Idag kommer vi att lära oss hur man lagar turkiska burek.Du hittar ett recept med kött eller köttfärs i den här artikeln. Vi kommer också att ge detaljerade instruktioner för att tillaga andra typer av burek. När allt kommer omkring kan variationerna av detta turkiska bakverk inte räknas. Det ser inte ens alltid ut som en korv som är ihoprullad med fyllning. Det finns också en cigarrburek. Denna turkiska rätt jämförs ofta med italiensk lasagne. Det svåraste med att göra burek (det är mer korrekt att kalla pajen berek) är degen. Det kallas "yufka". Till vissa typer av berek används filodeg. Eftersom de alla är mycket mödosamma, stör turkiska hemmafruar sig inte mycket och köper basen för pajer i butiker. Men ibland förbereder de själva degen för berek. Vi kommer att berätta hur man gör en yufka. Och för de lata, låt oss avslöja en hemlighet: degen kan ersättas med tunn armenisk lavash. Men den är endast lämplig för vissa typer av berek. Till andra sorter kan du använda färdig smördeg.
Yufka
Låt oss naturligtvis börja med grunderna, testet, vilketbildar en burek. Det traditionella turkiska receptet föreslår att man förbereder yufka från två glas mjöl, hundra milliliter vatten, två ägg, salt och en liten mängd smör (du kan använda ett pålägg), som först måste smältas. Du måste ha tålamod. Sikta mjölet i en djup skål, gör en fördjupning på toppen av kullen. Vi kör i ägg, häll i vatten, salt. Tillsätt en halv sked olja. Knåda degen noggrant, strö över mjöl och låt stå i en kvart. Kavla sedan ut till ett två centimeter tjockt lager. Smörj med 3 matskedar olja. Vi skär lagret i tre delar, lägger dem ovanpå varandra och rullar ut igen. Smörj igen med 3 matskedar olja. Återigen, skär i tre delar, som vi lägger ovanpå den andra. Vi knådar i några minuter och bildar koloboks storleken på en tennisboll. Vi rullar var och en mycket tunt för att göra en cirkel sextio centimeter i diameter. Nu måste du låta yufka torka lite.
Su berek
Det finns en sorts maträtt som är väldigtser ut som lasagne. Det kallas "vattenburek". Det turkiska receptet erbjuder också att degen ska göras enligt principen om lasagne. För att göra detta, tillsätt fyra ägg och ett halvt glas saltat vatten till 640 gram siktat mjöl. Knåda elastisk smidig deg, tillsätt vegetabilisk olja. Vi delar upp det i flera delar. En av dem måste vara större än de andra. Låt degen vila en halvtimme under handduk. Vi rullar ut alla delar i mycket tunna lager. Vi sprider den största i en form smord med vegetabilisk olja. Degens kanter ska sticka ut betydligt utanför kanterna på denna bakplåt eller panna. Koka upp saltat vatten i en kastrull och koka varje lager i en minut. Vi torkar det på en handduk. På grund av tillagningsprocessen kallas en sådan maträtt, oavsett fyllning, en vattenberek.
Tårtframställning
Låt oss till exempel göra den enklaste fyllningen.Mosa fyrahundra gram turkisk ost med ett gäng finhackad persilja. Om kesoen är väldigt torr kan du tillsätta lite naturell yoghurt. Nu formar vi vår burek med ost och örter. Det kulinariska receptet kräver att man borstar ett stort degark (som inte är kokt och redan täckt i en ugnsform) med vegetabilisk olja. Vi lägger ut hälften av de mindre lagren på den. Smörj också in var och en med olja. Lägg i hälften av fyllningen. Platta till, spraya med olja. Vi lägger de återstående kokta lagren av deg ovanpå. Vi flyttar varje fyllning och smörjer med olja. Vi väljer de hängande kanterna på det stora undre lagret och kastar upp dem. Smörj produkten med äggula med vegetabilisk olja. Grädda tills de är gyllenbruna på medelvärme.
Burek Cigarr (turkisk maträtt): Ett steg-för-steg-recept
Skålen har fått sitt namn till formen.Det här är ingen paj, utan tortillas ihoprullade i form av en kubansk cigarr. De serveras som mellanmål med öl i turkiska barer. Den klassiska fyllningen för "cigarrer" är ost med dill. Det här turkiska burekreceptet föreslår tillagning av filobakelse. Men vi kommer att ersätta den med färdig armenisk lavash. Vi förbereder fyllningen. Ost eller 450 gram saltad keso knåda med en gaffel. Tillsätt tre äggulor, en finhackad knippe dill, en klyfta eller två hackade vitlök. Vi slog de vita. Lavash skuren i rutor cirka tio centimeter långa. Lägg en sked fyllning på varje bit från kanten. Vi rullar cigarren. Fukta utsidan av torget med vispat protein så att degen inte viker sig. Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och stek cigarrerna tills de är gyllenbruna. Lägg på hushållspapper för att rinna av oljan.
