Πολλά πιάτα της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν έχουν καθιερωθεί σταθεράμενού σχεδόν όλων των εστιατορίων και καφέ στις πρώην δημοκρατίες της ΕΣΣΔ. Το Pilaf, μαζί με το κεμπάπ και το shawarma, είναι πολύ δημοφιλές στους ανθρώπους. Η βασική διαφορά από το πιλάφι του Ουζμπεκιστάν είναι ότι το αζερμπαϊτζάν πιλάφι προετοιμάζεται ξεχωριστά. Δηλαδή, το ρύζι παρασκευάζεται ξεχωριστά από το πληρωτικό, το οποίο μπορεί να είναι κρέας, πουλερικά, φρούτα, αυγά. Η ίδια η έννοια του "Αζερμπαϊτζάν πιλάφι" είναι πολύ ευρύτερη από ένα συγκεκριμένο πιάτο. Παρασκευάζεται όχι μόνο από ρύζι, αλλά και από άλλα δημητριακά σύμφωνα με τη δική του ειδική τεχνολογία.
Το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν είναι ένας τρόπος παρασκευής τροφίμων από οποιοδήποτε δημητριακό · δεν συνδέεται με ένα συγκεκριμένο δημητριακό ή πληρωτικό, σε αντίθεση με το Ουζμπεκιστάν, το οποίο συνεπάγεται αποκλειστικά ένα πιάτο με ρύζι.
Πρώτα, το ρύζι πλένεται σχολαστικά σε λειτουργίανερό, στη συνέχεια εμποτισμένο για μια ώρα. Βράζεται μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού. Το επόμενο βήμα είναι ενδιαφέρον για τη μοναδικότητά του. Η εσωτερική επιφάνεια του πιάτου στο οποίο μαγειρεύεται το ρύζι καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα ζύμης. Προηγουμένως, 3-4 κουταλιές της σούπας χύθηκαν στο κάτω μέρος του καζανιού (το πιλάφι δεν έχει μαγειρευτεί σε άλλα πιάτα) κουταλιές της σούπας γκι.
Στην πράξη, αυτό γίνεται με αυτόν τον τρόπο:ξεδιπλώστε ένα μεγάλο κέικ και βάλτε το στο καζάνι έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως την εσωτερική του επιφάνεια. Η ζύμη τορτίγια παρασκευάζεται με αλεύρι, αλάτι, νερό, αυγά και γκι. Η ζύμη ζυμώνεται καλά και τυλίγεται σε ένα λεπτό κέικ πάχους 3-4 mm.
Στη συνέχεια θερμαίνονται 150 γραμμάρια βουτύρου. Το άψητο ρύζι πλένεται ξανά, μόνο αυτή τη φορά με βραστό νερό.
Ο μισός όγκος όλου του ρυζιού τοποθετείται σε ένα κέικ, χύνεται με λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, το ρύζι παρουσιάζεται πλήρως, τοποθετώντας το με μια διαφάνεια και χύνεται με το υπόλοιπο λάδι.
Βάζουμε το καζάνι σε μια πολύ μικρή φωτιά, κάλυμμακαπάκι και βάλτε μια πετσέτα πάνω από το καπάκι, μετά από 15 λεπτά ανοίξτε το καπάκι και ρίξτε το διάλυμα σαφράν. Γίνεται με αυτόν τον τρόπο: μια πρέζα σαφράν παρασκευάζεται με βραστό νερό και στη συνέχεια προστίθεται μια κουταλιά θερμαινόμενου γκι στο βάμμα. Συνεχίζουν να μαγειρεύουν το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν για άλλα 15 λεπτά, κάνοντας συνολικά 30. Μετά από μισή ώρα, το καζάνι τυλίγεται σε κάτι ζεστό, ώστε το ρύζι να μην κρυώσει. Το πρώτο άσπρο ρύζι απλώνεται σε ένα πιάτο και μετά κίτρινο, με σαφράν. Το επίπεδο κέικ, στο οποίο μαγειρεύτηκε το πιλάφι, κόβεται σε διαμάντια και σερβίρεται σε ένα πιάτο με μερίδα.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε πιλάφι με κρέας, η συνταγήτο επόμενο: το αρνί κόβεται σε μικρά κομμάτια με κόκαλα. Τηγανίζεται με το δικό του λίπος (μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο) σε ξεχωριστό τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία. Μετά από 10 λεπτά, το μεταφέρουμε σε ένα καζάνι με παχιά τοιχώματα, προσθέτουμε κρεμμύδια, χυμό ροδιού, σταφίδες και δαμάσκηνα, μισό ποτήρι βραστό νερό, μειώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για μισή ώρα. Το τελικό πρόβειο κρέας απλώνεται στο ρύζι. Το Pilaf σερβίρεται με βότανα, σκόρδο, κάρδαμο και μέντα.
Το ιρανικό πιλάφι προετοιμάζεται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία με το Αζερμπαϊτζάν: το ρύζι σε επίπεδο ψωμί παρασκευάζεται ξεχωριστά και το γέμισμα παρασκευάζεται ξεχωριστά. Οι διαφορές αναφέρονται στις λεπτομέρειες.
Στην κορυφή του ρυζιού υπάρχει ένα μείγμα φρυγανισμένολιωμένο βούτυρο σταφίδας, αμύγδαλο, καρότα, φιστίκια, αποξηραμένα βερίκοκα, φλούδα πορτοκαλιού. Τα καρότα κόβονται σε λωρίδες και η πορτοκαλί φλούδα αφαιρείται με μια ειδική ξύστρα. Επιπλέον, κάθε συστατικό τηγανίζεται ξεχωριστά και στη συνέχεια όλα αναμιγνύονται.
Κουρκούμη, κόλιανδρο και κύμινο προστίθενται στο αρνί. Τα ροδάκινα κόβονται στα μισά, το λεμόνι συμπιέζεται πάνω τους και τοποθετείται πάνω από το κρέας.
Το ιρανικό πιλάφι, όπως το πιλάφι του Αζερμπαϊτζάν, παρασκευάζεται όχι μόνο από ρύζι, αλλά και από μπιζέλια, κριθάρι, σιτάρι και καλαμπόκι. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι σχεδόν η ίδια για όλα τα δημητριακά.
Εκτός από το αρνί, το ιρανικό πιλάφι μπορεί να γεμίσει με κοτόπουλο, φρούτα και ακόμη και ψάρια. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε.
