מה זה ביסקוויט שיפון?איך לבשל את זה? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. עוגת ספוג שיפון - עוגת ספוג העשויה מביצים, קמח וסוכר בתוספת שמן חמניות. יש לו טעם עדין עסיסי, מרקם קליל, אינו מתפורר בעת חיתוך. ניתן להשתמש בה בהכנת מאפים ועוגות. לעתים קרובות הוא מוגש כקינוח עצמאי.
תיאור
אז איך מכינים ביסקוויט שיפון?ידוע שהביסקוויט המסורתי אינו מכיל שומן, ולכן הוא מצליף בקלות. אם בצק הביסקוויטים מכיל חמאה או שומן ירקות, ממתקים, אז קשה מאוד לתת לו מרקם אוורירי. לכן, חלבונים למתכונים כאלה מוקצפים בנפרד מהחלמונים ומוסיפים לבצק לאחר ערבוב מרכיבים אחרים.
יש מחברים הממליצים להוסיף אבקת אפייה לבצק, אם כי המרקם האוורירי והקל של ביסקוויט השיפון מתקבל באמצעות האוויר המצוי בחלבונים מוקצפים.
מאפיינים
ביסקוויט ג'נויז עשוי עם חמאה, ושיפון - עם ירקות. התכולה הגבוהה של ביצים ושמן הופכת את הביסקוויט המוגמר לח, הוא נאכל גם ללא הספגה נוספת.
מאז שמן חמניות, אפילו נמוךהטמפרטורות אינן מתקשות, ביסקוויט השיפון אינו מתייבש ואינו מתקשה זמן רב יותר מבסקוויט קלאסי או גנויז. לכן המנה הזו מתאימה בעיקר למוצרי קונדיטוריה עם מילויים קפואים או צוננים, כמו קצפת או גלידה. כמו כן, היעדר חמאה שמנת הופך את הטעם של ביסקוויט השיפון לא עז כמו זה של ביסקוויט הג'נויז.
את הביסקוויט שאנו שוקלים ניתן לאפות בצורות ביסקוויטים עגולות, לזגוג ולשכב עם מילויים שונים.
היסטוריה
איך נוצר מתכון ביסקוויט השיפון?הוא הומצא ב-1927 על ידי האופה הארי בייקר (1883-1974), סוכן ביטוח המתגורר באוהיו. בייקר ב-1923 היה מעורב בהיסטוריה פלילית, אז הוא נאלץ לעזוב את עבודתו ומשפחתו ולעבור ללוס אנג'לס.
בייקר נותר חסר כל.בסופו של דבר הוא הכין עוגות ופאדג'. במשך כמה שנים, הארי חיפש מתכון לעוגת ספוג מתוקה וקלילה יותר מאוכל מלאך. כשמצא את המתכון הוא התפרסם בכך שסיפק ביסקוויטים במגוון טעמים למסעדות בראון דרבי וסיפק להם סלבריטאים בהוליווד.
הקריירה היזמית של הארי הגיעה לשיאשנות ה-30. באותה תקופה הוא עבד 18 שעות ביום, ואפה 48 עוגות מדי יום ב-12 תנורים. בבית של בייקר נמצאו תנורים, את הבצק של כל עוגה לישה בנפרד. הביסקוויט של הארי עלה שני דולר כל אחד. בארה"ב, אז הרווחים הממוצעים לא הגיעו ל-$150 לחודש.
היזם לא סיפר לאיש על המתכוןבמשך 20 שנה, מוציאים בחשאי מכלים ריקים משמן חמניות למזבלות אשפה רחוקות. רק ב-1947 נחשף המתכון. זה היה אז שבייקר מכר אותו לג'נרל מילס. התאגיד הגה שם מרהיב לביסקוויט (מבד שיפון) ופרסם את המתכון. הפרסום זכה לכותרת "החדשות הקולינריות הגדולות ב-100 שנים".
בחוברת משנת 1950 כתבה בטי קרוקר שביסקוויט בייקר טעים כמו ספוג חמאה וקליל כמו אוכל של אנג'ל.
