Predpokladá sa, že steak je národnýAmerické jedlo, ale história naznačuje, že sa prvýkrát objavil v starom Ríme, potom, čo sa o ňom dozvedel v Anglicku. A teraz, o niekoľko rokov neskôr, keď sa recept stal známym v Amerike, ľudia v krajine sa rozhodli, že toto kulinárske majstrovské dielo bolo vytvorené práve pre nich.
Aj keď existuje ďalšia verzia, v ktorej je steakom skutočne Amerika. Domorodci Indovia varili mäso na ohni pomocou drevených mriežok vyrobených z konárov.
Postupom času sa steak recept stal známym po celom svete.
Čo je to?
Rump steak je kúsok mäsa od mladého býkanakrájané na stehne trupu v priečnom smere s hrúbkou 3 až 5 cm. V porovnaní s ostatnými časťami jatočného tela je to dosť tvrdé mäso, ktoré si vyžaduje osobitný prístup. Ale ak sa budete držať tipov na varenie, skončíte s jemným a chutným rampovým steakom.
Na prvý pohľad je steak iba nekomplikovaným jedlomiba kúsok hovädzieho mäsa pečeného nad ohňom. Ale keď sa na to pozriete, je to celá kultúra na jej prípravu, od výberu mäsa až po vytvorenie sviatočnej atmosféry a špeciálnej nálady počas obdobia varenia.
Výber mäsa
Правильный выбор мяса - залог успеха в varenie lahodný šťavnatý steak. Najčastejšie sa používa dovážané hovädzie mäso. Pri kúpe nakrájaného mäsa musíte venovať pozornosť hrúbke kusu, štandardnej hrúbke steaku 2,5 cm a rovnomernému rozloženiu tuku v celej jeho časti. Počas vyprážania sa tuk topí a steak je jemnejší.
Ako urobiť rampový steak
Mrazené mäso sa musí odstrániť večermrazničku a rozmrazovať v chladničke cez noc. Pred varením (20 minút) vyberte z chladničky suchý a ohriaty na izbovú teplotu. Ak sú dodržané tieto pravidlá, steak sa vypráža, kým sa úplne nevarí do 10 - 12 minút.
Aby bol steak šťavnatý a mäkký,musí sa najprv marinovať v sójovej alebo citrónovej omáčke s korením a korením; v prípade potreby pridajte cesnak, aj keď veľa z nich pridáva iba soľ a korenie. Mäso je marinované 1-2 hodiny.
Pri vyprážaní steaku sa nepridáva žiadny olej. Výnimka - pri vyprážaní na grile je kúsok mäsa, ktorý je pokrytý olejom.
Panvica by mala byť čo najhorúcejšia.Ak chcete zistiť, či je dosť horúci, môžete naň kvapnúť kvapku vody. Ak na zahrievanom povrchu začne pretekať kvapka, potom je panvica horúca na požadovanú teplotu.
Každá strana steaku by sa mala variť 4 minúty. Časté striedanie mäsa pomôže vysušiť ho. Výsledkom je grilovaný a pevný steak.
Ak recept na rampe steak vyžaduje vyprážaniegril, potom sa uistite, že na uhlie nekvapkáva žiadny tuk, aby nedošlo k požiaru. Plameň zaschne. Umiestnite vedľa neho ďalšiu platňu, aby ste si v prípade požiaru mohli niekde položiť priestor.
Doneness steak možno zistiť ľahkým stlačením kusu mäsa. Ak sa to urobí správne, steak bude poddajný a jemný.
Hotový steak by mal mať trochu „odpočinku“. Potom to môže byť doručené.
Pečené zemiaky alebo dusená zelenina sú vynikajúcou prílohou. Môže sa pridať omáčka a pohárik červeného vína je vhodný pre liehoviny.
Užitočné tipy pre poznámku
- Na konci varenia solte rampu.
- Počas vyprážania sa neodporúča často steak otáčať, inak sa ukáže, že jedlo je nadmerne vysušené.
- Aby ste predišli zlomeniu kôry, nevychladzujte horúce uhlie počas grilovania vodou, aby nedošlo k náhlemu poklesu teploty.
- Je nežiaduce kontrolovať pripravenosť steak rezom - steak môže stratiť svoju šťavnatosť.
Varte s láskou!
