Vid första anblicken verkar det som om ingenting är lättarehur man lagar kotletter, det skulle vara kött! Men nej, ibland, aptitretande vid första anblicken kotletter, vid närmare undersökning ("sniffa", det vill säga) och äta, visar sig vara antingen för tuffa eller helt smaklös. I allmänhet inte som förväntat. Varje företag har sina egna finesser, som följer som du kan uppnå motsatt effekt och laga läckra köttbiffar.
Först och främst är det värt att notera att för att fåvad du vill ha, det vill säga för att kotletterna ska fungera bör du inte köpa färdigt köttfärs, det är bättre att laga det själv. Som en sista utväg, eftersom du är en ivrig anhängare av halvfabrikat, måste du välja köttfärs i färg och utseende, som påminner om en hemgjord produkt. Men det är bättre att laga det själv, oavsett hur upptagen du är, tro mig - det är värt det. Annars kanske köttkotletterna, receptet nedan, inte blir så läckra.
Så, låt oss dvela vid beredningen av köttfärs, som görs hemma. Och först och främst, låt oss förstå att de bästa kotletterna erhålls från köttblandningar:
- nötkött och fläsk;
- nötkött, fläsk och lamm;
- lamm och nötkött;
- lamm.
Det säger sig självt att köttet måste vara färskt.Innan köttet skickas till köttkvarnen rengörs det från filmer, brosk, vener, små ben och, om lamm används, överflödigt fett. Du bör dock använda fett fläsk, vilket kommer att ge saft till kotletterna. Generellt sett, för att köttkotletterna, receptet vi överväger, ska vara saftiga måste du följa tre nyanser:
- Det är nödvändigt att forma kotletterna så att de inte är för små, eftersom tillräckligt tjocka kotletter inte blir överkokta under 40 minuters tillagning och saften från dem inte har tid att laga mat.
- Tillsätt en stor mängd grönsaker och lök (gräddfil, majonnäs) till malet kött gör kotletterna saftigare.
- Början på tillagning av kotletter till en början över hög värme stänger porerna i köttfärs och förhindrar förlust av juice.
Hur man lagar köttbiffar?
Klassiska köttbiffar ska innehålla kötti följande proportioner: för ett halvt kilo fläsk - ett kilo nötkött eller 250 g ister per kilo nötkött. Kotletter är dock gjorda av kyckling, kalkon, vilt osv. Kokt malet kött, för att ge det svullnad och förhindra kotletter från att "falla ihop" under stekning, måste slås väl genom att kasta det från hand till hand eller upprepade gånger, plocka upp allt köttfärs i en skål och kasta det där igen.
Köttkotletter. Recept
ingredienser:
- ett kilo nötkött;
- ett pund fläsk;
- 100-200 g gammal limpa eller vitt bröd;
- 150-200 g mjölk;
- 2 stora lökar;
- brödsmulor, semolina eller mjöl;
- två ägg;
- nymalen svartpeppar;
- salt.
preparatet:
- Förbered malet genom att rulla köttet genom en köttkvarn, tillsätt lök, sedan limpa blöt i mjölk.
- Krydda malet kött med peppar, salt, tillsätt ägg och vispa väl.
- Forma kotletter med våta händer, rulla dem i mjöl (eller brödsmulor).
- Lägg kotletterna i en kastrull med tillräcklig mängd förvärmd olja (så att kotletterna är 2/3).
- Efter att ha vänt kotletterna sänker du värmen något och täcker stekpannan med lock, steker tills den är öm.
Så här kan du laga köttbiffar.Detta recept är långt ifrån det enda, och varje hemmafru har sina egna knep, några "bästa praxis" som kommer med erfarenhet från tidens gång. Så många sätter potatis, semolina i köttfärs, vilket ger glans av kotletter. En bit smör placeras i mitten av den bildade kotletten för att lägga till saft. Och genom att lägga vitlök i köttfärs, kommer doften av stekt kotletter att väcka aptiten inte bara hos ditt hushåll utan även hos dina grannar.
