Kto z nás nepočul o takom lahodnom avýživné orientálne jedlo ako pilaf? Existuje veľa receptov na pilaf a nie všetky sa rovnako používajú v modernom varení. Napríklad v poslednej dobe je recept na pilaf s kuracím mäsom veľmi populárny kvôli nízkemu obsahu kalórií a dostupnosti produktov v ňom obsiahnutých v porovnaní s inými druhmi pilafu.
V dávnych dobách medzi národmi Východu, pilafsa bezdôvodne nepovažuje za liečivé jedlo. Existuje legenda, podľa ktorej slávny vedec a lekár 11. storočia Avicenna vyliečil ušľachtilého šľachtica z vyčerpania pomocou pilafa. Po vyčerpaní fyzickej práce alebo mnohých hodinách bojov na bojisku to bol skutočne výživný pilaf, ktorý bol najlepším liekom na obnovenie a posilnenie zdravia. A v dnešnej dobe je lahodný kurací pilaf schopný, ak sa nehojí zo všetkých chorôb, tak prinajmenšom rozveselí každého, kto sa na ňom rozhodol pochutnať.
Existuje nekonečné množstvo odrôd pilafu. Avšak aj medzi nimi vyniká receptúra navrhnutá nižšie svojou originalitou a vynikajúcou chuťou.
Carský pilaf.
Nevyhnutné zložky:
Pre pilaf: 1 stredný kurací trup; pohár ryže; mrkva 1 ks; cesnak 3-5 strúčikov; cibuľa 1 ks .; zmes korenia (barberry, kari, čierne korenie, paprika); soľ; zeleninový olej.
Na cesto: 2 vajcia; mlieko 1 ¼ šálky; asi 4 šálky múky; rastlinný olej 2 lyžice; 1 čajová lyžička sódy bikarbóny; soľ.
Napriek tomu, že varenie pilafu s kuracím mäsom podľa tohto receptu trvá veľa času, toto, skutočne kráľovské jedlo, určite ozdobí každý sviatočný stôl.
Metóda varenia:
Spracované kuracie mäso rozdelíme na malé kúskykúsky, vložíme do hlbokej panvice alebo hrnca, pridáme rastlinný olej a opražíme dohneda. A potom kurča zalejeme malým množstvom vriacej vody, osolíme a dusíme, panvicu prikryjeme pokrievkou a znížime teplotu, kým nebude uvarená.
Ryžu (najlepšie dlhozrnnú) dobre opláchnite,vložíme do hrnca (najlepšie so silným dnom) a trochu podusíme na ohni spolu s rastlinným olejom. Zalejeme ryžou vodou, osolíme a uvaríme do mäkka.
Mrkvu nakrájame na pásiky, cibuľumalé kocky a duste ich na rastlinnom oleji a na koniec pridajte jemne nasekaný cesnak. Kuracie mäso opatrne oddeľte od kostí a pridajte k zelenine, vložte sem uvarenú ryžu, pridajte korenie a všetko spolu pár minút opekajte. Nechajte pilaf vychladnúť.
Ďalej pripravte cesto, ako to vyžaduje tento recept na pilaf s kuracím mäsom:
Nalejte mlieko do misy, pridajte do nej vajcia adobre premiešajte. Múku preosejeme, pridáme sódu bikarbónu, soľ a postupne pridávame do vaječno-mliečnej zmesi. Pridajte rastlinný olej a vypracujte cesto, kým nebude mäkké a elastické.
Na stôl posypaný múkou vyvaľkajte cestotvar obdĺžnika s hrúbkou 1 cm. Vložte pilafovú plnku do stredu cesta, zdvihnite okraje a dôkladne ju zovrite. Hornú časť výrobku namažte zmesou rozšľahaného vaječného žĺtka a mlieka, vložte na pekáč, predtým naolejovaný. Rúru predhrejte a pečte kráľovský pilaf na 180 ° C, kým nie je cesto úplne pripravené.
Na plnenie kráľovského pilafa je tiež vhodný nasledujúci recept na pilafa s kuracím mäsom:
Nakrájajte kurací trup, ako v predchádzajúcomrecept a zľahka ho opražíme spolu s nadrobno nakrájanou mrkvou a cibuľou. Kuracie mäso a zeleninu dáme do hrnca, pridáme k nim dva poháre predvareného kuracieho vývaru, soľ, korenie a privedieme k varu.
Do vriaceho vývaru nalejte pohár umytej ryže a všetko spolu povarte do mäkka.
K tomuto pilafu môžete pridať aj predvarené sušené ovocie, dodá pilafu jemnú arómu a skutočne kráľovskú chuť.
Na záver treba dodať, že tento receptpilaf s kuracím mäsom, rovnako ako iné recepty na pilaf, nie je neotrasiteľným kánonom. To je v prvom rade impulzom ku kreatívnemu hľadaniu a kulinárskym objavom každej ženy v domácnosti.
