Uma receita recente para borsch clássicosofreu várias alterações. Então, no nosso tempo, poucas pessoas imaginam esse primeiro prato delicioso sem batatas. Mas muitas vezes é cozido sem adição de beterraba. Mas a receita da borsch clássica designa beterraba, repolho e caldo de carne como ingredientes principais. Repolho pode ser substituído por topos de beterraba, folhas de ruibarbo, espinafre, hogweed e azeda. Também permite o uso de cogumelos, ameixas e até mesmo frutas secas ao cozinhar.
Você pode cozinhar borscht vermelho clássico com doismaneiras. Eles são distinguidos por corte e tratamento térmico de beterraba. Este componente principal pode ser cortado em tiras ou fatias e refogado em óleo ou caldo e depois adicionado, juntamente com cebolas passivas e cenouras, à panela onde o repolho é cozido. Ou beterraba com cenoura são esfregadas em um ralador fino e cozidas em caldo, que é posteriormente adicionado repolho, purê de tomate ou tomate fresco, especiarias e ervas. O segundo método de cozinhar borsch é adequado para pessoas que são contra-indicadas em comer pratos preparados por fritura.
Segredos de como cozinhar borscht delicioso são compartilhadosgeralmente de geração em geração, de mãe para filha e de sogra para nora. Sabe-se que os melhores chefs são homens, por isso, em algumas famílias, esses segredos passam do avô ao neto. Por exemplo, a receita da borsch clássica não descreve a forma de fatiar batatas, embora permita seu uso. E este é um momento muito importante para obter um delicioso primeiro prato cozinhado em tradições modernas. Batatas precisam ser cortadas em pequenas fatias transversais, o uso de grandes pedaços de batata dá um sabor áspero ao prato acabado. É correto fazer isso da seguinte maneira: primeiro, a cultura de raiz descascada é cortada em placas longitudinais, depois cortada de modo que a largura da placa se torne o comprimento da fatia. Um vegetal de raiz é cozido até ficar completamente cozido no mesmo caldo como um todo, e no final é empurrado para um estado de purê e adicionado ao molho.
A base para o primeiro curso pode ser como carne,e caldo de legumes. Em diferentes tradições nacionais, ossos, miúdos ou pedaços de carne são usados para obter caldo de carne em diferentes tradições nacionais. Para obter um caldo claro, coma carne de porco fresca, carne, frango inteiro ou estômagos. Na Ucrânia, a receita do borscht clássico implica o uso obrigatório de banha com alho. Além disso, as tradições clássicas permitem o uso de presunto, peito defumado, bacon e até salsichas na preparação de borsch. Borscht de Moscou é preparado em um caldo obtido por cozinhar presunto ou barriga de porco defumada. A base do borscht é naval no estilo é uma gordura dupla concentrada obtida cozinhando o bacon no caldo de carne.
Cozinhar borscht magra é diferente do quecomo cozinhar borsch com carne. Para fazer isso, feijão pré-embebido ou ameixas em gordura de cogumelos são fervidos até meio pronto. Em seguida, batatas corretamente picadas são adicionadas. Quando ferver, retire a espuma e despeje o repolho picado. Ao mesmo tempo preparando o molho. Para este efeito, é desejável cortar as beterrabas picadas, cebola e cenoura na manteiga, tempere com suco de tomate, purê de tomate ou tomate fresco. Quando o repolho ficar transparente, despeje o molho. Adicione especiarias: folha de louro, sal, pimenta, açúcar para aguçar o sabor, alho, endro, salsa, cebola verde. Feche a tampa, deixe ferver novamente e desligue o fogo. Dê borsch para infundir por meia hora. Antes de servir, você pode polvilhar com ervas picadas em porções. Você pode comer borscht magra na forma quente e fria, com a adição de creme azedo, maionese, mostarda, rábano, alho.
