Tuzlanmış domuz yağı çok uzun zamandır bilinmektedir.Domuzları evde tutmanın geleneksel olduğu köylerde, depolama sorunu sadece tuzlanarak çözüldü - sonuçta o zaman dondurucu yoktu. Nitekim, köylerde ve şimdi bütün varillerle tuzlanmıştır.
İşte böyle.Bir kaba tuz tabakası, iyice yıkanmış ve haşlanmış bir varilin tabanına dökülür - bir santimetreden daha az değil, daha sonra beş santimetrelik bir tuz tabakası, daha sonra tüm yağ bitene veya tüm varil işgal edilene kadar bir yağ tabakası vb. Üstte bir tabaka tuz kalır. Bu yöntem ürünü aylarca güneşten korunan serin bir yerde bir varilde saklamanızı sağlar. Aynı zamanda, yağın ilginç bir özelliği vardır - tuzlamak imkansızdır, çünkü gerektiği kadar tuz alacaktır.
Ancak bu yöntem dedikleri gibi geleneksel vesonuç "standart", yani en sıradan, hiçbir özel hassas tadı olmadan. Ancak bu şekilde çok fazla zorluk çekmeden büyük miktarlarda yağ tuzlamak mümkündür.
Yağ şehirde olduğu gibi biraz ise, o zamanörneğin sarımsaklı domuz yağı ile lezzetli bir şeyler pişirebilirsiniz. Şey, ya da başka bir şey. Bildiğiniz gibi, hemen hemen her ev hanımı kendi sırlarına sahip birçok tarif var.
Peki, domuz yağı sarımsak ile nasıl tuzlandırılır?
İlk önce doğru parçaları seçmeniz gerekiyor.Görünüşe göre yağ şişman ve özel bir şey olamaz. Aslında, domuzun yanlarından gelen yağ, sırttan veya örneğin karın veya belden alınan parçalardan çok farklıdır. Herkes kendi tadını alır - kim daha fazlasını sever. Aynı şey et katmanları için de geçerlidir. Çok fazla katman varsa, bu tür domuz yağı sadece kuru bir şekilde tuzlamak, bol miktarda tuz dökmek, yani rustik bir şekilde kötü, bitmiş ürün çok sert olacak.
Ama sarımsaklı bu yağı seviyoruz.Bu durumda tarifin kendi hileleri vardır, böylece parçalar et katmanları nedeniyle çok sert çıkmaz. temel olarak, bu konuda özellikle karmaşık bir şey yok. Sadece birkaç basit kurala uymanız gerekir.
Domuz yağı sarımsakla nasıl toplanır.Bu nedenle, ayın son Pazar günü gerçekleşen fuarda, domuzun kenarlarından en taze yağ ve kalınlığın dört ila beş santimetreyi geçmediğini görüyorum. Mutlaka et katmanları olduğundan emin olurum. Evde, tabakayı yedi ila on santimetre uzunluğunda ve iki ila üç genişliğinde küçük parçalara ayırdım. Her parçada keskin bir bıçakla bir kesi yaparım - yanda. Bir arzu varsa - iki taraftan. Her plastik kesime sarımsak koydum - bu harika bir aroma verir ve tadı önemli ölçüde geliştirir.
Az miktarda yağ tuzladığım için,Küçük bir kase alıyorum, dibine tuz dökün. Şimdi parçaları "monte edilmiş" sarımsakla tuz ve karabiberle ovuyorum, her parça farklı. Parçaları sıkıca ve iki kat halinde döşiyorum. Lavushushka'yı kırdığınızdan ve domuz yağı döktüğünüzden emin olun.
Şimdi yemeği buzdolabına koyun.Bazı ev hanımları ilk önce tuzlu yağları ılık bir yere koyduklarını söyler, ancak yemek hemen buzdolabına konulduğunda en üste tercih ederim. Ortaya çıkan salamurayı boşaltmak için tava dibinde delik yok!
Birkaç saat sonra domuz yağı ile tencere başlarKesinlikle lezzetli bir koku yay. Salo, hiçbir durumda boşaltılmasına gerek olmayan meyve suyu salmaya başlar - kalmasına izin verin. Şişman yumuşaklık ve hatta hassasiyet veren bu meyve suyu. Bu arada, yedi saat sonra zaten yağ yiyebilirsiniz. İşte her durumda bir günde tamamen kullanıma hazır olan sarımsaklı domuz yağı nasıl seçilir. İlk önce dondurucuya koymak daha iyidir, aksi takdirde domuz yağı çok hassas olacaktır.
Böyle bir incelik tadı olan misafirlerim hemen domuz yağı sarımsakla nasıl turşu soracak? Kimse bunun bu kadar basit olduğuna inanmıyor.
Bu arada, karkasın diğer kısımlarından yağ - arkadan, örneğin, bu şekilde de tuzlayabilirsiniz. Ancak tadı çok zarif olmayacak.
