartmak. Pembe ise, ürünün demlenmesine izin verin. Kuru tuzlamada, tuz, olgunlaşmamış pastırma dilimlerine basitçe serpilir, salamura ise, tuz kesinlikle reçete oranına göre olmalıdır.