Ukrajinskú kuchyňu si nemožno predstaviť bez slaniny.Aj keď na stole je množstvo iných nepochybne autentických jedál, bude sa zdať stále horší. Aj keď sa tento produkt používa a pripravuje v mnohých ďalších národných kuchyniach, recepty na solenie v ukrajinskom štýle sú tradične najobľúbenejšie. Medzi nimi nájdete varené aj solené údené možnosti. A existujú milióny verzií slanej slaniny. Tí, ktorí si myslia, že je to príliš tučný a chutný produkt, si môžu vyskúšať svoje presvedčenie prípravou sadla v ukrajinskom štýle. Povieme vám recept, a nie iba jeden, takže môžete vyskúšať mnoho mesiacov bez toho, aby ste si niekedy zopakovali jeho chuť.
Správna voľba je kľúčom k úspechu
Pre tých, ktorí chcú pripraviť chutnú slaninuv ukrajinčine recepty (každý jeden) dôrazne odporúčajú, aby ste boli veľmi vyberaví pri výbere samotného produktu. Ak urobíte nesprávny nákup, vaše ďalšie úpravy neuložia vaše varenie. Prijme čerstvosť a nie je toho veľa spôsobov, ako ju definovať, takže nie je ťažké si ich pamätať:
- Tuková farba je nevyhnutne biela alebo ružovkastá. Šedá a žltá znamenajú, že je „staré“ alebo odstránené zo starého zvieraťa.
- Pravidelne otvorený zápas by mal kus ľahko prepichnúť. Odolnosť proti vstupu naznačuje, že tuk obsahuje pruhy a vlákna. Nebude to zvlášť chutné.
- Čím tenšia je pokožka, tým jemnejší je tuk. A pokožka by nemala byť vytvrdená, mala by sa ľahko ohýbať.
- Vyberanie sadla z divých trhov je omnoho nebezpečnejšie ako iné výrobky. Ak nechcete bojovať so všetkými druhmi parazitov po dlhú a únavnú dobu, skontrolujte na koži prítomnosť značky pre kontrolu vetra.
- Používa sa iba hrubá kamenná soľ. Ani jedáleň Extra, ani jodizovaná nie sú vhodné.
Po výbere požadovanej chutný kus môžete začať s jeho spracovaním.
Vidiecky spôsob solenia
Na ňom bola slanina pripravená zo starovekuv ukrajinčine. Receptúra obsahuje iba hlavný produkt a soľ (podľa potreby sa môže pridať dusičnan potravín, ale toto nie je v žiadnom prípade predpoklad). Veľké kúsky slaniny sa zoškrabajú, aby sa odstránila prípadná kontaminácia. Nedá sa kategoricky prať. Ak používate soľničku, zmiešajte kilogram soli s lyžičkou tohto doplnku. Kusy slaniny sa nakrájajú na kožu, rozdúchajú a rozotrú so soľou. Vrhá sa do škrtov veľmi veľkoryso. Dno nádoby na solenie tiež posypeme vrstvou soli. Kusy sa kladú na pokožku stranou nadol. Ďalšia vrstva tuku sa umiestni už na pokožku smerom nahor - a tak ďalej, až kým nebude vedro alebo vaňa plné. Tlak sa kladie navrchu a nádoba sa schováva v chlade na mesiac. Nie je potrebné odmerať určité množstvo soli - bravčové mäso bude brať iba potrebné. Keď je pripravený, zabalí sa do ľanových vreciek alebo gázy a zavesí sa do špajze.
Suché solenie s korením
Vyššie uvedené je jednoduchý spôsob neoslnivéhovarenie. Je pravda, že je navrhnutý takmer v priemyselnom meradle. Ak pripravujete pochúťku pre budúcnosť a čisto hodíte na korenené jedlá a rešpektujete aj korenené jedlá, použite iný recept na výrobu ukrajinského sádla. Kg výrobku sa nakrája na vhodné kúsky alebo stužky, urobí sa rezy, do ktorých sa vložia polovice strúčikov cesnaku. Sádlo je samo opreté soľou a korením (na päť polievkových lyžíc soli - pol lyžice bielej a červenej papriky, celá čierna mletá lyžica, lyžica koriandra a klinčekov plus päť jemne rozbitých bobkových listov). Kusy sú pevne zabalené do nádoby (pokožka na kožu) a na deň sú ponechané priamo v kuchyni. Po piatich dňoch sa vloží do chladničky - a môžete začať ochutnať.
Pickle recept
Niektorým ľuďom sa zdá, že je výsledkom suchého soleniakrutý. Iní pochybujú, že výrobok bude dobre variť bez tekutín. Pre týchto skeptikov - recept na ukrajinské sádlo v slanom náleve. Pretože bude stále potrebné „namočiť“, veľké bloky pôvodného produktu sa dôkladne umyjú. Plnenie sa pripravuje: soľ sa riedi v litri vody (pokiaľ možno v mori, dve lyžice so sklíčkom), naleje sa niekoľko hrášku korenia, asi päť listov lavrushky, nasekaných šesť strúčikov cesnaku a lyžica mletého korenia. Objem soľanky je dostatočný na asi jeden a pol kilogramu slaniny. Jeho plátky sú ponorené do kastrolu a stlačené na tri dni v chlade. Potom recept na solenú slaninu „v ukrajinčine“ povie výrobku, aby usušil, trel s korením a cesnakom - a môžete variť desiatu.
