Приготовление плова в казане – особый ритуал.Na prvý pohľad sa zdá, že pri vyprážaní mäsa a dusenej ryže nie je nič zložité. Skutoční znalci poznajú veľa tajomstiev, bez ktorých nie je možné vyrobiť skutočného uzbeckého pilafa. Ak si chcete osvojiť zložitosť varenia tohto populárneho stredoázijského jedla, tento článok je určený pre vás.
Varenie uzbeckej pilaf v kotlíku
Každý vie, že na východe sa skopové mäso tradične používa vo všetkých kulinárskych špecialitách. Pilaf nie je výnimkou. Tu je zoznam prísad, ktoré potrebujete:
- jahňacie - dužina a chrbát s rebrami. S celkovou hmotnosťou asi 1,5 kg (ak ešte nebolo nájdené jahňacie mäso, zoberte teľacie mäso);
- tuk z chvosta (v extrémnych prípadoch - rastlinný olej) - 350 gramov;
- ryža so stredným zrnom (ak ju nájdete, použite špeciálnu ryžu dev-zera) - 1 kg;
- zrelé červené mrkvy - asi 1 kg;
- cibuľa - niekoľko stredných hláv;
- niekoľko hláv (2-3) cesnaku;
- paprika (červená alebo zelená) - 2-3 kusy;
- rasca a soľ.
Technológia prípravy
Ako začína príprava pilafa v kotli? Samozrejme, pri krájaní mäsa. Pokyny krok za krokom.
1. Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky 1,5 cm.Odložte kosti, trošku porazte rebrá, pridajte soľ a odložte na marinovanie. Jahňacie mäso pre pilaf by malo byť mladé, s trochou tuku.
2.Mrkva je jednou z hlavných zložiek pravého pilafa. Musíte ju správne orezať. Presne na rezanie nepoužívajte strúhadlá a drviče. Mrkva musí byť nasekaná na tenké prúžky. Pre pilaf si vyberte zrelé a nie skoré korene..
3. Prejdite a dôkladne opláchnite ryžu.Voda by mala byť čistá a čistá. Potom ju namočte do teplej vody. Teraz zahrievajte kotol. Nastavte oheň na maximum. Do horúcej nádoby položte masť, nakrájanú na kúsky. Roztavte z toho tuk. Odstráňte škvarky. Sádlo možno nahradiť dobrým olejom. Je potrebné kalcinovať, až kým sa neobjaví slabý namodralý zákal.
4. Teraz ponorte rebrá do oleja.Fry rýchlo. Niekoľkokrát sa otočte. Akonáhle sa mäso stane zlatohnedým, vyberte ho z kotla. Olej znovu zohrejte a cibuľu nasekanú nasekajte na pol krúžky. Smažte to až do zlatohneda. Voda v cibule sa rýchlo vyparí. Potom dajte mäso do kotla, za občasného miešania s cibuľou.
5. Mrkvu prikryte rovnomernou vrstvou.Zmiešajte všetko po niekoľkých minútach. Varte 15 minút a do konca pečenia znížte na stredné teplo. Pridajte trochu kmeňa. Hneď ako mrkva zmäkne a objaví sa lahodná aróma, nalejte do horúcej vody. Mali by pokrývať všetky ingrediencie o 1,5 cm.
6. Pokračujeme v varení pilafu v kotlíku.Dali sme cesnak, predtým olúpaný z plevy. Vložte papriku feferónky celú, bez rezov. Tieto dva komponenty vložte v každom prípade, na konci ich môžete vyhodiť.
7. Vložte rebrá vyprážané na začiatku do kotla.Keď všetko vrie, znížte teplotu na minimálnu teplotu. Nechajte kotol otvorený 40 minút. Voda sa postupne vyvarí a vývar bude číry. Teraz zvýšime oheň na maximum, vložíme soľ. Vyskúšajte - vývar by mal byť mierne slaný.
osem.Varenie pilafa v kotlíku prichádza k najdôležitejšiemu okamihu - položeniu ryže. Musí byť scedený a vyliaty do mäsa. Sploštiť. Zalejeme 1 litrom vriacej vody. Oheň je maximálny. Všetko by malo rýchlo vrieť, olej vyplávať na vrch. Nezasahujeme do ryže. Počkajte, kým voda zovrie na polovicu, stíšte plameň. Vydržte ešte trochu, potom nastavte minimálnu teplotu, kotlík zatvorte pokrievkou a pilaf uvarte do mäkka.
deväť.Vypnite oheň, posypte zvyšným kmínom misku a nechajte ju ešte 20 minút lúhovať. Otvorte veko, uvoľnite ryžu, odstráňte kapiu a cesnak. Všetko premiešajte. Na veľkú guľatú misu položte pilaf do hromady, na vrch položte cesnak. Lahodný pilaf v kotlíku je pripravený!
