Keď prechádzame okolo nákupnej pasáže, často sme počulivytrvalý silný zápach údenej slaniny. Je jednoducho nemožné odolať takémuto pokušeniu. Ale je také ťažké pripraviť si ho sami doma? Pokúsme sa prísť na to, ako údiť bravčovú masť.
Veľkým plusom je samozrejme to, že vyuvarte sa a riadte proces sami - jedlo doma je vždy chutnejšie. Druhým bodom pri kúpe bravčovej masti je výber kvalitného produktu, čo je polovica úspechu. A na záver ešte jedna výhoda - dochucovadlá, môžete si ich zvoliť aj sami, podľa svojho vkusu.
Môžete fajčiť niekoľkými spôsobmi. Ak neviete, ako údiť bravčovú masť v udiarni, môžete použiť recept obyvateľov Zakarpatska - podľa tohto receptu sa bravčová masť ukáže ako veľmi chutná. Aby ste to dosiahli, musíte si zvoliť kúsok s vrstvou mäsa a nakrájať ho na veľké kúsky - široké desať centimetrov a dlhé asi dvadsaťpäť. Kusy sú očistené od slamy, zoškrabané od pripálených miest a posypané soľou v sude. Musíte soliť veľmi veľkoryso a ležať s kožou dole. Tuk by teda mal byť solený dvadsať dní. V priebehu času sa slanina očistí od soli a na jeden deň sa suspenduje, aby sa vypustila prebytočná tekutina. V udiarni je zavesená samostatne, aby sa kúsky nedotýkali. Spravia oheň, posypú palivové drevo tyrsou, aby dym nešiel ďalej. Teplota by nemala byť vysoká - najlepšie asi tridsať stupňov. V tomto stave sa pod dymom chová bravčová masť jeden deň. Po výskyte zlatohnedej kôry sa dá odstrániť a zjesť.
Ak neviete, ako údiť bravčovú masť týmto spôsobom, môžete ju údiť vo fritéze. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať kilo čerstvého produktu, soľ, vybrané korenie, tekutý dym a vločky z jelše.
Je lepšie zvoliť bravčovú masť na trhu, ale zároveň nieváhajte so žiadosťou o veterinárne osvedčenie. Je dobré, ak je tuk s vrstvami mäsa, jedná sa o takzvaný podpásnik - tuk vyrezaný z brucha. Niektorí majitelia neodstránia bok z lýtka - dobrý kus mäsa, ktorý je „pripevnený“ k slanine. Po údení bude táto slanina obzvlášť chutná. Pred varením je potrebné bravčovú masť očistiť nožom, oškrabať zvetrané miesta, odstrániť všetok prebytok. Potom ho nakrájajte na malé kúsky. Každý kúsok slaniny musí byť solený hrubou soľou a treba soliť veľa - slanina neabsorbuje prebytočnú soľ, ale podsolená slanina môže po údení pokaziť celú chuť. Po soli posypte slaninu korením - čiernym alebo červeným, ak nie - paprikou. Po tomto postupe získa tuk neobvykle krásnu farbu. Nakoniec je slanina posypaná rôznymi koreninami - tymian, rozmarín, šalvia, muškátový oriešok, oregano. Každé z týchto korení dodá slanine úžasnú arómu, ktorej bude jednoducho nemožné odolať.
Po spracovaní masti to potrebujedajte na pár dní na chladné miesto, aby nasiaklo. Dvanásť hodín pred tým, ako údite bravčovú masť, musíte ju pomocou štetca potrieť tekutým dymom.
Samostatne v miske s vodou (voliteľnéteplé) nechajte jedno štyridsaťgramové vrecko želatíny napučať, potom tam pridajte červenú papriku a všetko premiešajte. V zmesi, ktorá sa ukázala, položíme na pár minút slaninu.
Teraz začneme pracovať priamo sAirFryer. Pred údením bravčovej masti položte na dno fritézy hobliny jelše a navlhčite ju vodou. Ak nie je jelša, môžete si vziať hobliny jabĺk. Dáme slaninu na rošt na grilovanie, nastavíme teplotu na šesťdesiatpäť stupňov a slaninu udržujeme na tejto úrovni až tri hodiny, pričom pravidelne kontrolujeme pripravenosť. Po chvíli bude slanina hotová.
Fanúšikovia vonkajšieho varenia zbierajú recepty na fajčenie, slanina je pre nich podpisovým pokrmom pre každú príležitosť.
