Varje land har flera levande kulinariskaskapelser (det vore för prosaiskt att kalla dem rätter), som utgör nationens stolthet, till stor del återspeglar den nationella karaktären och egenskaperna, förmedlar själva kärnan i identiteten hos de människor som uppfann dem. När allt kommer omkring är de "födda" inte i köken på moderna restauranger, utan i bondstugor, under folkfestivaler och festligheter, eller i herdebollare, såsom ungersk gulasch, vars namn betyder "herde, herde." Ungersk gulasch, vars recept är lika gammalt som det ungerska folkets historia, har inget att göra med den maträtt som är så vanlig i våra cateringanläggningar. För ungrarna är detta en tjock, rik på tomater, paprika och paprika, köttsoppa, som var den första och andra kursen för de nomadiska herdarna.
Det finns flera sorter av denna kulinariskaskapelser, varav de mest kända är gulasch, såväl som perkelt, tokan och paprikash, som skiljer sig åt i vissa finesser i matlagning, knappt märkbara för okunniga människor, men mycket väl utmärkta av ungrarna själva. Så ungersk gulasch, vars recept exklusivt innehåller magert nötfilé, är en tjock soppa antingen från kött ensamt eller med tillsats av morötter och potatis. Allt kött används vid beredning av perkelt. Det kan inte bara vara nötkött, utan också fläsk, anka, kyckling, lamm, till och med fisk. Perkelt är tjockare än gulasch och hänvisar snarare inte till den första utan till den andra kursen. Tokan framställs av flera typer av kött med tillsats av grönsaker och svamp, paprikash liknar tokan, men dess obligatoriska ingrediens är paprika.
Vad du behöver veta för att bli verklighetUngersk gulasch? Dess recept är ganska enkelt, det viktigaste är att följa vissa förutsättningar, varav en är valet av kött. Det bör vara nötfilé eller kalvmassa. Du måste ta mycket kött. Hur man gör nötköttgulasch - en mycket tillfredsställande och ganska kryddig maträtt, som måste innehålla paprika?
Ungersk gulasch
Nödvändig:nötköttfilé, potatis, lök, morötter, paprika, tomater, paprika, ister och kummin. I uppvärmt fett måste du steka lök, tillsätt köttet i bitar, täck pannan och låt köttet och lökarna simma i din egen juice på låg värme. Sätt i grönsaker och kummin i köttet under stygningen. När vätskan kokar bort, tillsätt lite kokande vatten och låt sjuda köttet nästan tills det är ömt (du kan lägga till rött vin istället för vatten om du vill). När köttet är nästan klart, lägg morötter och potatisar i en kastrull, och efter en stund röd paprika och paprika, i slutet av stygna skalade tomater. Gulaschen stuvas tills alla ingredienser är kokta, täckta över låg värme. Låt det sedan brygga en stund. Det är inte alls nödvändigt att följa strikta proportioner för att förbereda en riktig ungersk gulasch. Receptet på denna maträtt är ganska demokratiskt och kan bestå av ett annat förhållande mellan grönsaker och kött. Det viktigaste är att resultatet är en tjock, rejäl soppa mättad med en blandning av grönsaksjuice.
Perkelt eller kycklinggulasch. Recept
I förvärmt fett i en stekpanna med högstek lökarna med sidorna, skär i tillräckligt stora halvringar. Lägg kyckling, skär i stora bitar för stekning, till lök. Efter ett tag, tillsätt paprika, hackad i stora bitar, i en kastrull med kyckling och lök och sedan skalade tomater. Tomater ger den nödvändiga vätskan genom att utsöndra juice. Vi tillsätter inte ytterligare vätska i gulasch. Låt kyckling och peppar simma i tomatjuice tills de är ömma och vänd ständigt så att ingenting bränns. I slutet av stygningen, peppar och saltar gulaschen, tillsätt hackade gröna. Kyckling perkelt eller ungersk gulasch, receptet för vilket kan vara så, är klart.