Borek med spenat
Cigarrer är naturligtvis väldigt originella.Men turister som har besökt Turkiet minns mer den snigelformade pajen. Med två lager yufka är det väldigt lätt att laga en sådan burek hemma. Det turkiska receptet låter dig göra denna maträtt med en mängd olika fyllningar. De mest populära är potatis- och spenatpajer. Låt oss göra den sista. Fyllningen är superlätt att göra. Vi skär fyrahundra gram spenat och en stor lök. Salta, smaka av med svart och röd peppar. Smörj en rund ugnsform med vegetabilisk olja. Vi sätter på ugnen på 180 ° C. Blanda ett halvt glas vatten med fyra matskedar vegetabilisk olja i en separat skål. Detta är nödvändigt för impregnering av degen. Vi skär lagret av yufka i hälften. Smörj varje del med impregnering. Vi breder ut fyllningen runt kanten. Vi rullar degen till en rulle. Vi lägger den i en ugnsform i form av en snigel. Vi gör samma sak med andra halvlek. Vi fäster båda delarna med impregnering. Kör ner äggulan i det återstående oljiga vattnet. Smörj toppen av produkten med blandningen. Om så önskas kan du strö över frön (kummin, sesam). Grädda i cirka fyrtio minuter.
Turkiska bureks: recept med kött
Den här rätten kan göras både i form av en snigel och iformen av en täckt paj. Det finns ett annat alternativ för de lata: fylla i pitabröd. När du vet hur man lagar yufka eller har filo till hands (i Österrike kallas strudeldeg för blatterteig), kanske du tror att denna turkiska rätt är lätt att tillaga. Burek recept av ett muslimskt land rekommenderar att göra från köttfärs. Fläsk, för det första, är inte halal, och för det andra ger det mycket juice. Och i kakan är han värdelös för oss. Rosta först två matskedar krossade valnötskärnor i en torr stekpanna. Låt oss lägga dem på en tallrik. Tillsätt sedan olja och fräs finhackad stor lök. Tillsätt ett halvt kilo köttfärs. Salt peppar. Vi tar till beredskap och avdunstning av vätskan. Tillsätt ett litet knippe persilja. Stek ytterligare två minuter och knåda med nötter. Nu förbereder vi fyllningen. Blanda ett halvt glas naturlig yoghurt och vatten, ett ägg och 70 ml vegetabilisk olja. Smörj formen med vegetabilisk olja. Vi tar tre lager yufka. Använd en borste och smörj dem med en fyllning. Vi lägger ut lagret i formen. Strö fyllningen ovanpå. Jag lägger ett lager till. Och igen fyllning. Degen ska ligga på toppen. I den återstående yoghurten, bryt ägget och smörj produkten. Vi skickar den till en förvärmd ugn. Burek kommer att svälla till en början, men sedan slå sig ner.
Ett annat sätt att forma en paj
Du kan göra det annorlunda med yufka.Vi lägger tre lager deg i en smord ugnsform på en gång. Naturligtvis ska alla vara väl insmorda med fyllning. Lägg en tredjedel av fyllningen i mitten. Vi täcker det med kanterna på det övre lagret. Lägg sedan ut ytterligare en tredjedel. Slå igen det mellersta lagret av deg. Återigen, fyllningen och på toppen - kanterna på det nedre lagret. Smörj in med en blandning av ägg och yoghurt. Vi bakar.
Med kyckling
Många gillar den klassiska, snigelrulladeturkiska burek. Receptet med kyckling låter dig ge pajen denna form. Detta kött är torrt och tubuli sprids inte. Vi förbereder fyllningen av kokt kyckling och persilja. Skär smördegen i långa smala strimlor. Lägg fyllningen i mitten. Vi nyper degen. Vi rullar korvarna med en snigel i en ugnsform, täckt med bakpapper. Ugnen ska vara väl förvärmd till tvåhundra grader. Vi bakar i ungefär en halvtimme. Stäng av ugnen och lägg några små smörbitar på snigeln.
Fyllningsrecept
Vad läggs inte i bereks!Och spenat (både solo och med kokta hackade ägg), och köttfärs och purjolök och potatis. När det gäller formen på pajen ser vi här en variation. Det finns en puff-berek - pajer i form av en halvmåne. Små portionssniglar, "cigarrer", "pizzor" förbereds också. Men den klassiska turkiska burek med ost är fortfarande populär bland turister. Receptet för dess fyllning är enkelt. Knåda osten med hackade örter (dill, persilja). Vad tycker du om detta fyllningsrecept? Vi blandar lika vita och gula ostar (feta och till exempel holländsk) - tvåhundra gram vardera. Tillsätt finhackad dill och salladslök. Pressa ur två vitlöksklyftor. För att göra massan lite trögflytande, tillsätt gräddfil eller yoghurt.
