Bakat vildsvinknä är traditionellten tjeckisk maträtt, som länge har blivit en riktig symbol för landet - tillsammans med mörk öl och Vitt-katedralen. Samtidigt har detta recept blivit mycket populärt i andra länder, men det kommer alltid att förknippas med Tjeckien och dess gamla traditioner.
Men det tjeckiska bakade skaftet i sin ursprungliga form är redan tråkigt för många. Därför bestämde den berömda kocken Zdenek Poglreich att modifiera det lite och presentera resultatet för allmänheten.
Nödvändiga ingredienser
För att förbereda denna maträtt behöver du:
- skaft - 4 st .;
- morötter - 2 st .;
- vitlök - 1 st .;
- lök - 2 st .;
- persilja rot - 1 st .;
- sellerirot - 1/2 st .;
- tomater - 3 st .;
- mörk öl;
- Smör;
- vegetabilisk olja;
- rosmarin;
- timjan;
- salt;
- peppar.
Val och beredning av kött
Innan du bakar knogen i ugnen måste duvälj och förbered det korrekt. En liten del av knäet är lämpligt för detta recept, och det är bättre att använda ungt fläsk, som är mycket mjukare och ömt. Varje skaft ska tvättas noggrant och bearbetas över öppen eld. Sedan, med en kniv, görs små snitt genom hela biten. Detta är nödvändigt för att baka knogen i ugnen tillsammans med grönsaker och en speciell sås, som måste absorberas i köttet, och huden kommer att störa detta.
Matlagning såsen!
Med lite vegetabilisk oljadet är nödvändigt att steka vitlöksklyftorna. Då måste de fylla köttet genom att sätta in tänderna i de nedskärningar som gjorts. Därefter stekas grovhackade morötter, selleri, persiljerötter och lökringar. Att baka knogen i ugnen och samtidigt förmedla all smak av produkterna, oskalad vitlök och tärnade tomater utan skinn läggs till stekningen. Hela blandningen stekas i några minuter till och hälls på ett bakplåt, som kan täckas med pergament eller folie för att förhindra att det fastnar.
bakning
Nu måste du lägga köttet på såsen i bakplåtenoch lägg skålen i ugnen, där den ska koka vid 180 grader. Alla kockar vet hur mycket man ska baka ett skaft i ugnen, men denna kunskap är mestadels intuitiv. Därför kan ingen ge ett exakt och entydigt svar när det gäller tidsparametrar. Faktum är att det kokas tills köttet börjar släpa efter benet. Du kan kontrollera detta med en vanlig kontakt. Därefter lämnas knogen i ugnen i ytterligare 10-15 minuter så att den når full beredskap på grund av den inställda temperaturen. Det är också värt att notera att det under värmebehandlingen är nödvändigt att ständigt hälla mörk öl på skålen, även om vissa människor föredrar att hälla den på ett bakplåt innan tillagning. Den andra metoden är dock mer bekväm och det gör det också möjligt för köttet att få en vacker färg.
foder
Innan du bakar knogen i ugnen måste dubesluta om en sidrätter. Traditionellt används stuvad kål och riven pepparrotsmakt. Detta recept rekommenderar dock att du bara häller såsen med lite smör över köttet och serverar det tillsammans med färskt bröd. Ingen annan maträtt krävs, eftersom det här är det enda sättet att uppleva den verkliga smaken av denna maträtt.
