Para começar, será útil esclarecer que o borsch coma carne em ucraniano tem apenas um nome simbólico, pois cada dona de casa a prepara à sua maneira. Além disso, existem diferenças marcantes em cada área e em cada região. No oeste, eles aderem a algumas regras, no Kuban - outros, no leste - terceiro. Portanto, esta receita de borscht com carne é apenas uma das muitas opções.
Todo mundo tem sua própria receita de borscht com carne em ucraniano,mas as regras gerais ainda existem. Por exemplo, cenoura e repolho não são cortados em pedaços, e o caldo não é cozido apenas com carne. Essas (e outras) sutilezas serão discutidas no artigo.
Eu gostaria de compartilhar como o borsch é cozido em nossa família. Experimente e garanto que você não ficará indiferente.
Primeiro você precisa escolher a carne para o caldo.Uma combinação de três tipos de carne seria ideal: boi, porco, frango. Se você tiver que escolher uma coisa, então é melhor ficar com a carne de bovino. A carne deve ser selecionada com osso. Na Ucrânia, é chamado de açúcar ou cereal. É o osso (um caldo tão rico e aromático não pode ser feito de carne) que desempenha aqui o papel principal. Todos os ingredientes serão colocados em uma panela de quatro litros. Gostaria de lembrar mais uma vez que a dona de casa da cozinha é uma artista, portanto não há necessidade de usar balança eletrônica e cronômetro, use a intuição e a imaginação que é dada a uma mulher por natureza.
Então, a receita do borscht com carne:
- osso bovino fresco com carne (0,5 kg);
- repolho fresco (meia cabeça pequena);
- cenouras (1 grande ou duas menores, escolha uma laranja mais brilhante);
- beterraba (1 peça de tamanho médio (250-300 gr), você precisa escolher escuro, sem veios branco-rosa, cor marrom);
- cebola (uma, grande);
- pimenta búlgara (doce, 1-2 unid.);
- suco de tomate (espremido na hora é melhor, mas enlatado (em sacos ou latas), 300-350 gr);
- pimenta preta moída;
- verduras (endro, alho-poró, salsa);
- óleo vegetal (80-90 gr);
- sal e uma pequena folha de louro.
Primeiro, o caldo é cozido com a adição deuma colher de sopa de sal. É impossível precisar o tempo, aproximadamente de uma hora a uma hora e meia, a prontidão é determinada pela separação da carne do osso (a carne parece cair).
Descasque a cebola, corte um terço e menosno caldo (continua a cozinhar), e enquanto isso limpamos as batatas, lavamos e cortamos em cubos. Adicione ao caldo. Enquanto as batatas estão fervendo, desfie o repolho. Você não precisa cortá-lo em pedaços, você deve acabar com listras finas, não cubos. Mandamos buscar as batatas. Enquanto as batatas e o repolho estão prontos, partimos para a fritura. É para fritar, no borscht ucraniano com carne, apenas carne, batata e repolho são cozidos!
Minhas cenouras e beterrabas.Limpamos e esfregamos em um ralador grosso. Você não precisa combinar, caso contrário, a beterraba vai colorir as cenouras com uma cor diferente. Pique finamente o resto da cebola. Colocamos a panela no fogo e colocamos óleo nela. Coloque a cenoura ralada em uma panela, ao lado da beterraba e da cebola. O óleo envolve os ingredientes e não altera significativamente sua cor. Muitas receitas usaram vinagre para esses fins, no entanto, é completamente inapropriado aqui. Depois que o conteúdo da panela estiver ligeiramente frito (mas não queimado), você pode mexer e despejar o suco de tomate. Ferva os vegetais, mexendo ocasionalmente, até que a água evapore e os vegetais comecem a dourar novamente. O cheiro característico de tomates tostados dirá quando retirar a panela do fogo. Se removido mais cedo, o aroma e o sabor serão menos intensos. Agora mandamos a fritura para a frigideira.
Retire a panela do fogo, acrescente o picadoverduras, pimentão, pimenta preta moída, louro e sal a gosto, feche a panela e deixe fermentar por algumas horas. Tiramos a pedra e a folha de louro. O borsch está pronto.
Algumas donas de casa gostam de cozinhar borsch com feijão epeixe. Esta é uma preferência pessoal. Nesse caso, a receita do borscht com carne permanece quase inalterada, apenas o feijão é embebido por três a quatro horas e cozido junto com o caldo. E o peixe enlatado é bastante adequado (comida enlatada com a adição de tomate, por exemplo, espadilha).
A opinião é errada que borscht na Ucrâniacozido com creme de leite. Em nenhum caso! Creme de leite ou maionese, novamente, se desejado, é adicionado diretamente ao prato. O borsch ucraniano com carne é um prato que não deixa ninguém indiferente.
