Köttfärs visas ganska ofta på vårt bord.När allt kommer omkring är de överkomliga, snabba att förbereda och, viktigast av allt, mycket välsmakande. Men om du är trött på vanliga kotletter, kan du diversifiera din meny och laga en så intressant maträtt som köttigt.
Namnet på denna maträtt är polsktursprung, i översättning betyder det "separerad, avskuren bit." Faktum är att tidigare zrazy bereddes inte av köttfärs, utan från hela köttbitar, gjordes något som kotletter av dem och fyllning lindades in i de resulterande skikten.
För att tillaga kött zrazy behöver du köttköttfärs av god kvalitet. Du kan ta köttfärs från en typ av kött, till exempel fläsk eller lamm. Men skålen blir bättre om du lagar (eller köper) blandat köttfärs av flera typer av kött. Ett bra alternativ: nötkött, kalkon och fläsk i en-till-en-förhållande. Köttfärs kan dock tillagas enligt din egen smak, men det är bättre att det är tillräckligt fett, annars blir den beredda skålen torr. Om bara magert köttfärs är tillgängligt, lägg sedan till smör i fyllningen för att lägga saft till skålen.
Sammansättningen av malet kött för zraz är exakt densamma som förmatlagningskotletter. Det vill säga, i köttet som rullas genom en köttkvarn (600 gram) är det värt att lägga till en finhackad (eller riven) lök, vitt bröd indränkt i mjölk (2 bitar), salt och peppar. Bröd kan ersättas med gryn, som blötläggs i mjölk i en halvtimme. För den angivna mängden malet kött behöver du ett halvt glas spannmål. Köttfärs måste vara väl knådat och slå ut. Processen med att slå köttfärs är att hela massan samlas i en klump och kastas i en skål med kraft. Du måste göra detta 10-15 gånger. Sedan måste malet läggas i kylan i ungefär en halvtimme.
Förutom malet kött, för matlagning zrazykött måste du förbereda fyllningen. Det finns många alternativ, du kan välja efter din smak. Det klassiska receptet är hackade kokta ägg blandade med stekt lök eller grön lök. Du kan använda kokt kål som fyllning; du får en särskilt pikant smak om du tar surkål. Ett intressant alternativ är zrazy kött med svampfyllning. Alla svampar kan användas - färska eller frysta champinjoner, torkade skogsvampar eller salt mjölksvamp. Svamp måste kokas (förutom saltade), skäras och blandas med stekt lök, du kan lägga till ett kokt ägg i fyllningen.
Som en fyllning, koktspannmål - till exempel ris med smör och ett kokt ägg eller bovete med svamp. Och du kan laga kött zrazy med ost, lägga som en fyllning på ett block med hård ost eller en sked med mjuk smält ost.
Det är inte svårt att bilda kött zrazy.För detta delas malet kött i portioner, som vid beredningen av kotletter. Sedan läggs en klump malet kött på din handflata och en kaka bildas av den. En liten förberedd fyllning placeras i mitten av det resulterande ämnet och handflatan pressas och förbinder kanterna på köttkakan. Vi fick något som en paj, men istället för deg använde vi malet kött.
Om du tänker steka zrazy i en kastrull, dåde måste rullas i brödsmulor. Men en mer användbar version av denna maträtt kommer att visa sig om du bakar zrazy i ugnen. Förresten kräver denna matlagningsmetod mindre krångel, för du behöver inte stå vid pannan, vrida kotletterna och se till att de inte brinner. Du kan baka zrazy precis så eller fylla dem med en försås (gräddfil, tomat eller vad du vill). Och om de hälls flera gånger med tilldelad juice eller sås under bakningen, kommer smaken på skålen att vara mycket ömtålig.
Zrazy kan kokas och ångas eller kokas inen liten mängd buljong eller saltat vatten i en stekpanna under locket. I det senare fallet ska uppvärmningen vara låg så att vätskan inte kokar bort och utslagen inte brinner.
Och med vad vi kommer att servera kött zrazy, receptsom anges ovan? Tillbehöret till denna maträtt kan vara vad som helst - potatis, gröt eller pasta. Och om en spannmålsfyllning användes, är den bästa sidrätterna en sallad med färska grönsaker.
