Kanske den mest känsliga basen för bakningär en kexdeg. Det var därför många hemmafruar älskade det så mycket. Dess förberedelse blir inte svår, och det erhållna resultatet överträffar alla förväntningar. Bakade bakverk av kexdeg är anmärkningsvärda för sin känsliga smak och glans. Dessutom, baserat på sin egen fantasi, kan varje hemmafru diversifiera sitt kex genom att lägga till riven apelsin- eller citronskal, vallmofrön, jordnötter, kakao, russin och andra fyllmedel.
Och genom att kombinera kexdeg med matdekorera - glasyr, sylt, vispad grädde, färsk frukt och bär, du kan få din egen unika konfekt, som säkert kommer att glädja alla familjemedlemmar, oavsett ålder.
Huvudingredienserna för kexet är mjöl, socker och ägg. För att få en luftig och lätt kexdeg är det dock värt att komma ihåg några av de komplicerade förberedelserna.
Kakans degs kvalitet beror på många faktorer. Det påverkas av äggets färskhet, temperaturen på alla ingredienser, varaktigheten av visningen och den korrekta bakningen.
För att få en fluffig porös deg till en kex,vispade äggvitor införs i den, som fungerar som bakpulver. I det här fallet är det nödvändigt att se till att äggula inte kommer in i proteinerna, annars kommer de inte att slå bra. Vispa de vita i en helt ren behållare utan något spår av fett tills de bildar ett stabilt skum. Om de vita inte är fluffiga nog kan du kyla dem och tillsätta citronsyra och salt på knivspetsen.
Protein, äggula och mjöl blandasväldigt snabbt. Samtidigt är det nödvändigt att blanda dem inte i en cirkelrörelse utan som att lyfta lager för lager. Således kommer kexdeg att mättas med en tillräcklig mängd luftbubblor.
Du kan förenkla processen utan att separera proteiner frånäggulor. I det här fallet slås äggen omedelbart med socker. Denna teknik för att tillverka kexdeg används när komponenterna är dåligt separerade från varandra eller om äggulor har kommit in i proteinerna. I det här fallet blir kexdejen tätare men den sjunker inte när du bakar.
En smulare kexdeg kan erhållas genom att tillsätta stärkelse i mjölet.
För det klassiska receptet för kexdeg behöver du följande ingredienser:
- Mjöl - ¾ glas
- Stärkelse - en matsked
- Ägg - 8 st.
- Socker - ofullständigt glas (cirka 200 gram)
Separera äggulorna från de vita först. Tillsätt ett halvt glas socker i äggulorna och slå dem tills deras volym ökar med cirka två till tre gånger.
Skumma sedan proteinerna utan att tillsätta socker ien separat behållare. Tillsätt socker först i slutet av vispningen. Slå måste avslutas när volymen av proteiner har ökat fyra till fem gånger, och proteinerna själva bildar ett fast skum.
Tillsätt hälften av de vita till de mosade äggulorna ochblanda den resulterande massan försiktigt. Medan du fortsätter att röra blandningen, tillsätt försiktigt mjölet blandat med stärkelse. Tillsätt resten av proteinerna och rör om tills degen är jämn.
Häll degen i en smord eller oljad pannabakplåten. För att förhindra att degen brinner kan botten på bakformen klädas med bakpapper. Fyll i formuläret ungefär ¾ fullt och placera det i en förvärmd ugn till 180-200 grader. Observera att under de första 15 minuterna kan du inte röra kakformen, annars kan den falla. Baktiden beror direkt på skorpans tjocklek. För kakor med en skikttjocklek på 3 till 4 cm tar det cirka 45-50 minuter och för rullar med en skorptjocklek på cirka 1 cm - högst 15 minuter. Kakdegens beredskap kan hittas genom att genomtränga den med en träpinne. Om det inte finns några spår av degen kvar på den är den helt klar.
Eftersom kexet går sönder omedelbart efter bakningen måste det stå i ungefär en timme, och det är bättre att lämna det över natten och först sedan fortsätta till beredningen av konfektyr.
