Nutričná hodnota tuniaka je známa už dlhú dobu.Táto ryba z čeľade makrely obsahuje celý rad vitamínov, minerálov a mastných kyselín, ktoré sú potrebné pre správnu funkciu mozgu a prevenciu nádorov. Obsah bielkovín v tuniaku je vyšší ako v iných rybách.
Vzhľad a chuť rýb pripomína mäso avďaka veľkému množstvu svalového tkaniva sa získa veľmi chutný steak z tuniaka. V našom článku nájdete recepty s fotografiami a postupnú prípravu. Tu predstavíme originálne možnosti od Jamie Oliverovej a Julie Vysotskej.
Tajomstvo varenia steakov z tuniaka
Nasledujúce tajomstvá pomôžu pripraviť lahodný steak z tuniaka:
- Kvalita pripravenej misky do značnej miery závisí od čerstvosti rýb. Steak by mal byť jasne ružovej, jednotnej farby. Hnedé škvrny na rybách môžu naznačovať, že nie sú dostatočne čerstvé.
- Ak chcete tuniaka odšťavniť, steak predtýmprípravok sa odporúča marinovať. Na marinádu môžete použiť sójovú omáčku, olivový alebo sezamový olej, pomarančový džús, med, zázvor, citrónovú šťavu a akékoľvek korenie.
- Pre marinovanie tuniaka to trvá od 30 minút do 2 hodín. Čím dlhšie je ryba marinovaná, tým je šťavnatšia.
- Optimálna hrúbka steaku je 2,5 - 3 cm.To udrží rybu šťavnatú a nie suchú. Vo vnútri steaku svetloružová a okolo okrajov svetlo hnedá - takto by mal vyzerať dokonale uvarený steak z tuniaka. Recepty z rýb majú za cieľ zachovať svoju šťavnatosť a zdôrazniť jej chuť. Najlepšie možnosti sú uvedené nižšie.
Pečený tuniak (steaky): recepty s fotografiami
Ryby konzervované v rúremaximálne množstvo vitamínov a minerálov. Z tohto dôvodu sa odporúča tuniaka variť týmto spôsobom. Recepty v peci (vďaka ktorej môže nováčik v domácnosti potešiť rodinu steakami) podrobne opisujú celý proces od okamihu morenia po priamu prípravu. Nižšie sú uvedené tri recepty.
- Na prípravu ďalšieho jedla budete potrebovať 4čerstvý steak optimálnej hrúbky. Najskôr sa v hlbokej miske pripraví marináda medu a citrónovej šťavy, sójová omáčka (každá 3 polievkové lyžice) a korenie. Vďaka sójovej omáčke sa do marinády nepridáva žiadna soľ. Bifteky sú usporiadané do jednej vrstvy vo forme, plnené marinádou a pokryté vekom po dobu 20 minút. Potom sa ryba položí na fóliu, vyleje sa na marinádu a uzavrie sa. Čas varenia v peci predohriatej na 180 stupňov je 15 minút v uzavretej fólii a ďalších 10 minút po odvíjaní fólie.
- Tuniak je vždy šťavnatý a jemný,varené v rúre vo fólii. Podľa receptu sa steaky sušia papierovou utierkou, trejú sa zmesou soli a korenia a rozprestierajú sa na liste fólie namazanej rastlinným olejom. Pred pečením posypte steaky citrónovou šťavou. Potom by mal byť každý list fólie pevne utesnený a polotovary položte na plech a vopred naň nalejte trochu vody. Tuňák zabalený vo fólii sa bude variť v rúre asi 30 minút pri 180 °.
- Steak z tuniaka (800 g) sa trie zmesou soli,korenie a rybie korenie (každá 1/2 čajovej lyžičky) a uložené v pekáčke. Hovädzie steaky posypeme nasekaným cesnakom (3 strúčiky) a nalejeme na rastlinný olej (120 ml). Potom je forma zakrytá vekom (alebo fóliou) a odoslaná do pece predohriatej na 180 stupňov po dobu 10 minút. Steak sa potom prevráti a pečie sa ďalších 10 minút.
Grilovaný steak
Na grilovanie 4 sušené steakys hmotnosťou 180 g a hrúbkou 2 cm sa pretrie klinčekom drveného cesnaku a soli. V samostatnej miske skombinujte čerstvú bazalku, pór 1/4 šálky, čiernu a pálivú papriku. Potom sa grilovací rošt namastí rastlinným olejom a každý steak z tuniaka sa naň položí postupne. Grilované recepty zahŕňajú rýchle varenie rýb, rovnako ako na panvici, nie dlhšie ako 2,5 minúty na jednej a druhej strane. V opačnom prípade, ak je tuniak prehriaty, steak môže byť príliš suchý.
Hotovú rybu preložíme na tanier. Porazte silnú smotanu (1/4 šálky), spojte ju s majonézou a bylinkami s korením. Steaky polejeme omáčkou a môžeme podávať.
Steak z tuniaka na panvici: recept so sezamovými semiačkami
Tuniak na panvici môže byť minimálnešťavnaté, ak sa varí v hustom obalovanom sezamovom semienku. Steak z tuniaka, ktorého recepty zahŕňajú vyprážanie rýb na panvici, musí byť pred varením aspoň 30 minút marinovaný.
Na morenie, sušené steaky (500 g)Zalejeme zmesou ryžového octu, sójovej omáčky (každá 3 lyžice) a sezamového oleja (1 polievková lyžica). Po pol hodine ich treba z marinády vybrať, osušiť, z oboch strán vyvaľkať v sezamovom semienku a osmažiť na zmesi olivového a sezamového oleja (každá po 2 lyžiciach) na jednej a druhej strane . Hotový tuniak by mal byť zvnútra žiarivo ružový a zvonka svetlý.
Steak z tuniaka Jamie Oliver
Známy anglický kuchár Jamie Oliverponúka varenie steaku z tuniaka na panvici (bežnej alebo na grile). Pred vyprážaním autor receptu potrie rybu hrubú 2 cm pikantnou zmesou pozostávajúcou zo štipky soli a korenia, koriandra (1 lyžička), feniklu (1/2 lyžičky). Všetky koreniny sú dôkladne zomleté v mažiari a vtierané do steaku z tuniaka.
Recepty na grilovanie rýb nie súzahŕňajú vyprážanie steaku na oleji. Tuniak je jednoducho posypaný olivovým olejom z oboch strán a samotný povrch panvice by mal byť dobre rozohriaty a suchý. Steak sa vypráža na panvici 1,5 minúty z oboch strán, preloží sa na tanier, ešte raz sa pokropí olejom a citrónovou šťavou. Potom sa môže tuniak podávať.
Steak od Júlie Vysotskej
Julia Vysotskaja pripravuje steak z tuniaka na vankúšiz fazule a pesto omacky. Počas procesu varenia najskôr uvarí fazuľu (200 g), do ktorej pridá do vody paradajkovú, cibuľovú a zelerovú stopku. Potom sa voda vypustí a zelenina sa vyhodí. Ďalej sa z opražených píniových orieškov (hrsť), citrónovej šťavy (1/2 ks), najemno nastrúhaného parmezánu (50 g), nasekaného strúčika cesnaku, zväzku petržlenovej vňate a bazalky pripraví pesto omáčka. Všetky ingrediencie sú zomleté s olivovým olejom (2 lyžice) dohladka.
Aj na jedlo, ktoré musíte grilovaťslaninové prúžky (100 g), potom nakrájajte a vmiešajte fazuľu a pesto. Nakoniec sa tuniak ugriluje a položí na vankúš z fazule s omáčkou.
