Tatlı aşıklar ve sevecen anneler genelliklesatın alınan lezzetlerin kalitesine çok fazla güvenmeden mutfağında tatlılar pişirmek ve yaratmakla uğraşıyorlar. Kekler, hamur işleri, tüpler ve eklerler için yapılan tüm dolgular arasında, en mütevazı tatlıyı bile bir başyapıt haline getirebilen çikolatalı muhallebiyi özellikle vurgulamak istiyorum. Ve onunla sıkıştırılmış geleneksel "Napolyon" tamamen yeni ve çok ilginç bir tat kazanıyor. Tatlıya düşkün bazı insanlar, figürün zarafetinden korkarak bu kremden kaçınırlar. Çok daha az besleyici ama yine de lezzetli olan tereyağı içermeyen bir muhallebi kullanmaya teşvik edilebilirler. Ve hamurdan hangi kekleri veya kapları kullanacağınız ustanın işidir. "Doldurma" hemen hemen her tür tabanla uyumludur.
Crème patissière: birinci katın çeşidi
Muhallebi yapmanın iki yolu vardırçikolata kreması. İlkinde, kıvam arttırıcı olarak nişasta veya un bulunur. Bu sayede, sadece koyulaştırıcının dozajını artırarak tamamen bağımsız bir tatlı olarak servis edilebilir. Ancak kremin hazırlanmasını ele alacağız.
Çeyrek litre süt daha fazla yağ ısıtır.yarım bar çikolata, en azından kareler halinde ufalanmış. Çikolata eriyince süt ocaktan alınır. Bir kapta, eksik bir bardak şekerli (150 gram) iki sarısı iyice dövülür. Karışım beyazlatıldıktan sonra unlu nişasta (büyük bir kaşıkta) ve üç yemek kaşığı kakao tozu içine dökülür. Tüm bileşenler iyice karıştırılır ve çikolatalı süt, en ince akışta, bir çırpma teli ile sürekli çalışma ile kaseye yavaşça dökülür. tekdüzelik elde ettikten sonra, bulaşıkları en yavaş ışığa koyun ve kütle tamamen pürüzsüz ve homojen olana kadar pişirin. Orada durabilirsiniz: tereyağı olmadan böyle bir muhallebi zaten lezzetlidir. Ama yine de eklenmesiyle ideal hale gelir. Kalorisine bakmadan lezzetli şeylerle kendinizi şımartmaya izin verirseniz, baz soğuduktan sonra 100 gram eritilmiş tereyağı ile çırpılır.
Krem rengi: koyulaştırıcı yok
Bu yöntem de harika oluyorçikolatalı muhallebi. Tarif çok fazla yumurta sarısı içerir - kremanın istenen kıvamı elde etmesine yardımcı olurlar. Sarıları altı yumurtadan ayrılır ve çok iyi bir şekilde köpürür, dörtte üçü bir bardak kesme şeker ile kırılır. Ardından, üç yemek kaşığı kakao tozu ile bir bardağın yaklaşık üçte birine biraz süt dökülür ve çırpma devam eder. Karışımın homojenliği sizi tatmin ettiğinde içindeki kase kısık ateşe alınır ve sürekli karıştırılarak krema demlenir. Yoğun, ancak güçlü olmayan irmik lapasına benzemeye başlayan çok hızlı bir şekilde kalınlaşır. Krema soğurken yumuşak tereyağı (bir kilogramın üçte biri) mikserle iyice çırpılır. Maksimum hız seçilir. Çikolatalı tereyağı alırsanız çikolatalı muhallebi özellikle lezzetli olacaktır. Kabarınca yumurta sarısı bileşeni bir çırpma teli veya düşük devirli bir mikser ile yavaş yavaş içine verilir. Lezzetli dolgu hazır.
