Ukrayna mutfağı yağsız düşünülemez.Masada şüphesiz otantik yemeklerin bolluğu olsa bile, yine de daha düşük görünecektir. Ve bu ürün diğer birçok ulusal mutfakta kullanılmasına ve hazırlanmasına rağmen, Ukrayna tuzlu tuzlama tarifleri geleneksel olarak en popüler olanıdır. Bunlar arasında haşlanmış ve tuzlanmış ve tuzlanmış füme seçenekleri bulabilirsiniz. Ve sadece tuzlu yağın milyonlarca versiyonu var. Bunun çok yağlı ve tatsız bir ürün olduğunu düşünenler, Ukrayna'da pastırma hazırlayarak inançlarını test edebilirler. Size tarifi anlatacağız, bir tane değil, bu yüzden asla bir kez tekrarlanan bir şekilde aylarca denemek mümkün olacak.
Doğru seçim başarının anahtarıdır
Lezzetli pastırma yapmak isteyenler içinUkraynaca, tariflerin (her biri) ürünün kendisinin seçimi konusunda çok titiz olması şiddetle tavsiye edilir. Satın alırken bir hata yaparsanız, pişirmenizi kurtaracak başka hileler olmaz. Tazelik alacak ve bunu belirlemek için çok fazla yol yok, bu yüzden onları hatırlamak kolay:
- Yağ rengi mutlaka beyaz veya pembemsidir. Gri ve sarı, "bayat" olduğunu veya eski bir hayvandan çıkarıldığını gösterir.
- Sıradan, sivri olmayan bir maç bir parçayı zorlanmadan delmelidir. Giriş direnci yağda damarların ve liflerin bulunduğunu gösterir. Özellikle lezzetli çalışmaz.
- Cilt ne kadar ince olursa, yağ o kadar hassas olur. Ve cilt sert olmamalı; kolayca bükülmelidir.
- Yabani pazarlarda domuz yağı almak diğer gıdalardan çok daha tehlikelidir. Her türlü parazitle uzun ve sıkıcı bir şekilde savaşmak istemiyorsanız, ciltte veteriner testi damgalamasının varlığını kontrol edin.
- Tuz sadece büyük taş kullanılır. Ne ekstra yemek odası, ne de iyotlu yemek odası uygun değildir.
Gerekli, ağız sulandıran parçayı seçtikten sonra işlemeye başlayabilirsiniz.
"Kırsal" tuzlama yöntemi
Ondan eski zamanlardan beri yağ hazırlıyorduUkraynaca. Tarif sadece ana ürünü ve tuzu içerir (istenirse, gıda nitrat ekleyebilirsiniz, ancak bu hiçbir şekilde bir önkoşul değildir). Olası kirletici maddeleri temizlemek için büyük pastırma parçaları kazınır. Kategorik olarak yıkayamazsınız. Nitrat kullanıyorsanız, bu takviyenin bir kaşığı ile bir kilogram tuz karıştırın. Pastırma parçaları cilde kesilir, fan, tuzla ovulur. Kesimlere çok cömertçe dökülür. Tuzlama tankının dibine bir tuz tabakası serpilir. Parçalar deri aşağı bakacak şekilde yerleştirilir. Bir sonraki yağ tabakası cildi zaten yerleştirilir - ve böylece bir kova veya küvet dolana kadar. Baskı üste konur ve kap bir ay boyunca serinde saklanır. Belli bir miktar tuz ölçmek gerekli değildir - domuz yağı sadece gerekli olanı alacaktır. Hazır olduğunda, keten torbalara veya gazlı bezle paketlenir ve kiler içine asılır.
Baharat ile kuru tuzlama
Yukarıda basit bir yol tarif edilmektediryemek pişirme. Doğru, neredeyse endüstriyel ölçekte tasarlanmıştır. Gelecek için değil, sadece şölen için bir incelik hazırlıyorsanız ve hala baharatlı yemeklere saygı duyuyorsanız, Ukraynalı domuz yağı yapmak için farklı bir tarif kullanın. Bir kilogram ürün uygun parçalar veya şeritler ile kesilir, içinde sarımsak karanfil yarısının yerleştirildiği kesimler yapılır. Yağın kendisi tuz ve baharatlarla ovulur (beş yemek kaşığı tuz - yarım yemek kaşığı beyaz ve kırmızı biber, tam öğütülmüş karabiber, bir kaşık kişniş ve karanfil, ayrıca beş ince doğranmış defne yaprağı). Parçalar bir kaba (ciltten cilde) sıkıca oturur ve mutfakta bir gün bekler. Beş gün sonra buzdolabına koyun - ve tadına başlayabilirsiniz.
Salamura tarifi
Bazı insanlar için, kuru dekapajın sonucu görünüyorsert. Diğerleri, ürünün sıvı olmadan pişirileceğinden şüphelenir. Bu tür şüpheciler için - salamura Ukraynalı domuz yağı için bir reçete. Yine de "ıslatılması" gerekeceğinden, orijinal ürünün büyük çubukları dikkatlice yıkanır. Doldurma hazırlanıyor: tuz bir litre su (tercihen deniz tuzu, iki kaşık kayar) içinde seyreltilir, birkaç bezelye biber dökülür, beş yaprak maydanoz parçası, doğranmış altı sarımsak karanfil ve bir çorba kaşığı yenibahar. Tuzlu su hacmi yaklaşık bir buçuk domuz yağı için yeterlidir. Dilimleri bir tavaya batırılır ve üç gün boyunca kargo ile soğutulur. Daha sonra Ukrayna tarzı tuzlu domuz pastırması tarifi ürüne kurumasını, biber ve sarımsakla rendelenmesini söyler - ve meze pişirebilirsiniz.
