Cine a gătit prăjituri măcar o dată știe că înîn mare măsură, succesul acestui eveniment depinde de test. Nu a funcționat - veți purta plăcinte destul de plictisitoare pe masă și chiar forme plate, ciudate, neregulate. Fiecare meșter are propria părere despre cum să facă un aluat delicios pentru prăjituri și propriile sale secrete. Nu există o singură rețetă cea mai bună. Puteți face acest fel de mâncare minunat atât pe apă, cât și pe chefir și pe lapte - da, pe aproape orice! Principalul lucru este să te apuci de treabă cu suflet, cu o dispoziție bună (după cum știi, orice aluat este foarte receptiv la starea de spirit a bucătarului) și, bineînțeles, să ții cont de unele dintre nuanțele gătitului.
Cel mai simplu aluat de cheburek
Compoziția produselor din el este cu adevărat primitivă.Cu toate acestea, dacă le amesteci mecanic, atunci obții o bază fadă și neinteresantă, și nu o patiserie delicioasă pentru prăjituri. Rețeta este plină de un truc, datorită căruia rezultatul dorit este obținut sub forma unui produs crocant, dar delicat. Faptul este că trebuie să adăugați cinci linguri de grăsime vegetală sau unt topit sau margarină în aluat). Se adauga fierbinte. Apoi, prăjiturile se vor dovedi a fi clocotite și crocante. Dacă doriți un aluat mai moale, înlocuiți apa obișnuită cu apă minerală. Restul acțiunilor sunt elementare:
- O treime dintr-un litru de apă este ușor încălzită.
- Sarea și zahărul se dizolvă în el (câte o linguriță).
- Treptat, făina crește.În total, vor merge patru pahare, dar trebuie să vă opriți temporar când aluatul devine dens, dar încă apos. Adică atunci când lingura pusă în ea ține deja, dar începe să cadă încet.
- În această etapă, componenta grasă fierbinte este turnată cu agitare puternică.
- Se toarnă restul de făină, se frământă aluatul elastic, se acoperă și se lasă patruzeci de minute să stea.
Este timpul să începem ultimii pași: rularea, sculptarea și prăjirea pastelor.
Choux patiserie
Dacă nu te deranjează să cheltuiești puțin mai multtimp și efort, pregătiți un alt aluat pentru prăjituri - gustos, crocant, dar nu tare, rămânând așa chiar și după răcire și nu rupt în procesul de creare a preparatului. O treime de litru de apă se fierbe cu o jumătate de lingură de sare și două linguri de ulei vegetal inodor diluat în ea. Un pahar incomplet de făină cernută se toarnă într-o cratiță cu frământare foarte rapidă pentru ca cocoloașele să nu aibă timp să se lipească. Când piesa de prelucrat s-a răcit, se introduce un ou în ea și se toarnă în ea o lingură de vodcă. Acesta din urmă este necesar: se crede că cea mai delicioasă patiserie pentru prăjituri este făcută cu alcool. În vasul finit, nu se simte deloc. După absorbția acestor componente, se mai toarnă trei pahare de făină, aluatul de plastic se frământă și se lasă la odihnit o jumătate de oră sau o oră.
Aluat fără ouă
Dacă postești și plănuiești să-ți construiești un favoritfel de mâncare, dar cu ierburi, fără carne, rețeta anterioară nu este bună. Cu toate acestea, puteți face un delicios aluat choux pentru prăjituri, potrivit pentru zilele de post. Pentru ca ouă să nu fie necesare, patru pahare de făină sunt combinate cu zahăr și sare (pe o lingură fără lamă), se toarnă o lingură de ulei (desigur, vegetal) și toate produsele sunt frecate cu grijă cu mâinile pentru a lega. le cu ulei. Apoi se toarnă o treime dintr-un litru de apă clocotită, iar masa se frământă - la început cu o lingură, după îngroșare - cu mâinile. O jumătate de oră să stai - și poți începe să sculptezi arta. Apoi prăjim prăjituri delicioase. Rețeta de aluat preparat, de altfel, este folosită de cei mai mulți bucătari experimentați. Și cu sau fără ouă - rămâne la latitudinea gazdei să decidă.
Reteta de lapte
Dacă doriți să utilizați la gătitlapte - te rog. Veți obține un aluat delicios pentru prăjituri, dând impresia de foietaj. Mai bine să cumpărați lapte nu foarte gras. Se încălzește un sfert de litru de lapte, se dizolvă în el o jumătate de linguriță de sare. Se face un tobogan din făină cernută (puțin mai puțin de o liră), în el este construit un mic crater, în care se toarnă componenta lichidă. Pe măsură ce frământați, se toarnă vodca treptat (un pahar de 75 de mililitri). Rezultatul ar trebui să fie un aluat elastic, dar moale. Dacă vi se pare dur, frământați-l cu mâinile umede, atunci va absorbi umezeala lipsă. Pe masa, aluatul se lasa invelit in folie sau acoperit cu un prosop umed timp de o ora.
Aluat din zer
Cei care nu cred o idee prea bunăfolosiți lapte (de exemplu, datorită conținutului de grăsime), pot pregăti produse de patiserie delicioase și crocante pentru prăjituri după următoarea rețetă. Un pahar de zer (cu pereți subțiri, care reține un sfert de litru de lichid) se încălzește bine pe aragaz. Nu trebuie să fierbeți, dar temperatura ar trebui să fie pe punctul de a fierbe. O grămadă de ulei de floarea-soarelui se toarnă într-un kilogram de făină cernută amestecată cu sare, iar apoi zer fierbinte se toarnă în flux subțire și cu frământare activă. Aluatul se frământă până la densitatea dorită, se rulează într-o bilă, se acoperă sau se înfășoară și se lasă să stea o jumătate de oră.
