Ungerska goulash: ett klassiskt recept och dess moderna tolkning

Ungersk gulasch, vars recept inte är populärtbara i europeiska länder, men fann också erkännande bland sina östra grannar, det fängslar med sin enkelhet i utförandet och de många förändringar som företagsamma kockar har gjort på det. Det är värt att försöka laga denna maträtt minst en gång för att förstå att den förtjänar att vara i samlingen av dina favoritrecept. Hur man gör det? Låt oss presentera det nedan.

Generationstraditioner

Denna ungerska maträtt föddes av män och förmän. Det finns en legend att gulasch, vars recept kommer att avslöjas senare, uppfanns av vanliga herdar. Och snart vann han hjärtan hos kungliga kockar och monarker.

Så vad krävs för att utföra sådanaunderbar maträtt? Naturligtvis nötkött som väger ett halvt kilo. Från grönsaker bör du fylla på potatis i samma mängd som kött, två lökar, en paprika, helst röd, två vitlöksklyftor. Från kryddor behöver du två matskedar paprika, också två lagerblad och salt. Att lägga till uppsättningen är ett glas torrt rött vin och en halv liter vatten.

Tillagning av samma gulasch, receptet för detbetraktas här följer som följer. Kött och potatis skalas, tvättas och skärs i lika små kuber. Därefter sprids nötköttet i en kastrull och stekas tills det är guldbrunt. Det bör noteras här att denna process traditionellt utförs inte på vegetabilisk olja utan på animaliskt fett.

Så snart köttet blev efter behov, inden injiceras med lök och paprika, hackad i ringar. De väntar tills de är brunade och tillsätt paprika, blanda allt ordentligt och låt sjuda i femton minuter efter att ha fyllts med vatten.

Tiden är slut, vilket innebär att du bör hälla i vin ochlägg till lagerblad. Låt stå i ett par minuter och täck den resulterande massan med potatis. Allt detta täcks med lock och försvinner tills produkterna är färdiga. Glöm inte att blanda ingredienserna regelbundet. I slutet är allt saltat, varefter den färdiga skålen kan serveras.

Kulinariska experiment

Ändå är kulinariska specialister mer populäraåtnjuter gulasch med sås. Receptet för dess beredning skiljer sig något från det som beskrivs ovan. Så, för ett halvt kilo nötkött bör du ta: en lök, två morötter, en 75 ml tomatpuré, 2 kryddnejlika och två lagerblad, socker efter smak och en fjärdedel liter vatten.

Nötköttet stekas på samma sätt tills det är guldbruntskorpor och lägg i en gryta. I samma kastrull bringas morötter och lök, hackade i halva ringar, till genomskinlighet och skickas till köttet. Kryddnejlika, lagerblad och kryddor placeras också där. I en separat behållare späd tomatpastan med vatten, söt den och häll köttet med grönsaker och kryddor med den resulterande blandningen. Sedan skickas de till gryta tills de är helt kokta på låg värme.

Fläskgulashrecept mermer annorlunda än klassiska ungerska. Så det kräver fläsk som väger ett kilo, gräddfil med en volym på 200 ml, två lökar, 4 matskedar mjöl och två av samma matskedar tomatpuré, traditionella kryddor och örter.

Den bör beredas enligt följande: fläsk skärs i små kuber och rostas tills den är gyllenbrun. Sedan hälls den med vatten så att den senare bara täcker köttet och grytorna.

Samtidigt, i en separat behållare, lök,skuren i ringar, bringas till guldbrun. Därefter införs mjöl i det och blandas grundligt för att undvika klumpbildning. Blandningen ska skickas till fläsk så snart den avger en känslig nötig lukt.

I en separat behållare blandas tomatpuré ochgräddfil. Tillsätt vid behov ett halvt glas vatten. Häll köttet i den resulterande såsen, koka, inkludera svartpeppar, finhackade örter och salt. Det är allt: fläskgulasch är klar.

Receptet på den klassiska "herdret", förståsskiljer sig dock från vad moderna kulinariska experter förstår med det. Men ändå är det värt att försöka minst en gång att laga varje av de alternativ som beskrivs ovan.