Aký zázrak - tento tuk!
Jem z brucha - všetko mi nestačí!
Solím podľa receptu -
Dám vám všetkým cestu.
Napríklad si môžete uvariť masť v cibuľových šupkách. Recept je dosť jednoduchý. Ukázalo sa však, že tuk je mäkký a bezpečný na konzumáciu. A na pohľad je extrémne podobný fajčeniu!
Najlepšou ingredienciou do tohto jedla je bravčová masť.s mäsovou vrstvou, takzvanou bravčovou alebo hruďou. Do receptu môžete voliteľne zahrnúť „tekutý dym“, potom bude váš produkt všeobecne veľmi ťažko odlíšiteľný od skutočného údeného.
Bravčová masť v cibuľových šupkách (recept)
Musíte si vziať pohár šupky na kilogram bravčového mäsa,aj keď čím viac, tým jasnejšia bude farba vášho produktu. Šupku dôkladne opláchnite horúcou vodou, vložte do varnej misy a podlejte vodou. Ďalej priveďte túto „šupkovú zmes" do varu a duste ju asi 10 minút. Potom do nej pridajte bobkový list (3 - 5 listov), nové korenie (10 hráškov), soľ (1 pohár), 5 strúčikov cesnaku a vložte bravčová masť, nakrájaná na kúsky 10X5 cm. Soľanka by mala úplne pokryť tuk. Ak je to potrebné, dolejte vodu.
Teraz 2-2,5 hodiny musíte uvariť bravčovú masť na cibuľkepliev. Tento recept k nám prišiel odpradávna, keď sa slanina „dusila“ v rúre a dlhšie. Preto počas varenia môžete slaninu na test trochu odrezať: mala by byť dobre osolená.
Ak solíme masť v šupke cibule a podľa chutizistite, či je dostatočne solený a dosiahol požadovanú mäkkosť, panvicu by ste mali odstaviť z ohňa a nechať vychladnúť. Potom musí byť bravčové mäso odstránené zo slaného nálevu, odstránené šupiny a kúsky zakryté papierovými obrúskami.
Teraz môžete masť potrieť mletým korením,cesnak, predtým najemno nasekaný, ďalšie korenie podľa chuti a vložený do misky. Zhora musí byť mäso pokryté plochou doskou a stlačené dolu niečím ťažkým - útlakom. Na potlačenie je v poriadku fľaša vody alebo čistý kameň, ktorý má veľkosť.
Prakticky môžete zvážiť hotovú slaninu v cibulipliev. Recept na jeho prípravu poskytuje iba poslednú fázu - chladenie produktu v chladničke po dobu 12 hodín. Keď z nej prebytočná soľanka vyjde, uvarená slanina sa zabalí do fólie alebo pergamenu a presunie sa do mrazničky.
Existuje mnoho ďalších receptov na solenie bravčovej masti. Medzi nimi je suché solenie a solenie v slanom náleve.
Bravčová masť v slanom náleve (recept)
Tento recept zahŕňa solenie všpeciálne solené korenené riešenie - soľanka. Množstvo soli pre soľanku sa určuje pomocou starodávneho „prístroja“ - obyčajného zemiaka očisteného od umytia. Ponorí sa do roztoku a za stáleho miešania sa do neho za lyžicu pridá soľ. Akonáhle sa zemiak prestane dotýkať dna hrnca a visí uprostred roztoku, znamená to, že už nemusíte pridávať soľ.
Druhým dôležitým bodom pri solení jedla jeskutočnosť, že soľ by sa mala používať iba kamenná, ale nie jódovaná. Tretím najdôležitejším aspektom je výber východiskového produktu: bravčová masť by mala byť svieža, bielej farby a nemala by byť z nekastrovaného kanca. Aby ste sa nemali mýliť, pri nákupe bravčového mäsa musíte odrezať kožu a zapáliť ju. Vôňa spálenej kože by mala byť príjemná - to naznačuje vysokú kvalitu produktu.
Teraz je potrebné naliať masť s výslednou soľankou.Môžete použiť trojlitrovú nádobu, môžete použiť hrniec alebo misku. Hlavnou vecou je zabezpečiť, aby bolo mäso úplne pokryté tekutinou. Za týmto účelom je na vrchu umiestnený kruh, ktorý je stlačený útlakom - hmotnosťou, ktorá drží tuk pod úrovňou soľanky.
V tomto stave by mal tuk zostať asi tridní pri izbovej teplote. Po uplynutí stanoveného času musí byť slanina odstránená a použitá soľanka musí byť vypustená. Teraz kúsky posypte zmesou korenia a zakryte nasekanými strúčikmi cesnaku. K zmesi korenia je vhodná široká paleta papriky, koriandra, suchých alebo čerstvých bylín. To je celé tajomstvo solenia. Zostáva len zabaliť slaninu do látky alebo fólie a schovať ju do mrazničky.
