Biscuit deg produkter är pompösa.och lätthet. Men det förutsattes att degen för kex tillagades enligt reglerna. Svampdeceptet innehåller mjöl, ägg och socker. Det finns två sätt att göra kexdegg - det är kallt och varmt.
Innan du lagar kakadegen,du måste bestämma vilken matlagningsmetod du vill välja: första eller andra. Uppvärmd svamptårta är mer smula än ouppvärmd. För att göra svampkakan porös och inte smula, läggs potatisstärkelse till deg när du skär med en kniv. Det kan ersättas med ris eller majsstärkelse eller vetemjöl. En annan hemlighet till den lummiga svampkakan är att du behöver använda mjöl med högt glutenhalt, det vill säga endast högsta klass för att göra deg.
Kakadeg receptet på kallt sätt.
För att baka ett kilo kex behöver duTa 300 gram högkvalitativt mjöl, 75 gram potatisstärkelse, 370 gram socker och 8 ägg. Stärkelse kan tas i en annan mängd: 6 delar mjöl och 1 stärkelse.
Det är bättre att slå yolk och vitar separat.Eftersom vitarna piskas lättare och snabbare bör piskningen börja med äggulorna. Tre delar socker läggs till äggulorna och försiktigt gnids med en elastisk visp tills vit.
När massan ökar i tre och sorters sockerförsvinner, du kan göra proteiner. Slå dem upp i absolut rena diskar, försiktigt, utan att vidröra kanterna och botten av koppen, för att inte skada den. Hastigheten för proteinbockning bör först vara långsam och då bör den ökas. Du kan slå de vita och en mixer. När skummet är stabilt, tillsätt gradvis det återstående sockret och slå tills massan ökas fem gånger.
Белки нельзя перебивать, так как мелкие пузырьки, som samtidigt visar sig, kommer att kollapsa när uppvärmning och kakan blir tät. I envis ekorre är bubblorna stora och förstörda innan de bakas. I detta fall kommer kakan också att vara tät.
När proteinerna är färdiga måste du ta hälften ochkombineras med äggulor, rör om något. Stärkelsen blandas med mjöl och tillsättes till äggmassan. Nu kan du hälla i de återstående proteinerna och blanda lätt så att degen blir slät.
Hemligheten till ett bra kextest ärslå snabbt äggmassan med socker och knåda direkt degen. Klar deg hälls omedelbart i formen, läggs i ugnen och bakas omedelbart vid en temperatur på 180-200 grader i 20-25 minuter. Pisk ägg med socker i en perfekt ren skål utan några tecken på fett. Med snabb beats mättas äggmassan med luft, vilket resulterar i att den ökar i volym med 3-4 gånger. Så att degen inte sätter sig, kan du inte skaka formen. Det är av samma anledning som du inte kan öppna ugnen under de första 15 minuterna.
För att göra kexet lätt att separera från formen smörjs den med olja och täcks med papper.
Uppvärmt kexdejrecept
Laga svampkaka med uppvärmningbörjar med beredningen av ett vattenbad. I ett vattenbad sätts en skål i vilken ägg hälls och socker hälls. Ägg måste slås kontinuerligt med en visp. När massan värms upp till 50 grader tas koppen bort från badet och piskas kontinuerligt till 20 grader. Därefter måste uppvärmningen upprepas.
Innan du lägger till mjöl behöver äggmassankyl igen, eftersom mjölet är dåligt blandat i en varm massa. Du kan slå äggmassan i en mixer. I det här fallet värms det upp i ett vattenbad en gång. Sedan blandas den efter kylning också med mjöl till vilket stärkelse tillsätts. Det måste komma ihåg att kexdeigen inte bakas innan den bakas, utan omedelbart hälls i formar och bakas.
Receptet för smör kexdej skiljer sig från de tidigare inte bara i beredningsmetoden utan också i sammansättningen. Förutom de vanliga ingredienserna ingår olja.
Denna deg används främst för att göra muffins.
