Mascarpone je druh talianskeho syramá jemnú a jemnú chuť, čím sa líši od mnohých iných druhov syrov. Mimochodom, ešte jeden rozdiel spočíva v tom, že svojou konzistenciou vyzerá skôr ako tučný tvaroh: je rovnako jemný a viskózny. Určite mnohých zaujíma otázka, či je možné variť mascarpone doma, pretože v obchode nie je lacný. Boli časy, keď bol tento syr jednou z pochúťok a mohli ste si ho kúpiť iba na určitých miestach. Dnes je to ľahko dostupný produkt a okrem toho sa dá skutočne pripraviť aj doma.
Ak hovoríme o skutočnom talianskom mascarpone,potom sa pripravuje zo smotany z byvolieho alebo kravského mlieka. V oblasti Milána, kde sa pripravuje najchutnejší mascarpone, sa najčastejšie používa byvolie mlieko. Samotní Taliani, ktorí sa podieľajú na výrobe tohto syra, tvrdia, že na výrobu mascarpone sa mlieko špeciálnych byvolov odoberá a ktoré sú tajné. Aj keď je to s najväčšou pravdepodobnosťou iba dobrá legenda, ktorá pomáha produkt dobre spropagovať.
Teraz by som chcel povedať pár slov otechnológie na výrobu mascarpone. Aby sa získal tento jemný syr, musí sa krém zahriať na teplotu 80 - 850 ° C. Počas procesu varenia sa pridá malé množstvo citrónovej šťavy alebo octu z bieleho vína, aby sa krém zahustil. Čo ďalšie však Taliani k syru pridávajú, pre nás zostáva záhadou. A napriek tomu aj to stačí na to, aby ste si mascarpone vyrobili doma. Dnes existuje niekoľko receptov na výrobu tohto syra, z ktorých jeden je rovnaký a dodržiava taliansku technológiu.
Domáce mascarpone s talianskou technológiou
Na prípravu syra podľa tohto receptu potrebujeme nasledovné:
- Krém, mali by obsahovať asi 15% tuku(toto je celkový obsah tuku, v sušine bude o niečo vyšší). Ak užívate silnú smotanu, mali by sa zriediť pasterizovaným mliekom. Napríklad, ak užijete 125 ml smotany s 38% tuku, potom musíte zriediť 250 ml 3% mlieka. Ak na výrobu syra použijete príliš silnú smotanu, potom sa ukáže ako bez chuti, navyše to už nebude viskózna hmota, ale pravé maslo. Áno, samotný obsah tuku v syre závisí od obsahu tuku v smotane. Malo by to byť teda asi 40-45%, preto by mal byť obsah tuku v smotane nízky.
- Citrónovú šťavu je možné nahradiť octom z bieleho vína. Je to potrebné na to, aby došlo k reakcii zrážania krému.
- Pomocné predmety: cedník, gáza (alebo detská plienka), teplomer na meranie teploty kvapaliny.
No, teraz, priamo, poďme sa baviťako variť mascarpone doma. Vezmite si kastról a nalejte doň smotanu. Dáme do ohňa a pomocou teplomera krém zahrejeme na teplotu 85C, nezabudneme stále miešať. Po dosiahnutí požadovanej teploty odstráňte krém zo sporáka a pridajte do neho 1 - 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy. Keď teplota klesne na 820 ° C, vložte panvicu znovu na oheň a udržujte teplotu na rovnakej značke. Krém neustále miešame. Najskôr sa v nich objavia malé hrudky, potom bude hmota vyzerať ako kefír a potom sa vytvorí hustá konzistencia podobná krému. To naznačuje, že sa ukázalo, čo potrebujeme. Krém odstavíme zo sporáka.
Teraz zostáva prejsť poslednou etapoudomáca výroba syra mascarpone. Po odstavení zo sporáka by sa mal krém ochladiť na teplotu 40 - 500 ° C. Potom sa vezme cedník a pokryje sa gázou zloženou do niekoľkých vrstiev. Krém sa nanáša na gázu, aby sa sérum sklovalo. Keď je posledná dobre vypustená, gáza musí byť zviazaná a zavesená na niečom, aby sa vypustili zvyšné kvapky séra. Potom vrátime tašku späť do cedníka a aby sme ju mohli vytlačiť, navrch položíme nie príliš veľkú záťaž. Dáme do chladničky na 10-12 hodín. To je všetko, syr mascarpone je pripravený doma!
