V obchode si môžete kúpiť čokoľvek, čo vyhovuje vášmu srdcučokoľvek, vrátane kečupov so širokou škálou prísad a prísad. Ste si však vždy istý kvalitou a bezpečnosťou zloženia týchto omáčok? Oveľa lepšie je variť si ho doma a jeho chuťou nebude v žiadnom prípade horší ako jeho náprotivok v obchode. Ponúkame vám recept na kečup s paradajkovým škrobom. Pomocou základnej možnosti ju v budúcnosti môžete zmeniť podľa svojich preferencií.
Aké produkty sú požadované?
Hlavnou zložkou kečupu je samozrejmeparadajky. Ak v receptoch uvidíte pridanie akejkoľvek inej zeleniny (papriky, jablká, slivky atď.), Potom je to skôr bezplatná variácia na tému paradajková omáčka. Na výrobu kečupu musíte vziať:
- 2,5 kg paradajok (zrelé a mäsité);
- 0,5 šálky kryštálového cukru;
- 1 polievková lyžica. l. morská soľ;
- 4 lyžice. l. ocot 9%;
- 2 lyžice. l. zemiakový škrob;
- 20 hrášku čierneho korenia;
- 1 polievková lyžica. l. semená koriandra;
- 2 ks karafiáty;
- sušená zelenina (bazalka, kôpor, petržlen atď.) - podľa chuti.
Požadovaný inventár
Náš navrhovaný recept na kečup so škrobomzima je dostatočne jednoduchá a netrvá dlho. Starajte sa o riad vopred, vopred si pripravte dve veľké panvice na varenie, niekoľko misiek, naberačku, železné sitko na utieranie.
Ak chcete uchovať kečup na zimu, potrebujetebanky. Tiež ich treba pripraviť vopred. Sklenenú nádobu dôkladne umyte a sterilizujte v pare (0,7 - 15 min., 0,5 - 10 min.). Železné pokrievky stačí uvariť 1 - 2 minúty.
Stupne varenia
Tento recept na kečup so škrobom doma sa vyznačuje elementárnym zložením výrobkov a jednoduchosťou a rýchlosťou prípravy.
- Zrelé paradajky je potrebné umyť a odstrániť stopky, potom nakrájať - približne tak, ako je to znázornené na obrázku.
- Vložte paradajky do hrnca s ťažkým dnom a povarte ich na vysokom ohni (so strednou teplotou) asi dvadsať minút. Pamätajte, že nie je potrebné pridávať vodu alebo inú tekutinu!
- Výsledná parná zmes by sa mala utrieťcez železné sito s malými okami. Použitie mixéra je prípustné, ale prvá možnosť je stále lepšia, iba tak môžete oddeliť semená paradajok od celkovej hmotnosti.
- Ďalej musí byť výsledná zmes dostatočne dlho varená alebo musí byť pripravený kečup so škrobom. Recept predpokladá presne túto možnosť. Hmotu povaríme asi hodinu.
- Potom pridáme zvyšné ingrediencie a (studený) škrob zriedený v troche paradajkovej šťavy.
- Kečup zahrievajte ďalších 10 minút, potom nalejte do pohárov a zrolujte. Zabalte ich do deky a nechajte úplne vychladnúť.
S takouto klasickou verziou kečupu si môžete urobiť vlastné úpravy. Napríklad vo forme ďalších korenín alebo napríklad cesnaku, zázvoru.
Domáci kečup: recept na zimu so škrobom č. 2 (s paprikou)
Berte navrhovanú kombináciu ako základhlavné produkty ako paprika, paradajky, ocot (množstvo sa upravuje podľa chuti). Škrob vám zase pomôže pripraviť požadovanú konzistenciu, rovnako ako v obchode. Všetko ostatné (korenie a bylinky sú čisto otázkou vkusu, ale nepodceňujte ich. Recept na domáci škrobový kečup teda vyžaduje tieto ingrediencie:
- 1 kg zrelých paradajok, možno aj prezretých: je dobré, ak ide o špeciálnu odrodu mäsitých paradajok s minimálnym množstvom šťavy a semien;
- 0,5 kg papriky (červená);
- 5-10 strúčikov cesnaku;
- 50 g kryštálového cukru;
- 1-2 lyžice. l. soľ;
- 20 ml 9% octu (alebo prírodného jablka, vína);
- 1 polievková lyžica. l. zemiakový škrob;
- korenie podľa chuti (kmín, klinčeky, bobkové listy, feferónky červenej a čiernej farby, paprika atď.).