Olağandışı krem
Fark ettiğiniz gibi, herhangi bir muhallebi hazırlanır.sütlü çikolata. Ancak doğum günleri sürekli oruç tutmaya denk gelen şanssız insanlar da vardır (ve buna dikkat ederler). Tüm süt ürünlerine alerjisi olan bireyler de vardır. Her iki durumda da, lezzetli bir tatlıdan hüzünle vazgeçmek gerekli değildir: Belirtilen koşulları tam olarak karşılayan bir çikolatalı muhallebi yapabilirsiniz. Normal sütün yerini hindistancevizi sütü alır (daha pahalıdır, ancak sağlık için güvenlidir ve oruç tutmak için yasak değildir). Son aşamada eklenen yağ listeden silinir veya koyulaştırılmış bitkisel yağ ile değiştirilir. Hangi seçeneği seçerseniz seçin, bileşenlerin geri kalanı ve oranları aynı kalır.
Lor versiyonu
Süzme peynirin eklendiği çikolatalı muhallebi, çok hassas ve orijinal olduğu ortaya çıkıyor. Hazırlanması diğer tüm varyasyonlardan daha zor değildir.
Yarım litre sütün içine altı kaşık un elenir.Karışım, iyi bir yoğunluk elde edene kadar en kısık ateşte kaynatılır ve soğumaya bırakılır. Bir paket tereyağı (200 gram) iyice öğütülür ve ardından 150 gram şeker ve beş yemek kaşığı (kaydırmalı) kakao tozu ile çırpılır. Başka bir kapta, aynı manipülasyonlar süzme peynir ile gerçekleştirilir. Sizin damak zevkinize göre 100-200 gr gider. Her üç madde birleştirilir ve krem istenilen şekilde kullanılabilir.
karamel kreması
Önceki tariflerde düşündükşeker kullanımı, ancak, kullanımı hiçbir şekilde gerekli değildir. Ayrıca, şekeri hem normal hem de kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütle değiştirirseniz, normal çikolatalı muhallebiden daha lezzetli olabilirsiniz. Yönlü bir bardak ılık süt, üç yemek kaşığı iyi un ile topak kalmayacak şekilde karıştırılır ve koyulaşana kadar demlenir. Sıcak, kütle bir kutu yoğunlaştırılmış süt ve üç yemek kaşığı kakao ile birleştirilir ve homojen bir kıvama gelene kadar yoğrulur. Bu sırada alt kısım soğurken 200 gramlık bir çubuk yumuşamış tereyağ köpürene kadar çırpılır. Tereyağını ağır krema ile değiştirebilirsiniz, sadece biraz daha az miktarda almanız gerekir. Çırpılmış tereyağı / kremaya, ikinci kütle, ara iyice yoğurma ile porsiyonlar halinde verilir.
İpuçları ve Sırlar
Oldukça basit teknolojiye rağmenmuhallebi pişirme, bazen ev kadınları onunla üzülür. Bazı hatalardan kaçınılabilir, diğerleri düzeltilebilir - ve çikolatalı muhallebi mükemmel olacak.
- Bir yumurta sarısı tarifine karar veriyorsanız, çırpmak için daha fazla zaman ayırma zahmetine girin. Sarılar ne kadar iyi işlenirse, krema o kadar havadar ve yumuşak olur.
- Farklı kütlelerin bağlantısı, yoğun karıştırma ile küçük dozlarda, mümkün olduğunca yavaş yapılmalıdır.
- Muhallebi tabanı ince çıkarsa, ocağa geri koymaktan korkmayın: kaliteden ödün vermeden pişirilir.
- Kremada topaklar bulursanız, üzülmek için zaman ayırın. Sadece ince bir elekten geçirilmeleri gerekir.
- Kremin yanacağından korkuyorsanız, bir su banyosunda kaynatın. Yemek pişirmek daha fazla zaman alacak, ancak kesinlikle çirkin kapanımlar olmayacak.
Kakao veya çikolata ile birlikte biraz hazır kahve ekleyerek kremaya daha sofistike bir tat verebilirsiniz. Isıtma aşamasında sütte seyreltilir.
