Köfte hamuru kendi içinde bir tür şeydir.Herkes, çocuklar için bile yemek pişirmenin temel ve erişilebilir olduğunu düşünür, ancak pratikte genellikle sonucun ya çok sıvı olduğu ve ilerlediği ya da tam tersine çok dik olduğu gerçeğiyle karşı karşıya kalırlar. Suda veya sütte köfte için hamur yapmayı deneyebilir, her yöne bükebilir ve döndürebilir ve çıkışta hala haşlanmış meşe hamuru alabilirsiniz.
Vakıf temeli
Köfte yapımında kullanılan hamur şöyle olmalıdır:
- Dayanıklı. Aksi takdirde, pişirirken, et suyunda dolgudan köfte alma riskiniz vardır. Köfte kirazlıysa, özellikle eğlenceli bir leylak rengi "demleme" elde edilir.
- İnce.Hamuru çok kalın bir şekilde açın ve bir piyangoda olduğu gibi bir dolgu aramanız gereken tatsız bir yumru elde edeceksiniz ve kazanan çıkacağınız bir gerçek değil. Bu, özellikle yağsız bir yemek hazırlayanlar için geçerlidir ve suda köfte için hamur olduğu varsayılır - daha az dayanıklı olarak kabul edilir.
- Üniforma. Burada açıklamaya gerek yok - sulu bir hamur tatlısını ısırmaya çalışırken çok az insan un topaklarından memnun kalacak.
su ve un
Köfte ve köfte için en sevilen tarif sudaki mayasız hamurdur. Özel ürünler gerektirmez, tek "ama", yumurta ilavesiyle analogdan daha az dayanıklı olmasıdır.
- ılık su - 0,5 litre;
- tuz - 1 yemek kaşığı. slaytsız bir kaşık;
- un - 1500-2000 gram.
Pişirme süreci
Tuzu suda eritin.
Çalışma yüzeyinde bir slaytla unu eleyin,içine bir çöküntü yapın ve içine salin solüsyonunu yavaş yavaş dökmeye başlayın, yavaş yavaş hamuru yoğurun. Düzgünlük için, kenarlardan un toplayarak bir daire içinde hareket edin. Kütle yapışırsa, daha fazla un ekleyin.
Elde edilen hamuru 5 dakika yoğurun.Köftelerin başarılı olması için kıvamı çok önemlidir. Sulu hamur tarifi, çok fazla una ihtiyacınız olacağı, ancak aşırıya kaçmayacağınız anlamına gelir - hamur elastik olmalı, ancak taş olmamalı ve baskıya maruz kalmalıdır.
Bitmiş hamuru bir havluyla örtün ve hamurda glüten oluşmasını sağlamak için 40 dakika dinlendirin.
Hamuru açarken un ekleyerek aşırıya kaçmamaya çalışın çünkü gereksiz yere dikleşebilir ve ürünlerin kenarları birbirine sıkıca yapışmaz.
Orada da yumurtalar
Birçok ev hanımı köfte için hamur yapmayı sever.yumurta ile su. Tercihleri anlaşılır, çünkü böyle bir hamur öncekinden daha dayanıklıdır ve yemek pişirirken tatsız bir sürpriz alma riski olmadan kütük tabakasını daha ince açmanıza izin verir.
Hazırlamak için şunları alın:
- un - 600 gram;
- tuz - 10 gram;
- su - 200 ml;
- yumurtalar - 3 adet.
Yumurtaları su ve tuzla pürüzsüz olana kadar çırpın.
Unu çalışma yüzeyine eleyin, içinde bir delik açın.
Yumurta karışımını deliğe dökün ve hamuru yukarıda anlatıldığı gibi yoğurun (bkz. yumurtasız su hamuru). Ayrıca, ayakta durma ve pişirme prensibi de benzerdir.
Köfte ve köfte için choux böreği
Yeni bir şeyler denemek isteyenler için,Choux böreği yapmanızı öneririz. Hatta dokunsal olarak öncekilerden farklıdır - daha yumuşak, daha esnek ve bükülebilir. Çok kolay ve hoş bir şekilde yuvarlanır, pratik olarak fazla un almaz. Hazır choux hamur işleri, kabuğun daha hassas ve hatta eriyen bir dokusu ile ayırt edilir, ancak yine de gücünü etkilemez.
Yani tarif:
- kaynar su - 200 ml;
- tuz - 1/2 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- un - 500 gram.