Ev yapımı baharatlı domuz yağı
Tuzlu suda değil kuru olarak hazırlanır.Ve Ukraynaca çok lezzetli domuz yağı ortaya çıkıyor. İlk adımları pişirme tarifi zaten tanıdık olanı reçete eder: kazıyın, kaba doğrayın, sarımsakları kesmeden koyun, tuzsuz rendeleyin. Ve işte yenilik geliyor: iki yemek kaşığı akut adjika, hardal tohumunun dördü ile karıştırılır ve tüm dilimler bu bileşikle iyi kaplanır. Sonra bir kaba konur ve kızılcık veya yaban mersini serpilir. Kap sıkıca kapatılır ve beş gün boyunca soğuğa maruz bırakılır. Nihai ürünün tadı bir başyapıt!
Neredeyse füme pastırma
Tütünün herkes tarafından erişilebilir olmadığı açıktır.Ve füme yağ birçok kişi tarafından sevilir. Bu durumda, şehir sakinleri Ukrayna'da haşlanmış domuz yağı tarifi çok yararlı bulacaksınız. Ağırlık olarak kilogram başına seçilen dilim büyük parçalar halinde kesilir. Su büyük emaye bir kaba dökülür; kaynadıkça, bir kaşık tuz, beş maydanoz, aynı miktarda sarımsak karanfil ve ezilmiş bezelye dökülür (litre su başına hesaplanır). Yaklaşık beş dakika, tuzlu su kaynatılmalıdır. Daha sonra içine iki avuç yıkanmış soğan kabuğu dökülür ve domuz yağı serilir. İki saat pişirilir. Altın bir “bronzluk” alacak ve delmek kolay olacak - çıkarılır, kurutulur, baharatlı bir karışımla (beş ezilmiş sarımsak, bir kaşık tuz ve yarım kaşık biber) ovulur ve bir gün boyunca buzdolabında saklanır.
Süper hızlı pişirme
Uzun bekleyiş sevenler kesinlikle beğenmeyecek"Konserve" Ukrayna yağ: maksimum beş saat içinde hazır olacağını garanti eden bir tarif. Parça şeritler halinde kesilir ve domuz yağı, üç litrelik normal bir kavanoza katlanır, tuz serpilir, ezilmiş sarımsak ve isterseniz baharatlar (örneğin, bir set için “domuz yağı”). Kap kaynar su ile dökülür, plastik bir kapakla sıkıca kapatılır ve ısı sarılır. Tuzlu su tamamen soğuduğunda, domuz yağı bir saat boyunca dondurucuya yerleştirilir - ve pişirme tamamlanır.
Peçerovina
Bir başka meraklı bu isim altında pusudaUkraynaca domuz yağı pişirmenin bir yolu. Tarif, bir fırının kullanılmasını içerir. Bir parça mutlaka bir katmanla seçilir, bu ismin Ukrayna'da taşıdığı şey budur. Domuz yağı, siyah ve kırmızı olmak üzere tuz ve öğütülmüş biber karışımı ile cömertçe ovulur. Bir fan tarafından kesilen bir şeritte, içine sarımsak ve havuç bloklarının doldurulduğu kesiler açılır. Cildi yumuşatmak için fırın tepsisinin altına biraz su dökülür. Pecherovina kızarıncaya kadar fırına girer. Daha sonra marnla sarılıp dondurucuda biraz dondurularak dilimler halinde kesilerek masanın üzerine yerleştirilir.
Ukraynalı rulo
Hazırlanması ve uygun olması çok ilginçUkraynaca "porsiyonlu" domuz yağı kullanımı. Tarif çok basit. Tam başarı için en önemli şey, çok kalın (üç santimetre yüksekliğe kadar) yağ seçmek ve onu dar ve çok uzun olmayan şeritler halinde kesmektir. Daha iyi tuzlama için yine deriye çapraz kesimler yapılmalıdır. Her şeridin her tarafına tuz sürülür ve hamurun yan tarafına ezilmiş sarımsak ve karabiber serpilir. Yuva-kesikler özellikle dikkatlice işlenir. Her şerit sıkıca sarılır; ruloları yiyecek ipliği ile örebilirsiniz. Ortaya çıkan "halkalar", kapatılabilir bir kap içine daha sıkı bir şekilde katlanır ve bir gün boyunca, soğukta tuzlanmak üzere yerleştirilir.
Kokulu domuz yağı
Gördüğünüz gibi domuz yağı hazırlamak o kadar zor değil.Ukraynaca! Tarifler oldukça "liberal" ve çeşitli baharatlarla denemelere izin veriyor. Örneğin, lezzetli yemekleri seviyorsanız, kimyon, kakule, dereotu ve mercanköşk kullanarak kuru dekapaj yöntemini deneyin. Ve tabii ki vazgeçilmez sarımsak. Lütfen dikkat: otlar kurutulmalı ve doğranmalıdır - bir blender veya bir havanda. Sarımsak da sıkılır, alınması gerekir ama damak zevkinize göre çok az şey mümkündür. Üç bardak tuz bir bardak baharatla karıştırılır ve karşılıklı ıslatma için en az bir gün bekletilir. Daha sonra kesilen parçalar bileşimle ovulur, ayrıca kabın dibine dökülür ve domuz pastırmasının üzerine dökülür. Üç gün sonra - afiyet olsun!