עוגת ספוג תפוזים שיפון
תמונה של ביסקוויט שיפון מוצגת במאמר.במבט ראשון, מוצר זה זהה לעוגת המלאך, כי הוא מוכן בצורה עגולה גבוהה עם חור במרכז. ביסקוויט תפוז שיפון יש גם מרקם ספוגי וצבע מקסים. הוא שונה בכך שהוא מכיל חלבונים וחלמונים, מיץ תפוזים, אבקת אפייה וחמאה מומסת. בזכות החמאה הביסקוויט הזה רך ונימוח. זה אידיאלי עם פירות טריים, אבקת סוכר וקצפת.
אגב, ביסקוויט שיפון מכיל הרבה פחות כולסטרול מאשר פשטידות אחרות. הוא גם לא מכיל הרבה סוכר.
הכנת טיפים
איך לבשל עוגת ספוג תפוזים שיפון?ביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. חצי שעה לפני הבישול צריך להוציא אותם מהמקרר ולחלק אותם לחלמונים וחלבונים. המתכון מצריך שימוש באבקת סוכר (או סוכר דק), שתתמוסס במהירות בבלילה. אתה יכול לבחור כל שמן: לפתית, חמאה, חמניות, תירס. חשוב שלא יריח.
שוטפים תפוזים לפני השימוש ומסירים רק את רכיב התפוז מהגרידת. יש לסנן את המיץ הסחוט במסננת כדי שהעצמות בביסקוויטים לא יתקלו.
בצק ביסקוויט מוזג לתבנית אפייה,שיש קונוס באמצע. זה לא צריך להיות משומן. את העוגה המוגמרת מוציאים מהתנור, ומיד הופכים אותה. זה נעשה כדי שהביסקוויט לא ייפול כשהוא מתקרר. עוגת ביסקוויט שיפון תפוז עדיף להגיש ביום הכנתה, אם כי היא יכולה להישמר לכמה ימים.
המרכיבים
כדי להכין עוגת ספוג תפוזים שיפון, אתה צריך:
- אבקת אפייה (1 כף);
- שש ביצים וחלבון ביצה אחד;
- מלח (0.5 כפית);
- קמח מנופה (225 גרם);
- אבקת סוכר או סוכר (300 גרם);
- גרידת תפוז מגוררת (2 כפות);
- שמן (120 מ"ל);
- 180 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי (2-3 תפוזים);
- תמצית וניל (1 כפית).
איך לבשל?
ועכשיו נספר לכם איך לבשל ביסקוויט שיפון צעד אחר צעד. אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:
- מפרידים ביצים קרות לחלמונים וחלבונים. מכסים את הקערות בניילון נצמד ומניחים בצד לחצי שעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס ומכינים תבנית מיוחדת גבוהה, בקוטר שווה ל-25 ס"מ.
- מערבבים אבקת אפייה, קמח, גרידהתפוזים, מלח וסוכר (מינוס 50 גרם). יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ומניחים בה את החמאה, מיץ התפוזים, החלמונים ותמצית הווניל. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה (כדקה).
- מתחילים להקציף את החלבונים בקערה נפרדת.מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר ומקציפים עוד עד להופעת קצף חזק. מוסיפים בעדינות את החלבונים לבצק, בשלוש תוספות, תוך ערבוב בעזרת מרית.
- יוצקים את הבצק לתבנית לא משומנת ואופים כשעה. הביסקוויט יהיה מוכן כאשר מקל עץ הננעץ במרכזו יוצא נקי.
- מוציאים את התבנית מהתנור והופכים אותה. העוגה תתקרר כשעה. לאחר מכן מוציאים את הביסקוויט מהתבנית, מפזרים אבקת סוכר ומקשטים בפירות טריים.
