Pilaf v kotlíku. Uzbecký pokrm recept

Pilaf v kotli, ktorého receptúra ​​je rôznalokality strednej Ázie sa budú líšiť, je skutočnou perlou orientálnej kuchyne. Ak sa zoznámite s komplikáciami jeho prípravy a implementujete ich do svojej kuchyne, je veľká šanca, že dostanete skutočne autentické jedlo, nielen mäso s ryžou a zeleninou. Pozrime sa na recept na varenie pilafa v kotli. A tiež možné odchýlky od nej.

Uzbecká pilaf v kotli. recept

Bude to trvať asi kilogram jahniat (hovoríme(dužina bez kostí), tri kúsky chrbta s rebrami, tuk z chvosta alebo vysoko kvalitný rastlinný olej (najlepšie olivový alebo kukuričný). Toto sú hlavné zložky. Okrem nich potrebujete kilogram ryže, rovnaké množstvo mrkvy, tri hlavy cibule a cesnaku, tri zelené alebo červené papriky, rasce, sušené čučoriedky. Kvalita mrkvy je veľmi dôležitá. Pilaf v kotli, ktorého receptúra ​​je popísaná, si vyžaduje výber špeciálnej odrody. Ideálna mrkva pre neho je červená, ale nie príliš šťavnatá, mierne suchá. Musí byť nakrájaný na prúžky ostrým nožom strednej veľkosti. Potom pripravte mäso.

Je nakrájaný na kocky so stranou asi jedna a polcentimetrov. Rebrá musia byť mierne rozbité a nakladané do soli. Opláchnite ryžu, kým nebude čistá, namočená v teplej vode. Dajte kotol na vysoké teplo, vložte do neho nakrájanú slaninu a roztavte tuk do stavu prasklín. Vyberte poslednú lyžicu s drážkou. Ak varíte pilaf v kotli, podľa receptu môžete použiť rastlinný olej. Musí sa kalcinovať a celá cibuľa sa máčie v horúcom oleji a potom sa smaží, kým nebude čierna s pálením. Žiarovka musí byť vyhodená - slúži na odstránenie cudzích zápachov z rastlinného tuku. Rebrá mäsa ponorte do takto pripraveného oleja a smažte päť alebo šesť minút. Pri tomto postupe získava kameň zlatohnedú farbu. Po vybratí z kotla ho odložte nabok. Olej znovu nechajte prevariť a cibuľové krúžky opečte do sucha, potom pridajte mäso. Smažte bez zníženia tepla. Pridajte mrkvu, za stáleho miešania dajte pozor, aby ste ju nepoužilirozbiť kúsky. Varte asi pätnásť minút, znížte teplotu, pridajte kmín. Potom nalejte do horúcej vody, mala by pokrývať všetky vyprážané potraviny. Namočte celé hlavy cesnaku, papriky. Potom ešte viac zredukujte teplo a duste zmes, kým nie je vývar priehľadný. Namočenú ryžu, z ktorej bola voda predtým vypustená, ponorte do kotla. Hladký povrch, ale nikdy nezasahujte. Varte asi desať minút, potom vypnite ohrev a zakryte. Miska by sa mala vylúhovať dvadsať minút.

Ďalšie detaily

Pilaf v kotli, recept, o ktorom viete,veľmi špecifické jedlo. Vyžaduje si to súlad s množstvom jemností. Okrem tukových tukov a správnej mrkvy sú potrebné koreniny. Hlavný je zira alebo rasca. Vyzerá to ako rasca. A používa sa na ochutenie mäsa. Pre pilaf je potrebný čierny kmín - je menší. Sušené čučoriedky sa môžu pridávať vo fáze kladenia mäsa a iného korenia. Poskytuje špecifickú kyslosť, ale radikálne neovplyvňuje chuť jedla. Ale v žiadnom prípade sa nemôžete obísť bez kmínu v pilaf.