Opțiunea de kefir
Sunt oameni cărora nu le plac prea mult prăjiturile șicare consideră învelișul pentru carne din ele uscat și lipsit de gust. Se pot convinge cu ușurință făcând un aluat delicios pentru prăjituri pe chefir: se dovedește a fi mai fraged, deși păstrează un crocant adecvat. Elementele de bază sunt similare cu cele descrise în rețetele anterioare. Singura diferență (dar fundamentală): produsul lactat nu este încălzit. Ar trebui să fie la temperatura camerei, așa că trebuie pus pe masă în prealabil, dar nu este recomandat să-l încălziți artificial - nici pe aragaz, nici în cuptorul cu microunde. Un sfert de litru de chefir se bate cu un ou și sare, de preferință fără a folosi mixerul. Făina, ca și până acum, intervine treptat, va avea nevoie de aproximativ jumătate de kilogram. Când se atinge gradul dorit de duritate menținând în același timp moliciune relativă, aluatul se lasă la infuzat timp de o oră.
Neobișnuit: propunere de caș
Majoritatea experților culinari cred că orice aluatfăcut pe o anumită bază lichidă. Lapte, apă, bere - ceva trebuie să fie prezent. Și puțini oameni își dau seama că cel mai delicios aluat pentru chebureks este construit pe brânză de vaci. Trebuie doar să-l alegi corect pentru a nu fi dezamăgit de rețetă. Cașul nu trebuie să fie prea uscat, altfel aluatul nu se va „prinde”. Oricum, nici varianta pastoasa nu este potrivita: va trebui sa folositi multa faina, iar baza va iesi tare. Pentru a face un aluat foarte gustos pentru prăjituri, brânza de vaci se ia cu conținut mediu de grăsime. Un produs granulat este șters printr-o sită sau măcinat cu o mașină de tocat carne, iar cu o consistență de mărime medie, este pur și simplu șifonat cu o furculiță. Apoi se sparge un ou în el (într-un pachet de două sute de grame), o jumătate de linguriță de sifon stins și făina începe să se toarne. În funcție de brânză de vaci, va dura de la unul până la un pahar și jumătate. Cand aluatul nu se mai lipeste de maini, se lasa singur jumatate de ora. Chebureks din el nu se usucă suficient de mult.
Aluat de bere
Nu vă confundați cu componenta amețitoare:ca și în cazul vodcii, rezultatul nu va funcționa „beat”, și poate fi mâncat chiar și de către copii (dacă, desigur, au ajuns deja la mâncăruri prăjite și destul de grase). Dar obțineți un aluat crocant și foarte gustos pentru prăjituri. Rețeta nu limitează alegerea ta de bere: poate fi deschisă, întunecată și chiar fără alcool. Un pahar de băutură se amestecă cu sare, un ou și un strop de făină. Acest lichid este turnat într-o lamă de făină (trei până la patru pahare). Aluatul frământat poate părea puțin prea abrupt la început. Cu toate acestea, după o oră și jumătate de învechire, se va înmuia și devine foarte plastic.
secrete
Chiar dacă ai făcut aluat delicios ptprăjituri, felul final vă poate dezamăgi atât pe dumneavoastră, cât și pe familia dumneavoastră. Și totul pentru că umplutura și procesul de prăjire au propriile subtilități și trucuri. Și nu toate secretele sunt dezvăluite în rețetele de aluat enumerate.
- Nu este întotdeauna scris că trebuie să adăugați puțin zahăr în aluat - doar cât să nu devină dulce. Datorită acestui adaos, prăjiturile sunt mai roșii.
- Dacă găsiți o rețetă de aluat interesantă, nu o facețimenționat de noi, acordați atenție faptului că trebuie încă rulat nu imediat, ci după o anumită expunere - în acest fel va deveni mai elastic și se va întinde mai subțire.
- Ar trebui să fie multă ceapă în umplutură, apoiva deveni mai gustos și mai suculent. Mulți experți culinari vă sfătuiesc să rulați ceapa tocată cu un sucitor înainte de a o adăuga la carnea tocată: se va simți mai puțin la atingere și va da mai mult suc.
- La carnea tocată trebuie adăugată puțin bulion - totul pentru aceeași suculenta. Dar trebuie să-l amestecați cu grijă, fără presiune excesivă, astfel încât să se lipească și să rămână aerisit.
- Dacă ați făcut un aluat foarte gustos pentru prăjituri, dar în forma finită s-a dovedit a fi tare, puneți produsele fierbinți într-o cratiță și acoperiți. După aproximativ cinci minute, aluatul se va înmuia.
- Chebureks sunt prăjiți într-o cantitate mare de ulei:practic trebuie să înoate în el. Iar pentru a scăpa de excesul de grăsime, se pliază într-o strecurătoare sau pe prosoape de hârtie. Apropo, mulți bucătari laudă utilizarea tigăilor wok în procesul de prăjire. Dacă nu ai, măcar ai grijă ca o tigaie obișnuită să aibă laturile înalte.
Și în sfârșit: când prăjiți o mulțime de prăjituri, încercați să schimbați uleiul la fiecare două-trei semne de carte. În caz contrar, chiar și cel mai delicios aluat pentru prăjituri va fi stricat de mirosul și gustul grăsimilor arse.