עוגת וניל שיפון
אנו מציגים בפניכם מתכון מדהים צעד אחר צעדביסקוויט שיפון וניל. מוצר זה אוורירי, רך ועסיסי. הוא אופה בצורה אחידה, תופח היטב באפייה (בתבנית בקוטר 24 ס"מ הוא גדל עד 6 ס"מ). אז כדי ליצור את המנה הזו, אתה צריך שיהיה לך בהישג יד:
- שבע ביצים;
- כפית אחת מלח;
- כמה כוסות קמח;
- סוכר (1.5 כפות);
- שמן צמחי (1 כף.);
- מים (3/4 כוס);
- אבקת אפייה (3 כפיות);
- חומצת לימון (1 כפית);
- כמה טיפות תמצית וניל.
על מנת ליצור ביסקוויט זה, עליך לבצע את השלבים הבאים:
- מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
- מקציפים חלבונים עם חומצת לימון.
- מקציפים שמן צמחי, חלמונים, מים (חמים), חצי מהסוכר.
- שולחים שליש מהחלבונים המוקצפים למסת החלמונים.
- הוסף תערובת יבשה.
- הזינו בזהירות את שאר החלבונים.
- מכסים את הטופס בנייר קלף, משמנים את דפנותיה בשמן חמניות.
- יוצקים את הבצק לתבנית.
- אופים 50 דקות בחום של 180 מעלות.
- לאחר חצי שעה של אפייה, ניתן להוריד את הטמפרטורה ל-170 מעלות צלזיוס.
- מוציאים את הביסקוויט המוכן מהתנור והופכים על רשת.
- לאחר הקירור חותכים ל-3-4 עוגות.
ביסקוויט הארי בייקר
ביסקוויט השיפון הזה משתלב היטב עם קרם שרלוט, קרם חמאה וקצפת. כדי ליצור אותו, אתה צריך לקנות:
- ארבע ביצים;
- 130 גרם קמח;
- 105 גרם סוכר;
- אבקת אפייה (1.5 כפית);
- קורט מלח;
- 90 מ"ל חלב;
- 65 מ"ל שמן צמחי.
מבשלים את ביסקוויט הארי בייקר
אז תחילה הפרידו את הביצים לחלבונים וחלמונים.לאחר מכן, מוסיפים לחלבונים קורט מלח, 25 גר' סוכר, מקציפים עד להופעת פסגות חזקות ומניחים בצד. לאחר מכן מוסיפים את יתרת הסוכר לחלמונים ומקציפים עד לעלייה בנפח. מערבבים חלב עם שמן צמחי ויוצקים לתוך החלמונים. מערבבים בעזרת מרית. מוסיפים וניל בשלב זה.
כעת מנפים את אבקת האפייה עם הקמח למסת החלמונים ומערבבים. מוסיפים את תערובת החלמונים לחלבונים הטרופים ומערבבים בעדינות רבה עד שהבלילה חלקה.
לאחר מכן, יוצקים את הבצק לתבנית, חלקים ולשלוח לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. אופים במשך 35 עד 45 דקות. אין לפתוח את דלת התנור בעשרים הדקות הראשונות. לאחר שחלפו 30 דקות, ניתן לפתוח בזהירות את הדלת ולבדוק אם יש קרום במוצר.
אפשר ללחוץ קלות על החלק העליון של הביסקוויט. כך בודקים אם יש בפנים בלילה. אם מרגישים את הנוזל והביסקוויט לא יציב, אופים אותו עוד 15 דקות.
לאחר מכן, מצננים את הביסקוויט המוגמר בצורה. לאחר מכן אפשר לחתוך אותה לעוגות ולהרכיב את העוגה. אם אתה מקפיא את הביסקוויט הזה, אתה יכול להשתמש בו מאוחר יותר.
שיפון שוקולד שיפון ספוג
כדי ליצור את המנה הזו תצטרך:
- 200 גרם של קמח;
- אבקת אפייה (2 כפיות);
- סודה (0.25 כפית);
- מלח (0.25 כפית);
- חמישה חלמונים;
- 60 גרם אבקת קקאו;
- 1.5 רחוב ל. קפה נמס;
- מים (175 מ"ל);
- 125 מ"ל שמן צמחי;
- סוכר (225 גרם);
- שמונה חלבוני ביצה.
