Receita de borscht de carne - uma criação únicacozinhando. Este é um dos poucos pratos que permite ao chef acrescentar algo novo à sua receita. Cada dona de casa prepara o borscht à sua maneira, mesmo que use a receita clássica. É assustador imaginar quantos métodos e receitas existem para cozinhar borscht. Talvez nenhum outro prato tenha tanta popularidade. E quantas disputas estão acontecendo sobre como cozinhar o borscht corretamente, como preservar a cor da beterraba, como enriquecer o caldo.
Se você ainda não elaborou sua própria receitacozinhando este primeiro curso, então propomos cozinhar borscht clássico. Será uma espécie de base que pode ser complementada e variada de acordo com os seus desejos e aptidões culinárias.
Lista de ingredientes
- Carne - 650 g de carne com osso.
- Legumes - uma beterraba grande, três batatas, meia cabeça de repolho, uma cebola, pimentão, 2 cenouras médias, 3 dentes de alho, dois tomates grandes e suculentos.
- Especiarias - folhas de louro, 15 g de açúcar, 10 ml de suco de limão, ervas frescas, sal.
Ferva a carne
A primeira etapa, que é indicada em qualquer clássicoreceita de borscht com carne, - caldo de cozimento. Isso exigirá uma panela bastante espaçosa e espaçosa. Lavamos bem um pedaço de carne com osso e só depois mandamos para um recipiente com água fria. Não é recomendado tampar a panela nos primeiros 12-15 minutos de cozimento. Leve o caldo para ferver em fogo alto, reduza o gás, retire a espuma. Já em fogo baixo, o caldo precisa cozinhar por 32-42 minutos sob a tampa fechada.
Preparando vegetais
Donas de casa experientes aconselham não se apressar emadicionar vegetais ao caldo. Deixe a carne sozinha por meia hora, deixe cozinhar para você. Durante este tempo, a gente descasca as batatas, corta em cubos, manda para um prato com água fria. O segundo prato contém cebolas picadas finamente. Os outros dois contêm beterraba e cenoura ralada em um ralador grosso. Reservamos outra tigela grande para o repolho picado. Em um pires pequeno, serão colocados tomates picados finamente e pimentões doces. A preparação está completa.
Cozinhar fritar
Fritar ou, como eles chamam, fritar poros primeiros cursos são preparados de maneiras diferentes. Para o borscht clássico, você precisa cozinhar beterraba com açúcar e suco de limão em uma panela. Por outro lado - o resto dos vegetais.
Então, a primeira panela com beterraba.Primeiro, coloque óleo vegetal. Enviamos a beterraba ralada para a manteiga e cozinhe por 10-15 minutos. Sim, o processo é bastante longo, mas as beterrabas macias, que abandonaram completamente o suco e a cor rica, valem a pena. Após 10 minutos de cozedura, adicione o açúcar à beterraba e regue com o sumo de limão. Algumas pessoas usam vinagre, mas a receita tradicional sempre menciona um ingrediente mais suave e bom para o estômago - o suco de limão.
A segunda frigideira será responsável porcebola e cenoura para fritar. As cebolas são as primeiras a ir para a frigideira. Assim que ficar transparente, acrescente as cenouras. Cozemos os vegetais por cerca de 3-6 minutos. Adicione o purê de tomate e o pimentão picado às cenouras e cebolas. Fritar tomate é cozido por 15 minutos.
Como cozinhar borscht com carne
Quando todos os ingredientes estiverem prontos e tudopassadas as etapas preparatórias, pode-se começar a montar o prato. Retire do caldo a carne cozida com osso e deixe esfriar. Batatas em cubos e repolho ocupam seu lugar na panela. Enquanto os vegetais cozinham, desmonte a carne e corte-a em porções. Mandamos para a sopa. Despeje o tomate para fritar lá. Misture tudo bem. Estamos esperando as batatas ferverem. Na última etapa do cozimento, adiciona-se a beterraba.
Borscht com carne e beterraba deve ferver por mais3-5 minutos e você pode adicionar ervas frescas, folhas de louro e grãos de pimenta. Nesta fase, verificamos se há sal, ajustamos o sabor, se necessário. Depois que os vegetais, dois tipos de fritura, carne e temperos adicionados, varreram por mais 10 minutos, o gás pode ser desligado. O borscht é servido, claro, de acordo com a versão clássica, com uma colher de creme de leite.
Segredos do delicioso borscht
- Como dissemos antes, todas as receitas de borscht coma carne varia nas nuances do cozimento Uma das questões polêmicas é a caldeirada de beterraba. Algumas donas de casa preferem jogar a raiz ralada diretamente no caldo fervente, enquanto outras fazem a fritura da beterraba com vinagre ou suco de limão. Para que o primeiro prato não fique sem graça e desbotado, as beterrabas ainda devem ser cozidas antes de adicionar ao caldo.
- Qualquer borscht começa com caldo fervente.É isso que pensam os chefs experientes. Economizar em um bom pedaço de carne com osso não vale a pena. Você pode, é claro, usar frango, pato, coelho ou porco para cozinhar. Mas um verdadeiro borscht rico, com bons pedaços de carne, que atrai pelo seu aroma e tenta com apetitosas gotas de manteiga na superfície, só se obtém da carne bovina.
- As cebolas devem ser adicionadas antes das beterrabas.Em 2-3 minutos de cozimento, ele consegue dar seu aroma e sabor picantes à sopa. Se a cebola for adicionada após a beterraba, o sabor do vegetal "cebola" será imediatamente eliminado, escondido e imperceptível.
- De acordo com a receita clássica de borscht com carne bovinao repolho deve ser adicionado após ou com as batatas. Algumas donas de casa adicionam feijão, maçã azeda, abobrinha e legumes ao borscht. Esses ingredientes não existem na receita clássica, mas você não deve recusá-los se o gosto dos comedores assim o exigir.
- Mas você pode e deve experimentar especiarias. Além de ervas frescas, alho, louro e pimenta, você pode adicionar coentro, gengibre, endro e manjerona ao borscht.
