Το αρνί είναι πολύ πικάντικο κρέας.Δυστυχώς, στα πιάτα αρνιού της χώρας μας, οι συνταγές των οποίων είναι πολύ δημοφιλείς στην Ανατολή, δεν απολαμβάνουν ιδιαίτερη αναγνώριση. Πολλοί αναφέρονται στην ακαμψία του κρέατος, τη «σαπουνάδα» γεύση του στην ψυχρή μορφή. Αυτό ισχύει, αλλά μόνο όταν το κρέας δεν μαγειρεύεται σωστά, ή για αυτό πήραν ένα παλιό κριάρι.
Νεαρό αρνί - τρυφερό, νόστιμο, αρωματικό, ένα πραγματικό δώρο για γκουρμέ. Για να μαγειρέψετε πιάτα με πρόβειο κρέας, οι συνταγές, ειδικά μερικές, πρέπει να τηρούνται αυστηρά.
Για παράδειγμα, δεν είναι όλοι οι οικιακοί μάγειροι ΟυζμπεκιστάνΤο pilaf λαμβάνεται την πρώτη φορά. Αλλά με κάποια ικανότητα και εκπαίδευση, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πραγματικό αριστούργημα. Ωστόσο, αυτή η γνώμη ισχύει για όλα τα πιάτα με πρόβειο κρέας, τις συνταγές των οποίων η οικοδέσποινα αποφασίζει να κυριαρχήσει.
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε πιλάφι στο ποντάρισμα, σε ένα καζάνι με πυκνά τοιχώματα. Πολλοί κάτοικοι της πόλης, ειδικά στο νότο της χώρας, αντικατέστησαν το παραδοσιακό shish kebab με το Ουζμπεκιστάν πιλάφι κατά τη διάρκεια εκδρομών.
Για ένα τέτοιο πιλάφι πρέπει να πάρετε:
- 2 κιλά νεαρό αρνί, χωρίς κόκαλα
- 2 κιλά ρύζι. Είναι καλύτερο να πάρετε έναν μακρύ κόκκο, ο οποίος δεν χωνεύεται με παρατεταμένη επιδερμίδα
- Όπως πολλά φρέσκα καρότα
- 10 μεγάλες κεφαλές τόξου
- Όσο το σκόρδο
- 4 ζεστά, ήδη αποξηραμένα, πιπεριές
- Αλεσμένο zira - για γεύση, αλλά όχι λιγότερο από μερικά μεγάλα κουτάλια
- Barberry και κόλιανδρο σε ίσες αναλογίες, ελαφρώς μικρότερο από το zira
- Αλάτι
- Λάδι (το καλύτερο από όλα - βαμβάκι)
Το μαγείρεμα πιλάφι ξεκινά με την προετοιμασία των συστατικών.
Πρώτα, το ρύζι πλένεται επανειλημμένα, έως ότου το νερό είναι εντελώς διαυγές. Πρέπει να το κάνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα και προσεκτικά, διαφορετικά η γεύση θα γίνει «θολό».
Μετά από αυτό, κόψτε τα λαχανικά. Καρότα - όχι πολύ λεπτά καλαμάκια, κρεμμύδια - μισά δαχτυλίδια.
Το πάνω μέρος, το πιο χοντρό φλοιό αφαιρείται από το σκόρδο, αλλά τα κεφάλια αφήνονται ανέπαφα.
Το μεγάλο καζάνι καίγεται έντοναθερμαίνουμε λάδι σε αυτό. Ρίχνουν ένα μεγάλο, μη αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε αυτό, το φέρνουν στο πλήρες μαύρο: αυτό θα δώσει στο μελλοντικό πιλάφι ένα όμορφο χρώμα, μια πικάντικη γεύση. Για την προετοιμασία πιάτων πρόβειου κρέατος, οι συνταγές των οποίων προέρχονταν, ως επί το πλείστον, από τις χώρες της Ανατολής, χρησιμοποιείται συχνά αυτή η τεχνική.
Όταν το μαύρο κρεμμύδι αφαιρεθεί από το λάδι,τοποθετήστε το υπόλοιπο κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά για να γίνει σκούρο χρυσό και θα μπορούσατε να προσθέσετε χοντρό αρνί σε αυτό. Πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να εμφανιστεί μια πυκνή χρυσή κρούστα και έπειτα να βάλει τα ψιλοκομμένα (επίσης όχι πολύ λεπτά) καρότα σε ένα καζάνι. Μπορείτε να ανακατέψετε το περιεχόμενο του καζανιού μόνο μετά από 5 λεπτά και στη συνέχεια να αφήσετε το κρέας και τα λαχανικά να βράσουν για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Ήρθε η ώρα να ρίξετε βραστό νερό. Θα πρέπει να είναι απότομο, να καλύπτει το περιεχόμενο κατά περίπου 1 cm. Ταυτόχρονα, προστίθενται στο καζάνι καλά κτυπημένα barberry, κύμινο, πιπέρι, κόλιανδρο. Μειώστε τη θερμότητα, σβήστε για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το πλυμένο ρύζι τοποθετείται τελικά σε μια ομοιόμορφη στρώση στο λέβητα, ρίχνουμε το 3 cm με βραστό νερό. Μόλις απορροφά το νερό, το σκόρδο πιέζεται στο ρύζι, η θερμότητα αυξάνεται και αφήνεται χωρίς ανάδευση για άλλη μία ώρα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του πιάτου ως εξής: χτυπήστε την επιφάνεια του ρυζιού με ένα κουτάλι με σχισμή. Εάν ο ήχος είναι θαμπό, πρέπει να κάνετε τρυπήματα στο πιλάφι με σουβλάκι, να μειώσετε τη θερμότητα και να αφήσετε το πιλάφι για άλλη μισή ώρα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε το ίδιο νόστιμο πιλάφι σε κανονική σόμπα ή στο φούρνο: απλά πρέπει να πάρετε λιγότερα προϊόντα και να αφήσετε την ίδια διαδικασία.
Τα πιο δημοφιλή μαθήματα πρώτων αρνιών,συνταγές που είναι δημοφιλείς για εμάς (για παράδειγμα, shulum) παρασκευάζονται επίσης με πολλά μπαχαρικά και βότανα. Παρά το γεγονός ότι το shulum είναι ένας κανονικός δυνατός ζωμός, μπορείτε να προσθέσετε τα ίδια μπαχαρικά που χρησιμοποιήθηκαν για το pilaf.
Συνιστάται η κατανάλωση δεύτερων πιάτων αρνιού για να τρώγεται ζεστή: το δροσερό αρνί είναι λιπαρό, παχύρρευστο, χάνει το ήμισυ της γεύσης του.
