Escalope är en bit kött, åtskildfrån benet och stekt i en kastrull utan att bryta. I det här fallet är skålen mycket annorlunda från en biff, eftersom den är tillagad av magert kött, och den kan till och med bakas i ugnen. Därför tillverkas fläskeskalopen i ugnen bäst av ländan. Detta kött passar perfekt till det här receptet och är utmärkt när det kokas. Det bör också komma ihåg att denna maträtt innebär användning av en minsta mängd kryddor och kryddor. Det viktigaste i det är smaken av kött. Det är därför som man måste ta hänsyn till denna punkt innan man gräddar fläsk i ugnen som ett eskalope.
Ingredienserna
För beredning kommer det att krävas:
- fläskpenny - 1 kg;
- salt;
- peppar;
- vegetabilisk olja - 0,5 koppar;
- rött vin - 100 ml.
Köttberedning
Längen måste tvättas noggrant och ges vattendränera. Därefter skärs köttet i lika stora bitar på en palm och en centimeter tjock. I detta fall är det nödvändigt att följa en viss teknik. För att göra läckert fläsk i ugnen, och inte en tuff bit förkolat kött, måste allt fett och vener skäras från bitarna. Detta måste göras även om betydande delar av fläsket måste tas bort. Bättre att använda dem för att förbereda en annan maträtt. Efter att köttet har skurits måste det slås av. Detta görs dock inte på samma sätt som på bitarna, eftersom du måste bevara dess inre struktur. Därför bearbetas alla bitar så att 0,5 cm kommer ut från en centimeter tjocklek. Vissa kockar använder för detta inte en enkel hammare för kött, vilket bryter strukturen, men en vanlig glasflaska.
Bearbetning i en panna
Innan du steker fläsk i ugnendet är nödvändigt att lätt steka. Häll all den förberedda oljan i pannan och värm den över hög värme. Därefter sprids bitar av kött på det, som stekas i fem minuter, utan att minska värmen, på ena sidan och fem minuter på den andra.
bakning
När köttet är brunt ska det överföras tillbakbehållare. Där saltas han och peppar. Om tio minuter bör den släppa sin juice. Vi lägger till vin i det och lägger griskött i ugnen för att baka. I detta fall bör ugnen värmas till en temperatur på 180 grader, och skålen ska kokas i den i 20 minuter för att få saftiga rulltrappor. Men det finns människor som inte gillar sådant kött. I detta fall kan processen att vara i ugnen ökas till 40 minuter, men det är nödvändigt att hela tiden kontrollera fläskan så att det inte blir torrt. Du kan också stänga av ugnen och lämna köttet i tjugo minuter så att det kommer ner till den tidigare inställda temperaturen.
foder
Innan du bakar fläsk i ugnen, måste du göra detbestäm med vad som ska serveras. Eftersom detta kött smakar bra när het, potatismos och bärsås är bra alternativ. I själva verket kan det vara ett bra tillskott till varje maträtt, men riktiga kännare av sådana recept föredrar att använda den i mat utan några tillägg, och vanlig ketchup används som sås.
