אתה בהחלט לא צריך להיות מומחהבישול לבשל עוגות פודינג (eclairs) בבית. כמובן, מאפה צ 'ו הוא קצת יותר קשה לעשות מאשר סוגים אחרים, אבל זה עדיין משימה די ריאלי.
למרבה הצער, הפחד מכישלון מפסיק רבים, וזה רע מאוד. אז, איפה אתה צריך להתחיל להשתלט על מתכון choux מאפה בבית?
В первую очередь нужно приготовить крем, потому כי בשלב ההכנה האחרון, זה כבר צריך להיות מקורר. מסיבה זו, כדאי להתחיל לעשות את השמנת כמה שעות לפני שאתה מתחיל לעבוד על הבדיקה של מאפים choux.
המתכונים הטובים ביותר עבור עוגות פודינג מציעים קרם קלאסי עבור eclairs - פודינג. זה נעשה בקלות רבה, וזה יהיה צורך ביצים, סוכר, שמנת, חמאה ו cornstarch.
איך מכינים קרם כזה?
בקערה בינונית, הקציפו חמישה חלמונים, 1/4 כוס עמילן תירס, 1/4 כוס סוכר וקורט מלח.
מחממים שתי כוסות שמנת ו 1/4 כוס סוכרעל אש בינונית עד שהתערובת מתחילה לרתוח. הקציפו את השמנת המחוממת באטיות עם תערובת החלמונים. קחו את הזמן - אם תעשו זאת מהר מדי, הביצים יתבשלו ותצטרכו להתחיל מחדש.
ואז שופכים את התערובת חזרה לסיר. מערבבים כל הזמן עד שבועות קטנות על פני השטח מתחילות להתפוצץ. בנוסף יש למנוע היווצרות גושים.
מסננים את השמנת לקערה גדולה. מסננת המתכת תסיר את כל הגושים ותוודא שהקרם שלך חלק ואחיד.
ואז הוסיפו ארבע כפות לתערובת.חמאה וכף אחת של תמצית וניל. ניתן להחליף את התמצית בזרעי וניל לקבלת טעם עשיר ועז יותר. ניתן גם להתנסות בתמציות וטעמים אחרים, כמו שקדים או קפה. מגלגלים שכבה של ניילון נצמד על פני הקרם ומכניסים למקרר עד שהוא מתקרר לחלוטין. עטיפת הפלסטיק בחלק העליון של כלי הבישול מונעת היווצרות קרום על פני השטח. כמובן שאם משתמשים בקרם כקינוח עצמאי, המשטח המיובש שלו, אם לשפוט לפי הביקורות, אפילו נראה טעים בעיני רבים, אך כאשר הוא אמור להיות מילוי בעוגת פודינג (מתכון בבית), הוא עדיף לשמור על קרם הומוגני.
זיגוג שוקולד
משטח השוקולד נראה מאוד נחמד וזה קל להכנה על ידי ביצוע המתכון של פודינג ביתי. לשם כך, הניחו בקערה 1/2 כוסות טפטפות שוקולד חצי מתוקות או שוקולד קצוץ. מחממים 1/2 כוס שמנת כבדה על אש בינונית עד להסמכה. יוצקים שמנת חמה על שוקולד.
תנו לתערובת לשבת כחמש דקות. ואז מערבבים אותו עד שהוא חלק.
מאפה צ'וקס - מתכונים קולינריים לבצק
החלק הקשה ביותר בהכנת מאפי שוקואם לשפוט לפי הביקורות, זה להכין את הבצק הנכון. מחממים את התערובת: 1/2 כוס חלב, 1/2 כוס מים, 1/2 כוס חמאה לא מלוחה, 2 כפות סוכר - על אש בינונית בסיר בינוני.
ברגע שמסה זו מגיעה לרתיחה, מוסיפיםכוס קמח אחת בבת אחת. מערבבים כל הזמן עד שהתערובת מתחילה לרדת מדפנות הסיר, ויוצרים כדור במרכז. מסירים מהאש ומכניסים למקרר לשלוש דקות.
מערבבים ומוסיפים 1/2 כפית ונילין.מקציפים שלוש ביצים שלמות גדולות ושני חלבונים גדולים נוספים. תוספת נפרדת של חלבונים תאפשר לתוצר הסופי להתייבש ולהשחים בצורה טובה יותר. ברור שאף אחד לא רוצה לאכול אקלרים גולמיים עם בצק רטוב. ניתן לטרוף את הביצים ביד בעזרת כף עץ או להשתמש במיקסר (המועדף עליכם).
