Förmodligen svårt att hitta en aptitretare som gick braskulle vara bättre för öl än skaldjur. Naturligtvis kan du inte filosofera snyggt och begränsa dig till en köpt ram, torkad bläckfisk eller bläckfisk. Men om du anstränger dig lite kan du glädja dina vänner med en underbar maträtt - stekt räkor. Att göra dem är inte alls svårt! Det viktigaste är att känna till några hemligheter. Några enkla recept hjälper dig att förstå alla komplexa processer, och din egen fantasi kommer att berätta hur du steker räkor så att alla kommer att tycka om det.
Hur väljer jag räkor?
På paketet hittar du två mystiska nummer,till exempel 6090 eller 4060 eller något annat. Vad säger denna indikator? Förväxla inte att "ju mer desto bättre". Dessa siffror är bara kalibern, det vill säga det ungefärliga antalet räkor per kilo. Och ju fler det finns desto mindre är deras storlek. Men om det är att föredra att välja större räkor till en salladscocktail, sushi, en festlig räka och ris med sås, andra gourmeträtter, är en bagatell ganska lämplig för öl (90120). Resten av urvalsreglerna är desamma som för alla andra skaldjur: naturlig färg (rosa), inga obehagliga luktar, slaktkropparnas integritet. En annan nyans är glasrutor. Glasyr är naturligtvis inte någon glasyr utan en isskorpa. Det behövs inte alls för att "fuska" de extra pengarna från köparen, utan för att konservera juicer och smak inuti räkorna. Det vill säga att isglasning bara är ett sätt att frysa, och du borde inte vara rädd för det. Men innan stekningen måste räkorna tas bort från isskalarna.
Hur man lagar räkor i en kryddad panna
Räkor är inte nödvändiga innan stekningrengöra. Denna maträtt äts med händer, riva av huvudet och ta bort skalet strax före konsumtion. Räkorna måste värmas upp lite i en dubbelpanna. I frånvaro räcker det att skälla dem med kokande vatten.
Medan räken torkar förbereder du olja förfräsning. Häll vegetabilisk olja i woken, ca 1,5-2 cm djup.Tillsätt 3 vitlöksklyftor, hackade i barer, en bit ingefära (kubad), ungefär en halv tesked paprika, röd paprika (på knivspetsen), lagerblad och ett par kryddnejlika, 2-3 torra dillgrenar, kummin. Vi steker och väntar på att ingefära och vitlök blir förgyllda. Nu måste du fånga allt som är möjligt (förutom små kryddor). Vi laddar räkorna och låt sjuda i 15-20 minuter så att all fukt avdunstar och de börjar steka. Du behöver inte röra ofta. Vi sprider den på en stor skål, häll den med sojasås (bara ett par skedar räcker). Skär en citron i hälften, strö generöst med juice. Vi smakar det för salt och tillsätt lite salt om det behövs.
Hur man steker räkor, skalade skal och huvuden
Detta alternativ är för finsmakare.Det tar lite längre tid att laga mat, men det är lättare att äta. Innan du lagar mat måste både glaserade och frysta räkor blancheras i kokande vatten. Det är inte svårt att rengöra dem: först måste du riva av huvudet, dra ut insidan med det och sedan ta bort skalet med tassar genom att dra i svansen. Doppa slaktkropparna i kokande aromatisk olja och låt dem bruna. Strö över färsk dill och salt innan servering.