Unu bir çalışma yüzeyinde bir slaytla eleyin, içinde bir delik açın.
Unun içine tuz dökün, bitkisel yağ ekleyin ve karıştırmayı bırakmadan kaynar suya dökün.
Gerekirse un ekleyerek hamuru yoğurun. Bir havlu ile örtün ve yarım saat bekletin, sonra kullanın.
Evet, sadece yağ, un, su, tuz var. Buna rağmen hamur harika görünüyor.
Köfte ve köfte için maden suyu hamuru
Yine de uzaklaşmak isteyenler için"klasik okul". Tarif öncekilerden biraz daha karmaşık, ancak hem onunla çalışırken hem de onu yerken kendini değerli gösteriyor, bu nedenle dikkati hak ediyor. Bunu uygulamak için aşağıdaki gibi ürünlere ihtiyacınız var:
- gazlı maden suyu - 200 ml;
- yumurtalar - 1 adet;
- un - 700-800 gram;
- tuz - 1/2 çay kaşığı;
- şeker - 1/2 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Un hariç tüm malzemeleri bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın.
Karıştırmaya devam ederek, sert fakat yumuşak bir hamur kıvamı elde edene kadar unu ekleyin.
Köfte veya köfte yapmayı planlamıyorsanız, ancak hamur işi yapmayı planlıyorsanız, bu hamuru maden suyunda hazırlayın, yumurtaları tariften çıkarın.
Doldurma seçenekleri
Hamuru nasıl yapacağımızı öğrendik, geriye sadece iç harcını zevkinize göre seçmek kalıyor. Beğenebileceğiniz birkaç seçenek belirledik:
- Kiraz (yaban mersini).Hazırlamak için 500 gram çekirdeksiz kiraz (yaban mersini) alın. Meyve donmuşsa, buzunu çözün ve suyunu boşaltın. Taze ise, biraz şeker serpin, yarım saat bekletin ve çıkan sıvıyı tekrar boşaltın.
- Lor (tuzlu). Bu dolgu için 250 gram süzme peynir, 1 yumurta sarısı, bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı birleştirin. yemek kaşığı ince doğranmış yeşillik.
- Lor (tatlı).250 gram süzme peyniri bir elekle ovalayın, 1 yumurta, 3 yemek kaşığı ile karıştırın. yemek kaşığı şeker, bir tutam tuz ve küçük bir parça tereyağı. Ayrıca bir tutam vanilya şekeri ve birkaç yemek kaşığı buğulanmış kuru üzüm de ekleyebilirsiniz.
- Mantar.Bir kilo mantarı ince doğrayın, bir damla bitkisel yağ ile sıcak bir derin kızartma tavasına koyun, bir kapakla örtün - mantarlar hemen suyunu salacaktır. Onları yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. 2 adet ince kıyılmış soğanı ayrı ayrı soteleyin. Mantarları ve soğanları bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve karabiber ekleyin. Yağsız köfte yapmak isteyenler için harika bir seçenek - suda hamur tarifi, Oruç'un tüm koşullarını yerine getirmenize yardımcı olacaktır.
- Patates. 500 gram önceden soyulmuş patatesi tuzlu suda haşlayın. Süzün, 100 gram tereyağı ekleyin ve pürüzsüzce ezin.
- Sebze. 1 havuç ve 1 soğanı ince ince doğrayın.Şeffaf olana kadar tereyağında kızartın. Lahanayı ince doğrayın (500 gram), sebzelere ekleyin ve kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. İstenirse, 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. bir kaşık domates sosu ve en sevdiğiniz otlar.
- Elma doldurma.Çok sulu olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle hamurun maden suyunda nasıl yapılacağına dikkat edin - bu tarif sulu meyveler için mükemmeldir. 500 gram elmayı soyun ve küçük şeritler halinde kesin, üçüncü bir bardak şeker ekleyin ve 15 dakika bekletin. Her şey, doldurma hazır.
- Peynir. 200 gram yumuşak peynir ve 100 gram sert peynir (tercihen yoğun bir tada sahip) alın. Bir blender veya kıyma makinesinde öğütün. 1 çay kaşığı nişasta ekleyin.
- Balık. 1 kg yağsız balık filetosunu kaynatın, soğutun ve doğrayın. Altın kahverengi olana kadar birkaç küçük soğanı ayrı ayrı kızartın, balığa ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
