Custard - az egyik legnépszerűbb rétegcukrászati termékek. Különösen gyakran használják leveles tészta „napóleonjain”, valamint mézes süteményeknél. A krém sűrű és levegős textúrája elég jól telíti a süteményeket, de nem szívja fel őket teljesen. A pudingtorta recept tejből áll, amelyet víz vagy tejszín, cukor, keményítő és tojás helyettesíthet. A termékek keverékét főzik a tűzhelyen, ezért kapta a nevét a krém. A főzött, sűrű és enyhén zselatinos masszát önmagában is felhasználhatjuk a közbenső réteghez, vagy hozzáadhatjuk hidegen tejszínhabban töltött töltőanyagként, akkor a krém zsírosabb és bujabb lesz. A süteményeket nem arra használják, hogy díszítsék a sütemény felületét, mivel tőlük nincsenek dombormű figurák.
A Custard-ot általában töltiktorta tekercsek és kosarak, hengerelt gofri kúpok, valamint élesztő tésztából készült termékek és - amint fentebb már említettük - rétegként Napóleon és méz torta.
Alapvető sütemény-recept
Vegyünk egy vastag fenekű és fa edénytegy spatula (célszerű összekeverni a tejszínt), valamint egy pohár tej, négy evőkanál cukor, egy kis kanál keményítő és három tojás. A cukrot, a keményítőt és a tojást keverjük össze egy serpenyőben, öntsünk tejet, tegyük tűzbe és keverjük meg a tömeget, majdnem forrásig hevítve, amíg megvastagodik és buborékok nem jelennek meg. Ezután a tejszínes edényt eltávolítják, és gyorsan lehűtik. Ez szükséges ahhoz, hogy sűrű kéreg ne jelenjen meg a felületen. A hűtés során a krémkeveréket rendszeresen keverni kell.
Egy másik süteményes recept
Ennek a lehetőségnek a előkészítéséhez lisztre lesz szüksége.Hőálló edényben keverje össze az egyik tojást két evőkanál liszttel, amíg sima nem lesz. Ezután öntsünk egy negyed csésze tejet. Egy serpenyőben forraljon fel háromnegyed tejet öt evőkanál cukorral, folyamatosan keverve spatulakkal. Óvatosan és lassan öntse a forrásban lévő tejkeveréket a lisztbe, majd tegye tűzre és állandó keverés közben megvastagodjon, de ne forralja fel. A búzaliszt először kissé megsüthető - ez javítja az ízét. A kész krém is gyorsan lehűl.
A puding főzése nem sok igényt vesz igénybeidő. Ha különféle töltőanyagokat ad hozzá, vagy az egyik termék egy részét a másikra cseréli, akkor finom ízű terméket kaphat. Például egy sárgabarackkrémhez be kell vennie fél pohár tejet és fél pohár sárgabarack lekvárt, vagy egy kanál sárgabarackalátot kell hozzáadnia egy már elkészített pudingkrém alaphoz. Ha egy fél pohár tejet ugyanolyan mennyiségű narancslével cserél, akkor narancs ízű krémet kaphat. És ha négy evőkanál cukor helyett két evőkanál cukorral és két evőkanál mézzel veszünk mézkrémet, stb. Ha a főzés során hozzáadja a puding tömegéhez összetört sötét csokoládét, akkor csodálatos csokoládé töltőanyagot kaphat.
Egy másik egyszerű tortakrém recept
Csiszolja meg a négy tojás sárgáját cukorral, öntsükegy pohár tejet vagy tejszínt, forraljuk fel az elegyet, és távolítsuk el. Egy másik tartályban verte be a fehérjéket sűrű habba, nagyon gyorsan vezesse be a forró tej-sárgája keverékbe, gyorsan, de óvatosan keverje össze. Ezután melegítjük, további két percig keverjük. Ez egy recept egy sütemény levegőkrémére. Jobb, ha meleg formában használja, majd lehűti a készterméket.
Tejszínes krém
Egész tojás és két tojássárgája jól verte százatgramm cukor és vanília, majd részletekben forrásban lévő tejet adunk hozzá. Tegye egy dupla fenekű serpenyőbe és melegítse, amíg megvastagodik. Külön kell jól megverni a vajat és összekeverni a lehűtött tojás-tejmasszával.
