Ducal Soup je taliansky dezert, ktorý vytvorilkuchári na dvore vojvodu z Medici v 7. storočí. „Zdvihni ma“ alebo sa jeho transformovanými menami stali Tiramisu. Dnes táto pochúťka patrí k najchutnejším dezertom na svete. Je ponúkaný takmer v každej kaviarni, skutočnú chuť Tiramisu si však môžete vychutnať iba v dobrých reštauráciách, ktoré dodržiavajú celý postup jeho prípravy bez výmeny pôvodných surovín.
Taliansky recept na tiramisu obsahuje nasledujúce zložky:
- syr mascarpone,
- koňak alebo likér,
- káva (espresso),
- suché pórovité sušienky (doma - sušienka).
Je potrebné poznamenať, že nebude znovu vytvárať talianske majstrovské dielo so 100% kvalitou, pretože s jeho úpravou si budete musieť vystačiť.
V takom prípade sa zváži možnosť Tiramisua la russe alebo jednoduchší recept na dezert „Russian Tiramisu“. Väčšina receptov je založená na použití vajec, ale niektorí remeselníci sa bez nich zaobídu.
Najprv sa pozrime na recept tiramisu, ktorý používa vajcia. Najprv si musíte urobiť zásoby Savoyardi cookies alebo si ich uvariť doma.
Na výrobu suchých pórovitých sušienokje potrebné rozšľahať dve vajcia s ¼ hrnčekmi cukru, pridať do zmesi vanilkový cukor a premiešať. Samostatne sa pripravuje zmes múky, prášku do pečiva a škrobu. Pridá sa k prvej zmesi a znovu sa rozšľahá na mixéri. Výsledkom je cesto, ktoré sa musí preniesť do cukrárskeho vrecka, a potom sa z neho vytlačia malé tyčinky na plech na pečenie. Jedlá sú vopred namazané maslom alebo margarínom. Mini-sušienky sa pečú v rúre najviac 12 minút a potom sa ochladia.
Ak to chcete vykonať, začnite trením 6žĺtky s cukrom. Keď sa hmota stane homogénnou, pridajte 0,45 kg syra Mascarpone, víno Marsala a všetko opäť najdôkladnejšie premiešajte. Paralelne rozšľaháme 6 bielkovín a pridáme ich k zmesi. Takto sa získa krém.
Recept na dezert Tiramisu naznačujepoužívaním veľmi silnej a sladkej kávy, najlepšie espressa. Čerstvo uvarená káva (pohár) sa ochladí a zmieša s vínom. Do tejto zmesi sa veľmi rýchlo namáčajú čerstvo vyrobené sušienky, ktoré sa položia na dno misky, na ktorej sa bude koláč podávať.
Na rozložené sušienky dajte trochu krému,zarovnajte ho tak, aby sa na vrch mohla položiť ďalšia nasiaknutá vrstva sušienky. Potom rozotrite zvyšok krému, taktiež vyrovnajte jeho povrch. Je potrebné poznamenať, že každá vrstva by mala byť hojne posypaná čokoládovými lupienkami.
Recept na tiramisu v ruštine vyžaduješesťhodinové vystavenie výslednej viacvrstvovej konzistencie v chladničke. Potom môže byť dezert bezpečne naservírovaný na stôl, nezabudnite ho posypať horkým kakaovým práškom.
Zložky ako víno Marsala a syrMascarpone je možné nahradiť jednoduchším likérom Amaretto a tučnou vidieckou kyslou smotanou. Substitúcia ďalej odstráni recept tiramisu z pravého, ale dezert je stále veľmi chutný.
Recept na tiramisu bez vajec má tiež právo na existenciu. Bez vajec však bude smotana a cookies Savoyardi sa pripravujú podľa vyššie uvedeného receptu.
Na krém potrebujete smotanu, syr, cukor. Studený krém sa zráža, kým sa nedosiahnu „matné vrcholy“. Syr sa zrazí s cukrom, najlepšie s práškovým cukrom. Do druhej zmesi pridáme polovicu šľahačky, potom ju jemne miešame na najmenších otáčkach. Potom pridáme zvyšok krému a znova premiešame.
Následný postup prípravy receptu tiramisu bez vajec je podobný ako bol už opísaný.
Na vytvorenie tohto kulinárskeho majstrovského diela potrebujetepokúste sa čo najviac priblížiť pôvodnému spôsobu prípravy a čo je najdôležitejšie, nevymieňajte prísady, aby ste cítili celú škálu chutí, ktoré sa talianski cukrári snažili sprostredkovať veľkovojvodovi z Medici.