Domáce korenená slanina
Nepripravuje sa ani v slanom náleve, ani v suchu.A ukáže sa, veľmi chutné sádlo v ukrajinčine. Recept predpisuje prvé známe kroky: zoškrabte, nahrubo nakrájajte, vložte do rezov cesnak, nekrepte, otrite soľou. Ale potom prichádza inovácia: dve polievkové lyžice pikantnej adjiky sa zmiešajú so štvorzrnnou horčicou a všetky plátky sú týmto zložením dobre pokryté. Potom sa vrazia do nádoby a posypú brusnicami alebo brusnicami. Plavidlo je pevne uzavreté a vystavené chladu päť dní. Chuť konečného produktu je majstrovské dielo!
Takmer údená slanina
Je zrejmé, že udiareň nie je dostupná pre všetkých.A veľa ľudí má radi údenú slaninu. V takejto situácii nájdu obyvatelia mesta recept na varenú slaninu v ukrajinčine veľmi užitočným. Vybraný kilogramový rez sa rozreže na veľké kúsky. Voda sa naleje do smaltovanej veľkej nádoby; ako to vrie - naleje sa lyžička soli, päť lavrushkov, rovnaký počet vymačkaných pažítok a hrachu (počítané na liter vody). Soľanka by mala vrieť asi päť minút. Potom sa do nej nalejú dve hrsti umytých cibuľových šupiek a položí sa sádlo. Bude variť dve hodiny. Keď získava zlaté opálenie a ľahko sa prepichne - odstráni sa, vysuší, otrie pikantnou zmesou (päť drveného cesnaku, lyžičku soli a pol lyžičky korenia) a schováva sa v chladničke zabalenej na jeden deň.
Super rýchle varenie
Tí, ktorí nechcú dlho čakať, sa to určite bude páčiťUkrajinské sádlo „Konzervy“: recept, ktorý zaručuje, že bude pripravený maximálne za päť hodín. Plátok je nakrájaný na prúžky a slanina je zložená do obyčajnej trojlitrovej nádoby, posypaná soľou, rozdrveným cesnakom a, ak sa vám páči, korenie (napríklad sada „Na slaninu“). Nádoba sa naplní vriacou vodou, pevne sa uzavrie plastovým vekom a za tepla sa zabalí. Keď soľanka úplne vychladla, slanina sa na hodinu vložila do mrazničky a varenie skončilo.
Pecherovina
Pod týmto menom sa skrýva ďalšia zvedavá osobaspôsob, ako variť sádlo v ukrajinčine. Recept zahŕňa použitie rúry. Kus musí byť vybraný s vrstvou, to je to, čo tento názov nesie na Ukrajine. Sádlo je veľkoryso vtierané zmesou slanej a mletej papriky, čiernej a červenej. V stužke odrezanej ventilátorom sa urobia rezy, do ktorých sa plní cesnak a mrkva. Do spodnej časti plechu na pečenie sa naleje trochu vody na zmäkčenie pokožky. Pecherovina ide do rúry, kým nie je opečená. Potom, zabalené v marl, je v mrazničke mierne zamrznuté, nakrájané na plátky a umiestnené na stôl.
ukrajinské rožky
Veľmi zaujímavé na prípravu a pohodlné vpoužívanie „porciovaného“ tuku v ukrajinčine. Recept je veľmi jednoduchý. Hlavná vec pre úplný úspech je vybrať nie príliš hrubý (do troch centimetrov na výšku) tuk a nakrájať ho na úzke a nie príliš dlhé pásiky. Pre lepšie solenie by sa opäť mali na koži urobiť priečne rezy. Každá stuha sa zo všetkých strán potrie soľou a zo strany dužiny posype pretlačeným cesnakom a korením. Zárezy sú obzvlášť starostlivo spracované. Každý pás je pevne zvinutý; rolky môžete previazať potravinárskou niťou. Výsledné "krúžky" sú pevnejšie zložené do uzavretej nádoby a umiestnené na jeden deň na solenie v chlade.
Voňavá bravčová masť
Ako vidíte, pripraviť bravčovú masť nie je až také náročnépo ukrajinsky! Recepty sú dosť „liberálne“ a celkom umožňujú experimenty s rôznymi koreninami. Napríklad, ak máte radi aromatické jedlá, vyskúšajte metódu suchého solenia pomocou rasce, kardamónu, kôpru a majoránu. No a, samozrejme, nepostrádateľný cesnak. Pozor: bylinky sa musia sušiť a drviť - v mixéri alebo v mažiari. Cesnak je tiež vytlačený, berie sa nevyhnutne, ale podľa vášho vkusu je dosť možné. Tri poháre soli sa zmiešajú s pohárom korenín a nechajú sa stáť aspoň jeden deň - pre vzájomné namáčanie. Potom sa narezané kúsky potierajú kompozíciou, nalejú sa tiež na dno nádoby a posypú sa tukom. O tri dni neskôr - dobrú chuť!
