Ahogy elsétálunk a bevásárló árkád mellett, gyakran halljuka füstölt szalonna tartós erőteljes illata. Egyszerűen lehetetlen ellenállni egy ilyen kísértésnek. De vajon ilyen nehéz otthon főzni egyedül? Próbáljuk meg kitalálni, hogyan kell dohányozni a sertészsírt.
Természetesen a nagy plusz az, hogy tefőzze magát, és maga irányítsa a folyamatot - az étel otthon mindig finomabb. A második pont, amikor zsírzsírt vásárol, minőségi terméket választ, és ez fél siker. És végül még egy előny - fűszerek, ízlés szerint maga is kiválaszthatja őket.
A dohányzásnak többféle módja van.Ha nem tudja, hogyan kell füstölni a sertészsírt egy dohányzóházban, használhatja a kárpátaljai lakosok receptjét - e recept szerint a sertészsír nagyon finomnak bizonyul. Ehhez ki kell választani egy darab húsréteget, és nagy darabokra kell vágni - tíz centiméter széles és körülbelül huszonöt hosszú. A darabokat megtisztítják a szalmától, lekaparják az égett foltokat és egy hordóban sóval letakarják. Nagyon nagylelkűen kell sóznia, lehúzott bőrrel feküdni. Így a zsírt húsz napig sózni kell. Idővel a szalonnát megtisztítják a sótól és egy napig szuszpendálják, hogy a felesleges folyadék kiürüljön. A füstházban külön akasztják fel, hogy a darabok ne érjenek hozzá. Tüzet csinálnak, a tűzifát megszórják türsával, hogy ne a tűz, hanem a füst menjen. A hőmérséklet nem lehet magas - lehetőleg körülbelül harminc fok. Ebben az állapotban, a füst alatt, a zsírt egy napig tartják. Az aranybarna kéreg megjelenése után eltávolítható és fogyasztható.
Ha nem tudod, hogyan kell ily módon dohányozni a sertészsírt, akkor azt egy hajszárítóban füstölheted. Ehhez egy font friss terméket, sót, kiválasztott ételízesítőket, folyékony füstöt és éger chipset kell venni.
Jobb a piacon disznózsírt választani, de nemkérjen állatorvosi igazolást. Akkor jó, ha a zsír húsrétegekkel van, ez az úgynevezett alsó szár - hasról levágott zsír. Egyes tulajdonosok nem távolítják el a szárat a borjú alól - ez egy jó húsdarab, amelyet a szalonnához "rögzítenek". Füstölve ez a szalonna különösen ízletes lesz. Főzés előtt a szalonnát késsel meg kell hámozni, az elöregedett helyeket lekaparni, és minden felesleget el kell távolítani. Ezután vágja apróra. Minden szalonnadarabot durva sóval kell megsózni, és sokat kell sózni - a szalonna nem szívja fel a felesleges sót, de az alsózatlan szalonna a dohányzás után elronthatja az egész ízt. A só után megszórjuk a szalonnát borssal - fekete vagy piros, ha nem - paprikával. Ezen eljárás után a zsír szokatlanul szép színt kap. Végül a szalonnát megszórják különféle fűszerekkel - kakukkfűvel, rozmaringgal, zsályával, szerecsendióval, oregánóval. Ezen fűszerek mindegyike csodálatos aromát ad a zsírnak, amelytől egyszerűen lehetetlen ellenállni.
A sertészsír feldolgozása után szüksége van ráhideg helyre tesszük pár napra beázni. Tizenkét órával a sertészsír elszívása előtt ecsettel folyékony füstöt kell bekenni.
Külön egy tál vízben (opcionálismeleg) hagyjuk megduzzadni egy 40 grammos zselatinzsákot, majd adjunk hozzá pirospaprikát, és keverjünk el mindent. A kiderült keverékben néhány percig leengedjük a szalonnát.
Most elkezdünk közvetlenül dolgoznilégsütő. Sertészsír elszívása előtt tegyen égerfaforgácsot a hajszárító aljára, és nedvesítse meg vízzel, ha éger nincs, akkor almaforgácsot vehet. Tegye a szalonnát a grillrostélyra, melegítse a hőmérsékletet hatvanöt fokra, és tartsa ezen a szinten a szalonnát legfeljebb három órán át, időnként ellenőrizve a készenlétet. Egy idő után elkészül a szalonna.
A szabadtéri főzés szerelmesei dohányzási recepteket gyűjtenek, a szalonna számukra minden alkalomra jellemző étel.
