Un ile choux pasta çeşitleriçok sayıda yumurta içerir. Ayrıca su, margarin veya tereyağı ve tuz gereklidir. Elde edilen kütle, çörekler, muhallebi halkaları, tübüller, küçük kekler - profiterol ve petit fours, köfte ve köfte için yarı mamul ürünler.
Köfte ve diğer ürünler için Choux hamurÜretimdeki kabartma tozu imalatında, pişirme sırasında oluşan su buharı olduğu diğer türlerden farklıdır. Ham hamurda pişirmeden önce bile, yağ ve tuz ile kaynar su ile un demlerken, glüten kısmen sıkıştırılır. Hamur çok elastik ve yoğun hale gelir, böylece ürün içindeki buhar yüzeye ulaşamaz ve ürünü gevşeten bir boşluk oluşturur. Bitmiş tüpler veya çöreklerdeki bu boşluklarda çeşitli dolgular ekleyin.
Choux hamur hamuru pişirilebiliraşağıdaki gibi. Su, küçük boyutlu, margarin veya tereyağlı kalın duvarlı yemeklere dökülür, parçalar halinde önceden kesilir ve tuz da eklenir. Hepsi kaynatın ve uykuda elenmiş unu al. Meydana gelen kütle, hamur, çanak çeperinden geçmeye başlayana kadar sürekli karıştırılmalı ve bir kepçe oluşturulmalıdır. Sıcak choux hamuru, ısıdan çıkarılır ve 50-60 dereceye kadar soğutulur, daha sonra yavaş yavaş tek tek yumurta eklenir. Sarısı ve proteinleri eklerken, pürüzsüz olana kadar hamuru kızartın. Bitmiş yarı mamulün sıcaklığı 40 derece olmalıdır. Köfteler için Choux pastaları parlak, homojen ve kıvamlı olmalı, böylece fırın tepsisine bir kez yayılmasın. Yumurtalar büyükse, daha azına ihtiyaçları olacaktır, aksi halde kütle sıvı olacak ve pişirildikten sonra ürünler depolanacaktır. Pişirme yoğurduktan hemen sonra yapılır. Bitmiş kütle, oyulmuş veya pürüzsüz bir tübül ile bir poşet poşetine konulur veya bir şırınga veya parşömen kordonuna yerleştirilir. Bu cihazların yardımıyla, tava yağ ile önceden yağlandıktan sonra çeşitli figürler sıkılarak veya kaşıkla serilir.
Aşırı yağlanmış bir tabaka üzerinde jigging yaparsanız, ürünün alt tarafı yırtılır ve kuru bir fırın tepsisi ile pişirme yapışır ve kırılır.
Изделия из заварного теста готовят сначала на yüksek ısı, ürünler yükseldikçe ve biraz yanana kadar. Bundan sonra, alev azaltılmalı ve pişirme işlemi düşük ısıda on dakika süreyle kurutulmalıdır. Son aşamada fırın kapatılır, kapı biraz açılır ve neredeyse bitmiş tüpler veya çörekler biraz soğumaya bırakılır. Doğru yapıldığında ortaya çıkan ürünler düşmez ve iç boşluklara sahip değildir. Solmuş ürünler, tekrar yükseltmek için fırına geri konulmalıdır.
Gelecekteki ürünün türüne bağlı olarakKöfteler için Choux hamuru, şeker, rendelenmiş peynir, kırmızı biber veya limon kabuğu rendesi ekler. Çörekler pişirilirken, farklı kremler, reçeller, marmelatlar, çırpılmış krema, taze meyveler, fındık ve çikolatalar dolgu olarak kullanılabilir. Dolgu tuzlu bir tada sahip olabilir.
Ancak, içerdiği hamurdan herkes memnun değiltereyağı, maya veya yumurta. Örneğin, bir insan oruçluysa veya vejeteryan ise, nişastalı yiyeceklerden vazgeçmesi gerekmez. Bazı tarifler, yukarıdaki malzemeleri kullanmadan köfte için yağsız hamur elde etmenizi sağlar.
Böylece una bitkisel yağ dökülür, ekleyintuz ve hamuru sürekli karıştırarak ince bir dere halinde kaynamış suya dökün. Ortaya çıkan kütle hafifçe soğutulmalıdır, yoksa hemen yoğurabilirsiniz. Bu, yumurtasız choux böreği elastik olana kadar yapılır. Bir süre uzanmasına izin verdikten sonra, köfte yapmaya veya köfte şekillendirmeye başlayabilirsiniz.