Stupne varenia
- Paradajky musia byť potom dôkladne umytéodstráňte stopky. Nakrájajte ich na veľké plátky, rozdeľte ich na 4 - 6 kusov. Môžete použiť všetok nelikvidný materiál, ktorý zostane po tom, ako sa najlepšie ovocie dostane do marinád a na nakladanie.
- Kečup so škrobom, ktorého recept vám dámenavrhujeme, zahŕňa použitie červenej papriky, čo dodá sýtosti farby výsledného produktu. Prijateľné sú aj žlté, oranžové plody, ale odtieň sa od toho zmení. Papriky by sa mali tiež umyť a spolu s nimi sa musí odstrániť aj stonka a vnútornosti.
- Vložte zeleninu do hrnca a hmotu varte na miernom ohni pol hodiny. V takom prípade musí byť kryt odstránený.
- Počas varenia vydlabte 2 - 3 naberačky s dužinou a šťavou. Hmotu prehoďte na sito a precedenú časť ochlaďte.
- Po pol hodine varenia by zelenina mala zovrieť a zmeniť sa na kašu. Hmotu treba dôkladne pretrieť cez železné sitko do druhého kastróla s hrubým dnom, v ktorom sa bude variť kečup.
- Nakrájajte strúčiky cesnaku na malé plátky ax vložte do domáceho vrecka z tenkej látky spolu s korením. Toto je charakteristická vlastnosť, ktorú má tento recept na kečup zo škrobu na zimu. Vrecko ponorte do paradajkovej masy a pokračujte v jeho varení na strednom ohni.
- Po 20 minútach pridáme soľ, cukor a ocot. Vyberte vrecko s korením, už ho nebudete potrebovať.
- Nalejte do misky s vychladnutou paradajkovou šťavouzemiakový škrob a vidličkou miešajte dohladka. Potom hmotu po častiach nalejte do horúceho kečupu. Venujte pozornosť tejto fáze: ak to preženiete so škrobom, riskujete, že získate želé. Podiely sú v tomto prípade prísne individuálne, uvádzame iba približný pomer.
- Varte kečup asi päť minút a nalejte do sterilizovaných nádob, viečka zrolujte. Zabalte ich do teplej deky alebo starého kabáta a nechajte úplne vychladnúť.
Tajomstvá dobrého kečupu
Najprv paradajky.Ak chcete pripraviť dobrý kečup so škrobom (náš recept alebo akýkoľvek iný), musí byť v najlepšej kvalite. Samozrejme ideálne, keď si ich pestujete vo vlastnej záhrade alebo si ich kúpite na trhu. Paradajky by mali byť zrelé a prijateľné sú aj červené, žlté a oranžové odrody, ale tým bude trpieť farba kečupu.
Po druhé, požadovaná hustota. To je to, čo oddeľuje kečup od bežnej paradajkovej omáčky. Dá sa to dosiahnuť dvoma spôsobmi: varom alebo použitím prírodného zahusťovadla - škrobu.
Po tretie, použitie prírodných konzervačných látok.Väčšinou ocot, takže bude skvelé, ak si vyberiete skôr hroznové alebo víno, ako syntetické. Látky, ktoré zabraňujú tvorbe plesní, sú navyše obsiahnuté v škorici, klinčekoch, horčici a jablkách. Preto sú tieto komponenty úplne bežné.
Taký kečup so škrobom, ktorého recept vám dámeled sa ukazuje ako oveľa užitočnejšie v porovnaní s jeho náprotivkom v obchode. Obsahuje výhradne prírodné zložky a je možné ho bezpečne použiť pre detské menu.