יצירת עוגות פודינג - מתכון
איך מכינים אקלרים יפים?השתמש בשקית גדולה עם צוואר עגול בפינה או בשקית צנרת עם זרבובית עבה כדי לסחוט את הבצק על נייר הקלף שעל נייר האפייה. אם אתם רוצים להכין עוגות שוקו מיני אקלר ביתיות, הכינו את רצועות הבצק באורך של לא יותר מ -5 ס"מ. לעוגות גדולות יש לסחוט חתיכות בצק של 10-15 ס"מ. ואז להרטיב את האצבעות במים נקיים ולשטח בעדינות את האקלרים לפני האפייה.
אופים עוגות פודינג בחימום מחומם מראשעד 200 מעלות בתנור למשך 10 דקות. הטמפרטורה הגבוהה תסייע ליצור ייצור מהיר של קיטור, מה שהופך את הבצק לקשקש. מנמיכים את האש ל -150 מעלות ואופים למשך 30 דקות נוספות, עד שהאקלרים חדים וזהובים.
חותכים קצה אחד של כל בראוניז בעזרת סכין.זה מאפשר בריחת אדים ומונע עודף לחות בבצק. פריטים מגניבים לטמפרטורת החדר. אם אתם באמת רוצים לוודא שהבצק יבש לחלוטין, תוכלו להחזיר אותו לתנור החם לאחר כיבויו. ניתן לאחסן אקלרים ריקים במיכל אטום למשך עד יום אחד.
איך ממלאים עוגות
השתמש בתיק עם פתח קטן בצדאו מזרק מאפה למילוי עוגות מקוררות בשמנת. טובלים את החלק העליון של כל בראוניז בשוקולד המומס. ניתן להוסיף מעט שוקולד לבן מומס כדי לצבוע את הדוגמה על גבי השוקולד המריר, אך אין זה הכרחי. מאפה שוקו ביתי קלאסי יכול לכלול גם ציפוי במקום שוקולד.
עכשיו הגיע הזמן להראות את הטעים שלךיצירות לחברים ולמשפחה שלך. לאחר שתכין לגמרי את האקלרים הראשונים שלך בעצמך, תגש לאפייה ברמה חדשה של אמון ותרגיש מוכן להגשים פנטזיות גדולות בהרבה. הביקורות של המארחות הן אישור לכך.
איך משלימים את המתכון
אחרי שתלמדו איך להכין קלאסיקהמתכון לעוגת פודינג ביתית, תוכלו להתנסות בדרכים שונות. נסה למשל לאפות בצק בצורת ביצה. בנוסף תוכלו להכין עוגות עגולות (פרופיטרולים), מהן תוכלו להכין עוגת קרוקמבוש אם תרצו.
טיפים שימושיים: מה צריך קונדיטור טירון לדעת
אם אתה רוצה להכין עוגות מאפס, בתמיד הכינו את הקרם קודם, רצוי יום קודם כי הוא חייב להתקרר לגמרי לפני שמתחילים למלא איתו את הבצק.
ניתן לאפות אקלרי בצק מראש.כדאי לקרר אותם לחלוטין ולאחסן אותם בשקית או במיכל פלסטיק עם מכסה סגור. יש להקפיד לא למעוך או לשטח אותם. ניתן לאחסן אותם מספר ימים, או להקפיא אותם עד חודש.
את אקלרים כדאי לאכול מיד כשהם סתםשמלאים בקרם, אבל הם ממשיכים לטעום טעים במשך יום או יומיים. זה, כמובן, תקף גם לקשיות לא קרמיות המכוסות בזיגוג בלבד.
כשהמתכון למאפה שוקו בביתהתנאים באים לשימוש בטעמים ותוספות אפשריות, אתה יכול להיות יצירתי. ניתן להוסיף תוספת של פוסטר בדרכים שונות ובמרכיבים: שוקולד לבן, חלב או מריר, סירופ, וניל, קפה נמס, קרמל, פיסטוקים, פטל טרי. עם רצון עז, אתה יכול להמציא וריאציות רבות. ככה עם הציפוי: הדובדבן הקלאסי מוכר יותר, אבל למה לא להוסיף קצת פירות טריים קצוצים דק, אגוזים או תוספת מאפה? העוגות יראו עוד יותר מושכות וחגיגיות.
