Všetko dômyselné je jednoduché!Na prvý pohľad nám vzdialené exotické Japonsko neochotne odhalí tajomstvá svojej kuchyne. Milujeme rožky, sushi, vyskúšali sme všetky ich druhy, ale tento ostrovný štát má niečo spoločné s európskou kuchyňou, a to je japonská majonéza Jeho Veličenstva!
Je ťažké uveriť, že existujú ľudia, ktorí nievedieť, čo je pomenovaná omáčka. Väčšina verí, že sú s týmto výrobkom dokonale oboznámení, ale v skutočnosti môžete objaviť niečo nové ... Bude to o japonskej majonéze, alebo, ako sa tomu hovorí v krajine vychádzajúceho slnka, o tamago-no-mono. Hmm ... záhadné, však?
Aký je rozdiel medzi japonskou majonézou a bežnou majonézou?V prvom rade je textúra samotnej omáčky jemnejšia, ľahšia a chuť je vycibrenejšia. V Japonsku sa používa na úpravu ryže a rezancov a na výrobu roliek. Neobvyklé tamago-no-mono je možné vyrobiť doma.
štruktúra
Existuje múdre príslovie, že jeden existujeiba potešenie, ktoré môže prekonať radosť z chutného jedla, je potešením zo samotného procesu varenia. Jeho autorom je nemecký spisovateľ Gunther Grass. A nedá sa s ním nesúhlasiť, najmä ak sú recepty jednoduché a originálne vo svojom zložení.
Budeme potrebovať:
- žĺtky;
- Ryžový ocot, ktorý je možné nahradiť citrónovou šťavou alebo jablčným octom
- sójový olej (nahraďte našim slnečnicovým alebo olivovým olejom);
- mletá kôra z japonského citrónu yuzu (nahraďte kôrou z obyčajného citrónu alebo dokonca limetky);
- soľ;
- biele korenie;
- biela miso pasta (nedá sa nahradiť a varenie doma je nereálne).
Miso pasta je korenie vyrobené zenzymatická sója. Môžete si ho kúpiť vo veľkých supermarketoch, rovnako ako známu sójovú omáčku, nakladaný zázvor a horúce wasabi. Pri nákupe cestovín musíte venovať pozornosť ich farbe: čím je tmavšia, tým bude jej chuť ostrejšia. Miso pasta sa predáva v špeciálnom vákuovom balení, pomocou ktorého sú jeho vlastnosti a pôvodný stav zachované čo najdlhšie.
Ostatné zložky tohto produktu sú známe a známe. Dávame vám do pozornosti tradičný spôsob varenia tamago-no-mono a tiež prispôsobený pre našu kuchyňu.
Tradičné prísady
Na výrobu tradičnej japonskej majonézy budete potrebovať nasledujúce prísady:
- miso pasta (biela) - 50 g;
- mleté biele korenie - podľa chuti;
- soľ podľa chuti;
- sójový olej - 250 g;
- vajcia - 3 ks;
- ryžový ocot - 20 g;
- yuzu kôra (japonský citrón) - podľa chuti.
Niektoré z vyššie uvedených zložiek nie sútaká vzácnosť v našich kuchyniach a niektoré sú naozaj exotické, čo je veľmi zriedkavé. Od omáčky, ktorá pochádza z krajiny vychádzajúceho slnka, by sa ale nemalo čakať niečo iné.
Japonská majonéza: tradičný recept
Samotné zloženie majonézy je zložité, ale nie spôsob jeho prípravy, a teraz sa o tom môžete presvedčiť. Postup varenia je nasledujúci:
- Používame iba žĺtky, oddelíme ich od bielkovín a drevenou lyžičkou ich rozdrvíme do hladka.
- Do tekutej hmoty tenkým prúdom prilejeme ryžový ocot a metličkou poriadne zašľaháme.
- Sójový olej nalejte do misky po kvapkách, pokračujte v šľahaní. Mali by ste dostať hustú, svetlú omáčku.
- Pridajte cestoviny a omáčku stále miešajte.
- Kôru japonského citrónového yuzu rozotrite na strúhadle alebo rozdrvte v mixéri.
- Do majonézy pridajte štipku bieleho korenia, nezabudnite dať štipku soli podľa chuti.
- Znovu porazte omáčku.
To je všetko! Naša majonéza je pripravená na konzumáciu.
Dávajte pozor na tento druh korenia - bielykorenie, ktoré má jemnú chuť, je menej štipľavé ako čierne. Je obzvlášť dobrý pre ľahké omáčky. Toto korenie sa odporúča pri tráviacich ťažkostiach, obezite a vysokých horúčkach. Navyše obsahuje trikrát viac vitamínu C ako pomaranč a jeho éterické oleje zlepšujú svalový tonus.
Upravený recept na japonskú majonézu
Pokračujeme teda v našej chutnej téme.Nahraďme niektoré zložky tradičného receptu výrobkami, ktoré majú podobné chuťové vlastnosti, a dostaneme recept na takú omáčku, ako je japonská majonéza, prispôsobený našim podmienkam a schopnostiam. Zloženie:
- Biela miso pasta - 50 g.
- Štipka bieleho korenia.
- Tri kuracie vajcia.
- Šťava z jedného citrónu alebo jablčného octu - 20 g.
- Štipka soli.
- Strúhaná kôra z jedného citrónu.
Ak existujú rozdiely medzi zložkami, potom je spôsob výroby majonézy podobný:
- Drevenou lyžicou rozdrvte žĺtky kuracích vajec do hladka.
- Pridajte citrónovú šťavu.
- Pokračujeme v šľahaní, tenkým prúdom nalejeme rastlinný olej.
- Výsledná hmota by mala zhustnúť a zbelie.
- Potom pridajte miso pastu, citrónovú kôru, biele korenie a soľ.
- Omáčku ešte chvíľu šľaháme.
- Ak je omáčka príliš hustá, môžete pridať jednu polievkovú lyžicu teplej vody.
Energetická hodnota
Je tu ešte jedna príjemná a veľmi dôležitá funkciaJaponská majonéza: má menej kalórií. Ak porovnáme s bežnou majonézou, ktorej obsah kalórií je 629 kcal na 100 g výrobku, potom v tamago-no-mono je tento údaj oveľa nižší-iba 134 kcal na 100 g výrobku.
Takýto rozdiel v číslach je povzbudzujúci, pretože sa môžete chutne najesť a zostať štíhli a zdraví. Čo môže byť príjemnejšie - vyskúšať niečo nové a objaviť pikantnú chuť orientálnej kuchyne!
odporúčanie
V Japonsku je otvorených niekoľko prevádzok, ktorépreslávené tým, že každé jedlo, ktoré podávajú, obsahuje majonézu, ktorá sa používa dokonca aj do koktailov a dezertov. Dnes je pozoruhodná všestrannosť použitia takej omáčky ako japonskej majonézy. Jeho jemná chuť nielen dopĺňa zeleninu, ryžu a odhaľuje jedinečnú chuť rýb, ale je kombinovaná najmä s mnohými druhmi roliek. Môže sa tiež použiť s chlebom, mäsom a obzvlášť chutne s morskými plodmi vyprážanými v cestíčku.
Japonskú majonézu musíte uvariť malúporcie. Neodporúča sa uchovávať túto omáčku dlhšie ako tri dni, inak stratí chuť a zmení konzistenciu. Vyskúšajte tento nový, úžasný recept! Urobte radosť svojej rodine a blízkym. Komunikujte medzi sebou, usmievajte sa, varte s potešením. Dobrú chuť! Alebo, ako hovoria Japonci, „itadakimass“!
