Bazı insanlar domuz yağı sevmiyor, öyle diyorlarkalorisi çok yüksektir ve figürü kötü etkiler (özellikle kadınlar). Ancak, örneğin, derin dondurucumda en azından küçük bir parça tuzlu aromatik domuz pastırması ve ince bir et tabakası yoksa huzur içinde yaşayamam. Sonuçta, kışın yağı ince parçalara ayırmak, siyah ekmeğin üzerine ve salatalık turşusu ile koymak ne kadar harika. Sadece parmaklarını yala. Ve evde pastırmayı tuzlamaktan daha iyi ne olabilir?
Evde domuz yağı tuzlamak.
Tuzlamanın birçok yolu varevde domuz yağı, örneğin kuru yöntem, Ukrayna tarifi vb. Ama size annemin her zaman kullandığı ve bana öğrettiği bir tarif sunmak istiyorum.
İlk olarak, çok şey taze seçimine bağlıdır.domuz yağı. İnce et katmanlarına sahip yumuşak, beyaz, taze pastırma seçmeniz gerekir (bu çok önemlidir!) Ve damarsız. Bu yağ genellikle bir domuz karkasının kaburgalarında bulunur. Bu durumda, kaburgalar başka bir yemek hazırlamak için kullanılabilir ve mükemmel domuz yağı elde edersiniz. Et katmanları neden çok önemlidir, çünkü baharatların tüm aromasını ve kokusunu emen ve daha fazla tuz alan ettir, domuz yağı ise kesin olarak tanımlanmış bir tuzu emer (tuzlanamaz), baharatlardan bahsetmeye gerek yok. Domuz yağı etsiz çok baharatlı ve hoş olmayacak.
Gerekli malzemeler (evde domuz yağı tuzlama):
- domuz yağı (kalbinizin istediği kadar)
- kaba tuz
- öğütülmüş biber ve bezelye
- baharatlı baharatlar (domuz yağı için toplama)
- Sarımsak
- Sıvı duman
Evde domuz yağı tuzlamak büyük bir çaba gerektirmez, ancak bununla uğraşmanız gerekecek. Ancak, harcanan çaba sonucu haklı çıkarır.
Önce pastırmayı küçük parçalara böldük,böylece kullanımı uygundur. Genellikle yaklaşık beş santimetre genişliğinde ve gittiği sürece parçalar yapıyorum. Daha sonra sarımsağı temizleyin, ince dilimler halinde dilimleyin, pastırmanın her tarafını çok sayıda kesin ve sarımsak parçalarını oraya yerleştirin. Sonra domuz yağı her tarafına baharat serpin (genellikle domuz yağı için özel olarak bir karışım kullanırım). Daha sonra ayrı bir kapta tuz ve karabiber karıştırın ve pastırma parçalarını bu karışımla "kalpten" ovalayın.
Domuz yağı, domuz yağı tuzlanması için hazır olduğundaevde, bir emaye tava alın ve altına birkaç defne yaprağı ve karabiber koyun, ardından bardağın yaklaşık üçte birini sıvı duman dökün ve bir tabakaya domuz yağı koyun. Şimdi domuz yağı, sıvı ile doyurulması için birkaç saat yalnız bırakmanız gerekir ve 3-4 saat sonra parçaları diğer tarafa çevirmeniz gerekir, böylece yağ her taraftan ıslatılır ve bir aroma alır. Daha sonra bir gece tavadaki boş alanı tuzla doldurun, böylece üstteki parçaları örtün ve oda sıcaklığında sabaha kadar orada bırakın. Sonra tavayı iki gün daha buzdolabına koyarız. Pastırma tuzlandığında tuzu temizliyoruz ve masaya servis edebilirsiniz. Delicesine lezzetli. Sıvı duman sayesinde pastırma, hafif dumanlı bir tat alır ve bu da ona keskinlik katar. Bu tür domuz yağı, bir kantinin içinde pişirilenden çok farklı değildir, sadece yöntem daha hızlıdır ve özel koşullar gerektirmez. Ve mağazadan tatsız eski pastırma parçaları satın almanıza gerek yok. Kendin pişir ve tadını çıkar.
Domuz yağı sizin için çok tuzluysa, o zamanbiraz kuruması için ılık bırakın ve tuz kendiliğinden çıkacak, ardından pastırma yüzeyinden temizlenebilir. Bu şekilde tuzlanmış domuz yağı, dondurucuda saklanırsa yarım yıla kadar saklanabilir. Uzun bir süre seyahate çıkmak uygundur ve sıcağında bile ona hiçbir şey olmayacak. Kendi el yapımı aromatik domuz yağı, siyah ekmek ve turşularınız ile sevdiklerinizi her zaman lezzetli sandviçler ile memnun edebilirsiniz. Afiyet olsun!
