Το Pilaf θεωρείται ένα από τα κύρια πιάτα στα Ουζμπεκιστάνη κουζίνα. Πρέπει να σημειωθεί ότι είναι μακρύ και δύσκολο να το μαγειρέψετε. Για να μαγειρέψετε ένα πραγματικό ουζμπεκιστάν πιλάφι από αρνί, πρέπει να λάβετε υπόψη έναν μεγάλο αριθμό αποχρώσεων, καθώς και να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις. Ως αποτέλεσμα, κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει ένα ειδικό πιλάφι, το οποίο έχει τη δική του μοναδική γεύση. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το νόστιμο και αρωματικό πιάτο.
Στην ιδανική περίπτωση, Uzbek πρόβειο κρέας πιλάφιγίνεται σε ανοιχτή φωτιά σε χυτοσίδηρο ή καζάνι από αλουμίνιο με στρογγυλό και παχύ πυθμένα. Φυσικά, η έξοδος από την πόλη «στο πιλάφι» ως «στο μπάρμπεκιου» είναι καλή ιδέα. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, το pilaf γίνεται στο σπίτι με ηλεκτρική κουζίνα ή ηλεκτρική κουζίνα. Ένα καζάνι με στρογγυλό πυθμένα είναι δύσκολο να τοποθετηθεί στον καυστήρα. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε ένα ειδικό ταψί στο οποίο το κάτω μέρος είναι επίπεδο και στρογγυλό μέσα. Η κύρια προϋπόθεση: τα πιάτα πρέπει να έχουν πυκνό πυθμένα.
Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι αρνιού;Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε 0,5 κιλά αρνιού, 1 κιλό ρύζι, 0,5 κιλά καρότα, 5 κρεμμύδια, 250 γραμμάρια λίπους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι). Και επίσης μπαχαρικά - αλάτι, barberry, πιπέρι, zira.
Τα πιάτα πρέπει να θερμανθούν στους 100 βαθμούς.Φυσικά, η θερμοκρασία είναι δύσκολο να μετρηθεί. Μπορείτε, για παράδειγμα, να το ελέγξετε με μια σταγόνα νερό. Εάν το νερό εξατμιστεί γρήγορα, τότε μπορείτε να απλώσετε λαρδί ή λάδι. Αν πρόκειται να μαγειρέψετε πιλάφι αρνιού σε λίπος, τότε πρέπει να το κόψετε σε μικρούς κύβους, να λιώσετε και να αφαιρέσετε τα λιπαρά. Το λίπος θα πρέπει να βράσει μέχρι να εμφανιστεί ένας γκρίζος καπνός (μην ξεχνάτε την κουκούλα!). Μετά από αυτό θα πρέπει να μειωθεί η φωτιά και ο καπνός θα αρχίσει σταδιακά να ελαφρύνει. Στη συνέχεια, ρίξτε μια πρέζα αλάτι στο ζεστό λίπος. Εάν κάνετε τα πάντα σωστά, θα ακούσετε μια χαρακτηριστική ρωγμή. Επίσης, αντί για αλάτι, μπορείτε να βάλετε το μισό κρεμμύδι για 10-15 δευτερόλεπτα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το λίπος να μην δαγκώνει. Επιπλέον, οι επιβλαβείς ουσίες εξουδετερώνονται στο λίπος.
Στη συνέχεια, το κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια, ρίχνεται στο λίπος.Τώρα έρχεται μια από τις κρίσιμες στιγμές στο μαγείρεμα. Το θέμα είναι ότι δεν χρειάζεται να χάσετε τη στιγμή που το κρεμμύδι γίνεται κοκκινωπό, τραγανό και δεν έχει χρόνο να καεί. Εάν χάσετε αυτήν τη στιγμή, το πιλάφι θα είναι πικρό. Μόλις το κρεμμύδι φτάσει στην επιθυμητή «κατάσταση», το κρέας απλώνεται, ψιλοκομμένο. Όταν το κρέας τηγανίζεται καλά, προστίθενται καρότα κομμένα σε λωρίδες. Είναι καλύτερο να το τρίβετε με το χέρι, αλλά είναι δυνατό σε χοντρό τρίφτη. Τα προϊόντα πρέπει να τηγανίζονται έως ότου μαγειρευτούν στο μισό σε μέτρια φωτιά.
Μετά από αυτό, ρίξτε το νερό, το οποίο θα έπρεπεκαλύπτει ελαφρά όλα τα περιεχόμενα. Μόλις βράσει ο ζωμός, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και κάντε υπομονή. Ο ζωμός πρέπει να αφεθεί να βράσει για 25-30 λεπτά.
Τέλος, ήρθε η στιγμή να βάλουμε το ρύζι.Το ρύζι, καλά πλυμένο, απλώνεται ομοιόμορφα πάνω στο ζωμό. Μην ανακατεύετε τίποτα! Στη συνέχεια γεμίστε απαλά το νερό, τα "στρώματα" πρέπει να παραμείνουν στη θέση τους. Το νερό πρέπει να είναι ακριβώς πάνω από το επίπεδο του ρυζιού κατά περίπου 2 εκατοστά. Μετά από αυτό, πρέπει να ρυθμίσετε τον καυστήρα στο μέγιστο. Και σε τόσο υψηλή θερμοκρασία, το πιλάφι μαγειρεύεται έως ότου εξατμιστεί όλο το νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε το αέριο στο ελάχιστο και να συλλέξετε ρύζι με ένα ξύλινο κουτάλι, σχηματίζοντας έναν λόφο. Ο "λόφος" πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά σημεία με το άλλο άκρο ενός ξύλινου κουταλιού. Στη συνέχεια, καλύψτε το ρύζι για 20-25 λεπτά. Όταν μαγειρεύεται το πιλάφι πρόβειου κρέατος, πρέπει να το ανακατέψετε καλά. Το κρέας τοποθετείται στην κορυφή κατά το σερβίρισμα. Ως συνοδευτικό πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαλάτες από φρέσκα λαχανικά.
Κατά το μαγείρεμα αυτού του πιάτου, είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ποσότητα φωτιάς στον καυστήρα. Όταν το πιλάφι μαγειρεύεται στο ποντάρισμα, είναι πολύ δύσκολο να ελεγχθεί η θερμοκρασία.
Αρνί πιλάφι μαγειρεμένο παντούσύμφωνα με τους κανόνες, γίνονται δυόμισι ώρες. Δεν μπορεί κάθε οικοδέσποινα να διαθέσει τόσο πολύ χρόνο. Συνήθως συντομεύονται όλα τα στάδια. Ωστόσο, τα αποτελέσματα είναι πολύ διαφορετικά και το χειρότερο.
