Chebureks sunt de obicei numite un fel de plăcinte.din aluat nedospit rulat subțire. Versiunea clasică a umpluturii este considerată a fi tocată de miel sau de vită, deși astăzi prăjiturile sunt preparate atât cu carne de porc, cât și cu pui, sau chiar fără carne - cu tocată de legume, ciuperci sau brânză.
Gătitul aluatului pentru chebureks permite o mulțime de opțiuni. Luați în considerare, pentru început, metoda clasică de frământare. Deci, rețeta tradițională de aluat de paste include următoarele produse:
- Aproximativ 600 de grame de făină. Cantitatea de făină poate varia în funcție de calitatea acesteia, prin urmare este imposibil să se indice greutatea exactă a acestui produs.
- 300 ml apă caldă;
- O lingurita sau putin zahar. Zahărul se pune în aluat nu pentru a-i da un gust dulce, ci pentru a-l rumeni mai bine la prăjit;
- Sare - o lingurita fara lame;
- 80 de grame de grăsime solidă (untură, margarină) sau 4 linguri de ulei vegetal.
Se toarnă sare și zahăr în apă și se amestecă până cânddizolvare completă. Apoi incepem sa adaugam faina pana cand aluatul devine ca smantana groasa. Acum trebuie să colectați aluatul semifabricat într-un bulgăre și să faceți un fel de pâlnie în centru, unde să turnați grăsimea fierbinte. Adică trebuie să încălziți uleiul vegetal și grăsimea care a fost planificată să fie folosită pentru a face aluatul într-o tigaie.
Infuzia de grăsime fierbinte asigură formareala suprafata pastelor prajite sunt bule. Cu toate acestea, uleiul rece poate fi turnat în aluat, dar apoi adăugați o linguriță de vodcă în compoziție. Apoi aluatul va capata „barbotarea” necesara, iar pastile vor fi crocante.
Dupa ce adaugam uleiul, continuam sa framantamaluat, adaugand faina pana devine atat de gros si elastic incat sa nu se lipeasca de maini. Înainte de a forma prăjiturile, aluatul trebuie lăsat să stea cel puțin o jumătate de oră. Pentru a preveni vânt, acoperiți-l cu un castron sau înfășurați-l în folie alimentară.
Acum vă vom spune cum să pregătiți aluatul pentruprăjituri, preparând o parte din făină. Aceasta reteta de aluat de paste nu este una clasica, insa multi bucatari prefera sa o foloseasca. Punem pe foc o craticioara in care se toarna 320 ml (un pahar si inca o treime de pahar) de apa cu doua linguri de ulei vegetal si sare (aproximativ jumatate de lingura). Se toarnă puțin mai mult de jumătate de pahar de făină în apă fiartă și se amestecă energic pentru a nu forma cocoloașe. Apoi adăugați un ou bătut și o lingură de vodcă în aluatul oarecum răcit și frământați aluatul, adăugând făină. În total, vor fi necesare aproximativ 4 pahare de făină, dar asta, după cum am menționat deja, depinde de calitatea acestui produs. Lăsăm aluatul finit să „stea” cel puțin o oră, sau mai mult.
Unii bucătari preferă o rețetă de aluat pentrucheburekov, care include chefir. Pentru a pregăti acest aluat simplu, trebuie să bateți trei ouă, să adăugați un pahar de chefir, o jumătate de lingură de sifon, sare și să adăugați treptat aproximativ patru pahare de făină.
Iată o altă rețetă originală de aluatcheburekov, care include brânză de vaci. Pentru a pregăti un astfel de aluat, trebuie să măcinați un pachet de brânză de vaci cu un pahar de lapte, astfel încât amestecul să capete o consistență omogenă. Cel mai simplu mod de a amesteca aceste produse este cu un mixer sau blender. Se adaugă apoi o lingură de bicarbonat de sodiu, care trebuie mai întâi stins (cu soluție de acid citric sau suc de lămâie), și aproximativ două pahare de făină. Păstrați aluatul finit la frigider pentru cel puțin o oră.
Indiferent ce rețetă de aluat eștiales, atunci când gătiți prăjituri este important să ciupiți bine marginile. Deoarece chiar și în prezența unei mici găuri, suc de carne delicios va curge din cheburek. Ca urmare, umplutura se va dovedi a fi uscată, iar uleiul se va stropi în timpul prăjirii.
Puteți prăji paste atât în grăsime adâncă, cât și îno cantitate mică de ulei, întorcându-le dintr-o parte în alta. Puneți prăjiturile gata făcute pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei și a le face mai puțin grase.
