O nome desta espessa sopa de legumes, o principalo ingrediente no qual são beterrabas, provavelmente vem do antigo "brsch" eslavo, que significa pastinaga de vaca - uma erva comestível, cujas folhas eram usadas na culinária. Mais tarde, foi transformado na palavra "borsch". O conteúdo calórico deste prato depende de vários fatores: em primeiro lugar, se o borscht é cozido com carne ou caldo de legumes.
Tradicionalmente, o borscht é considerado ucranianoprato nacional. No entanto, isso não é totalmente correto: ele está presente de uma forma ou de outra nas cozinhas russa, bielorrussa, polonesa e até mesmo moldava e lituana. Tem muitas opções de cozinha - quase todas as regiões têm os seus segredos.
Cozinheiros ucranianos tradicionalmente serviam borschuma mistura de bacon amassado com alho. O borscht de Moscou, de acordo com a receita, deve ser cozido em caldo de carne, além disso, pouco antes do final do cozimento, acrescenta-se presunto picado. O borscht Starolitovsky é cozido em caldo de carne com osso, temperado com bacon defumado frito e servido com cogumelos porcini. O borsch da Moldávia é cozido no caldo de galinha, temperado com vegetais fritos na gordura do frango. O conteúdo calórico desses primeiros pratos, como fica claro por sua descrição, será significativamente diferente do conteúdo calórico do borscht vegetariano ou "magro", que muitas vezes é preparado por donas de casa modernas.
100 g de borscht cozido com caldo de vegetais,não contém mais de 50 kcal. Se você adicionar feijão, o conteúdo calórico aumentará para 68 kcal / 100 g. Quanto ao borscht com caldos de carne ou ossos, esse valor é muito maior. Portanto, o conteúdo calórico do borscht na banha de porco é de 98 kcal, do borscht com cogumelos porcini e ameixas secas - 109 kcal. 100 g de borscht ao estilo de Moscou contém 115,5 kcal, e cozido em caldo de osso - 119 kcal.
Qualquer tipo deste prato, temperado com creme de leite,torna-se mais calórico em cerca de 15-20 kcal. Portanto, as respostas à questão de quantas calorias tem o borscht serão diferentes, dependendo das características do preparo de uma ou outra de suas variantes e dos produtos nele utilizados. Se necessário, você pode determinar o teor calórico do borscht, como qualquer prato, contando o teor calórico de seus ingredientes, com base no peso. Uma vez que é bastante complicado contar as calorias à mão corretamente, você pode usar programas especiais online para isso, que estão disponíveis em alguns sites de culinária.
No entanto, os indicadores do teor calórico dos pratos estão distantes.nem tudo que precisa ser considerado para os amantes de um estilo de vida saudável. Qualquer caldo, mesmo cozido com carne magra (e acima de tudo - osso), está repleto de perigo potencial para quem tem distúrbios do metabolismo do ácido urinário. É importante para esses pacientes evitar alimentos que contenham purinas, em particular carne vermelha, vísceras, peixes, certos tipos de vegetais (tomates, legumes, azeda e espinafre, couve de Bruxelas e couve-flor), cogumelos. Durante o cozimento de carnes e peixes, até 50% das purinas que eles contêm são liberadas no caldo. Entrando no corpo em grandes quantidades, podem provocar o desenvolvimento de uma doença grave e desagradável - a gota, na qual cristais de ácido úrico se depositam nas articulações. É formado no corpo precisamente a partir de purinas, por isso faz sentido para aqueles que monitoram sua saúde cozinhar borscht vegetariano. Seu conteúdo calórico é pequeno, mas os benefícios são bastante tangíveis.
Borscht magro cozido de acordo com as regras contémvários tipos de vegetais que enriquecem o corpo com sais minerais e vitaminas. Além disso, a fibra neles contida limpa eficazmente o intestino de substâncias nocivas - toxinas, nitratos, radionuclídeos. Os ingredientes do borscht, em particular a beterraba, têm um efeito colerético, pelo que este prato é indicado para colecistite e discinesia biliar. Ao mesmo tempo, o efeito sokogonny dos caldos de vegetais pode prejudicar os pacientes com pancreatite crônica, causando uma exacerbação da doença. Na gastrite com alta acidez, o borscht também deve ser excluído do cardápio - seu teor calórico não importa. Em geral, quem tem doenças do trato gastrointestinal deve utilizar esse prato, cozido tanto em caldo de carne ou osso, quanto na versão vegetariana, com cautela.