כדי ליצור את קרם האגוזים הבאונטי, אתה צריך:
- 100 גרם חמאה;
- שמנת 35% (250 מ"ל);
- פתיתי קוקוס (100 גרם);
- 150 גרם אגוזי לוז קצוצים;
- מיץ לימון (או תפוז, פרי אחד);
- סוכר (150 גרם);
- 1.5 כפית גרידת לימון (או תפוז);
- שלושה חלמונים.
קרם שמנת מורכב מהמרכיבים הבאים:
- 2 כפות. ל. אבקת סוכר;
- 200 מ"ל שמנת 35%.
וכדי להכין את הזיגוג אתה צריך:
- 120 גרם שוקולד מריר;
- 80 מ"ל שמנת 35%.
תהליך בישול
כולם אוהבים את מתכון הביסקוויט שיפון שוקולד! עלינו לומר מיד שכאשר מכינים את הקינוח הזה, כל המוצרים חייבים להיות בטמפרטורת החדר. לכן, עליך לבצע את השלבים הבאים:
- מערבבים קקאו וקפה במים חמים עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה, ומקררים.
- מערבבים אבקת אפייה, 180 גרם סוכר, סודה, קמח ומלח במיכל אחד.
- מקציפים חמישה חלמונים, משלבים אותם בתערובת של קפה וקקאו ושמן חמניות. מערבבים היטב.
- מאחדים את מסת השוקולד-חמאה עם התערובת הרופפת ומערבבים.
- מקציפים חלבונים עם סוכר (45 גרם) לקצף יציב.
- מוסיפים ¼ מהחלבונים למסת השוקולד ומערבבים בעזרת מרית, מקפלים מלמטה למעלה ומערבבים במעגל.
- מוסיפים את שאר החלבונים ומערבבים באותו אופן.
- יוצקים את מסת הביסקוויטים לתבנית שאין צורך לשמן. זה הכרחי כדי שהביסקוויט ייצמד לדפנות במהלך האפייה ולא ייפול.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כשעה, בודקים בעזרת קיסם עץ. מצננים את המוצר המוגמר ישירות בטופס. לאחר מכן הוציאו אותו על ידי חיתוך זהירות של הצדדים.
- ביסקוויט אמור להבשיל כ-12 שעות. אפשר לעטוף בניילון נצמד ולהקפיא.
- כעת חותכים את הביסקוויט לשלוש עוגות, לאחר שחותכים מלמעלה שכבה דקה אותה יש לייבש ולטחון לפירורים. תצטרך אותו כדי לקשט את דפנות העוגה.
כעת הכינו את קרם האגוזים הבאונטי.כדי לעשות זאת, טוחנים שלושה חלמונים עם סוכר (150 גרם). מוסיפים למסה זו 250 מ"ל שמנת, חמאה. כעת שמים את התערובת על אש בינונית. מערבבים כל הזמן, מביאים לרתיחה.
כעת מוסיפים את הגרידה, המיץ, הקוקוס והאגוזים.מערבבים ומצננים. לאחר מכן, מורחים תחילה קרם על העוגות, ולאחר מכן מכסים אותן בקרם, מוקצף באבקת סוכר עד לשיא יציב. העוגה העליונה לא צריכה להיות מכוסה בקרם. מורחים את דפנות העוגה בקרם ומקשטים בפירורי שוקולד וביסקוויט.
לאחר מכן, מכינים את הזיגוג.במיקרוגל או באמבט אדים מחממים 80 מ"ל שמנת, מוסיפים שוקולד שבור. לאחר מספר דקות מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מצננים ומכסים בנדיבות את העוגה העליונה. שולחים למקרר לשעה. ניתן לקשט את העוגה בסוכריות ג'לי פטל, סרטי שוקולד ושמנת. הניחו למוצר לעמוד במקרר 4 שעות לשיפור טעמו. תהנה מהארוחה!
