Chebureks הם סוג של עוגות לחם עםמלית בבשר עם בצל ותבלינים. ישנם מתכונים רבים להכנת מנה כל כך לבבית וטעימה. בחלקם משתמשים בבשר בצורה של בשר טחון, ובאחרים הוא טחון.
מוצרים מקוריים
Отличие чебуреков, тесто для которых замешивается על מים מינרליים, מורכב אוורירי מיוחד. לשרת אותם בהחלט חם, ואז הם בבקשה עם חדה בלתי נשכחת. כל זאת בשל העובדה כי הבצק נעשה עבור פסטות על מים מינרליים. זה בועות של פחמן דו חמצני שנותנים אותו קלילות. אז, להכין את pasties טעים ביותר. המתכון לבצק על מים מינרליים שונה מן האחרים על ידי נוכחות של מים מוגזים.
המתכון הוא הראשון
לפני שמתחילים בתהליך הבישול, כדאי לכםמנפים 800 גרם קמח. אם אין לך קשקשים בהישג יד, אתה יכול למדוד אותם בכוסות: כ -5 מהם ייצאו. אתה צריך גם לשפוך 0.5 ליטר מים מינרליים, וגם להכין ביצה אחת, 500-600 גרם בשר טחון ( עדיף לקחת תערובת חזיר עם בשר בקר או עוף ביחס 1: 1). תזדקק לכ- 200 גרם בצל ו- 2/3 כוס מרק כלשהו. מלח ופלפל מוסיפים לטעם.
אם אתם מתכוונים להכין את הבצק לקציצות על מים מינרליים, בחרו מים ללא מלח בולט ותמיד מוגזים מאוד. אחרת, כל המתכון יאבד ממשמעותו.
הכנה
- יש לשפוך מים מוגזים מאוד למיכל, פנימהשאמור ללוש את הבצק לפשטידות על מים מינרליים. כדאי גם לנהוג שם ביצה, להוסיף קורט מלח, לשפוך כף שמן צמחי. לאחר מכן, הכניסו בזהירות את הקמח המנופה, ונסו לשפוך אותו בזרם דק ורציף.
- כל הרכיבים המורכבים יחד צריכים להיותמערבבים בכף כל הזמן. ואז הבצק למאפים על מים מינרלים יקבל עקביות הומוגנית ללא גושים. אם המסה מתהדקת, ניתן להמשיך בערבוב ידני. כאשר הבצק מקבל עקביות מפלסטיק, קליל ורך, עליו לכסות אותו כדי להימנע מכיסוס. יש להכניס את המיכל למקרר למספר שעות.
- בינתיים כדאי להכין את המילוי.לשם כך יש לגלול חתיכת בשר שלמה או בשר טחון מוכן עם מטחנת בשר או בלנדר, להוסיף בצל אחד גדול או שניים קטנים יותר. כשאתם טוחנים את המילוי אפשר להוסיף מיד מלח ותבלינים. לטעם המסורתי, גרגירי הפלפל השחור הם הטובים ביותר, רצוי שהם קצוצים.
- כשמכינים בצק לבצק על מים מינרליים, קחו בחשבוןשהתוצר המתקבל צריך לצאת עסיסי מספיק. לכן, העקביות של תערובת הבשר הטחון והבצל חייבת להיות מעט נוזלית. לצורך כך מוזגים מרק מרק למלית. מוסיפים אותו לאט לאט תוך כדי ערבוב המסה. ברגע שמופיע העובי הרצוי, יש להניח את המרק בצד.
- הגיע הזמן להוציא את הבצק לפשטידותמים מינרליים מהמקרר. יש צורך להפריד חתיכה קטנה מהמסה הכוללת. מרדדים אותו דק ככל האפשר בעזרת מערוך עד לקוטר שישתלב בתבנית. חלקו חזותית את המעגל שנוצר לשניים. יש למרוח את המלית על מחצית אחת, לכסות אותה בחצי שנותר ולהדביק את הקצוות בשיטת הצביטה.
מטגנים
כך מכינים את הבצק למאפים על מים מינרליים.השמן הצמחי המחומם במחבת או בטיגון שומן עמוק צריך להתחיל "להשפריץ" (סימן שהוא הגיע לטמפרטורה הנכונה). ואז אתה יכול להתחיל לטגן. יש לטבול כל צ'בורק בתבנית ולהמתין עד להשחמה. אז אתה יכול להפוך אותו ולהחזיק אותו עד שמופיע קרום זהוב בצד השני.
יש להניח מאפים מבושלים על צלחת שטוחה ורחבה. אפשר לקשט את ההגשה בעשבי תיבול ושמנת חמוצה, שנמזגת לסיר או מקצה הצלחת.
בצק אצל יצרנית לחמים
בלי הרבה עבודה וטרחה, אתה יכול בקלותהכינו את הבצק לפשטידות על מים מינרליים ביצרן לחם. מוצרים, כמו גם כמותם, ידרשו כמות דומה. על פי ההוראות של רוב יצרני הלחם, מומלץ למלא תחילה את מיכל הלישה במרכיבים נוזליים, ואז להוסיף קמח וכו '. אז נעשה את אותו הדבר: ראשית, כדאי לשפוך מים, לנסוע פנימה ביצה, להוסיף שמן, רצוי שמן צמחי מזוקק. לאחר מכן יוצקים את הקמח המנופה עם קורט מלח. לאחר מכן, בתצוגה, עליך להגדיר את תוכנית לישת הבצק ולהמתין לזמן הנדרש. בשלב זה תוכלו להתחיל בהכנת בשר טחון למילוי. כאשר יצרן הלחם יסיים את עבודתו, הוא יצפצף. יש להוציא את הבצק המוגמר מהמיכל ולהניח אותו במיכל עם מכסה. ואז שלח אותו למקרר והחזק אותו למשך הזמן שצוין.
יתר על כן, התהליך אינו שונה מזה המתואר לעיל. אם הפשטידות התקררו מעט והקרום הפך פחות קריספי, ניתן לשלוח את המנה לתנור מחומם למספר דקות.
טיפים
לסיום, כמה המלצות שימושיות,שיכולים להפיק תועלת מתהליך הבישול. אנשים רבים מציינים שכאשר מוסיפים ביצה לבצק, היא הופכת להיות קשה יותר בצורה המוגמרת. כדי להימנע ממטרד כזה, מכיוון שמשחות על מים מינרליים הם בעלי ערך עקביותם העדינה, ניתן להוסיף רק את החלמון. זה ייתן לבצק גמישות וימנע ממנו להיקרע בעת הגלגול, אולם הוא לא יהפוך אותו לקשיח.
יש גם סוד שבזכותומאפים עסיסיים במיוחד. כשמכינים בשר טחון רק ממליחים היטב את הבצל. ואז הוא יתחיל את המיץ, שהוא משפר טעם טבעי לבשר. האחרון ישמור על כל המיץ שלו, והמילוי יתגלה רך וטעים מאוד.
