Vannak, akik nem szeretik a sertészsírt, azt mondják, hogy aznagyon magas a kalóriatartalma és rosszul befolyásolja az alakot (különösen a nők). Én azonban például nem tudok nyugodtan élni, ha a fagyasztómban nincs legalább egy kis darab sózott illatos szalonna, vékony húsréteggel. Végül is milyen csodálatos, ha télen zsírokat vágunk vékony szeletekre, fekete kenyérre és savanyított uborkával tesszük. Csak nyalogassa az ujjait. És mi lehet jobb, mint az otthoni szalonna sózása.
Sertészsír sózása otthon.
Sokféleképpen lehet sóznisertészsír otthon, például száraz módszer, ukrán recept stb. De szeretnék felajánlani egy receptet, amelyet anyám mindig használt és tanított meg nekem.
Először is sok múlik a friss választásándisznózsír. Lágy, fehér, friss sertészsírt kell választania vékony húsréteggel (ez nagyon fontos!) És erek nélkül. Ez a zsír általában a sertéshús bordáin található. Ebben az esetben a bordák felhasználhatók egy másik étel elkészítéséhez, és kiváló sertészsír lesz. Miért nagyon fontosak a húsrétegek, mert éppen a hús veszi fel a fűszerek minden aromáját és illatát, és több sót vesz fel, míg a zsír a szigorúan meghatározott mennyiségű sót (nem lehet sózni), a fűszerekről nem is beszélve. A zsír nem lesz olyan fűszeres és kellemes hús nélkül.
Szükséges összetevők (sertészsír otthon):
- disznózsír (amennyire a szíved vágyik)
- durva só
- őrölt bors és borsó
- fűszeres fűszerek (zsírzsírgyűjtemény)
- fokhagyma
- folyékony füst
A sertészsír otthoni sózása nem igényel hatalmas erőfeszítéseket, de muszáj lesz bütykölnie vele. A ráfordított erőfeszítések azonban igazolják az eredményt.
Először apróra vágjuk a szalonnát,hogy kényelmes legyen használni. Általában olyan darabokat készítek, amelyek körülbelül öt centiméter szélesek, és ameddig csak megy. Ezután megtisztítjuk a fokhagymát, szeletekre vágjuk vékony lemezekre, minden oldalról sok vágást végzünk a szalonnában, és oda helyezzük a fokhagymadarabokat. Ezután szórja meg a sertészsírot minden oldalról fűszerekkel (én általában kifejezetten zsíros keveréket használok). Ezt követően egy külön tálban keverjünk össze sót és őrölt borsot, és ezzel a keverékkel "szívből" dörzsöljük meg a szalonnadarabokat.
Amikor a sertészsír már készen áll a sertészsír besózásáraotthon vegyen egy zománcozott serpenyőt, és tegyen az aljára néhány babérlevelet és fekete borsot, majd öntsön folyékony füstöt az üveg körülbelül egyharmadára, és tegyen egy rétegben sertészsírt. Most néhány órán át egyedül kell hagynia a sertészsírt, hogy folyadékkal telítődjön, és 3-4 óra elteltével át kell fordítania a darabokat a másik oldalra, hogy a zsír minden oldalról beázzon és aromát kapjon. Ezután töltse meg a serpenyőben lévő szabad helyet egy éjszakán át sóval úgy, hogy ellepje a tetején lévő darabokat, és hagyja reggelig szobahőmérsékleten. Ezután még két napig hűtőbe tesszük az edényt. Amikor a szalonna meg van sózva, megtisztítjuk a sót, és tálalhatja az asztalhoz. Őrülten finom. A folyékony füstnek köszönhetően a szalonna kissé füstös utóízt nyer, ami pikantériát ad hozzá. Az ilyen sertészsír nem sokban különbözik a füstölőházban főttől, csak a módszer gyorsabb és nem igényel különösebb feltételeket. És nem kell ízléstelen darab régi szalonnát vásárolni a boltból. Főzd ki magad és élvezd.
Ha a sertészsír túl sós az Ön számára, akkorhagyja melegen egy kicsit megszáradni, és a só önmagában kijön, majd megtisztíthatja a szalonna felületéről. Az így megsózott sertészsír legfeljebb fél évig tárolható, feltéve, hogy a fagyasztóban tárolják. Kényelmes sokáig kirándulni, és még a melegben sem fog történni vele semmi. Mindig kedveskedhet szeretteinek finom szendvicsekkel, saját, kézzel készített aromás zsírral, fekete kenyérrel és savanyúsággal. Jó étvágyat!
